华人食神为武汉“加冕”

高婷婷

武汉似乎一直在苦恼自己叫个什么城，“百湖之城”？“山水园林之城”？“大学之城”？“商业之都”？

3月下旬，我和新浪@蔡澜微博知己会武汉护法张庆，在紧张和激动中，为偶像蔡澜安排武汉一站的新书《蔡澜作品自选集》签售活动时，压根没想到，最后先生轻而易举解决这个难题，馈赠给我们家乡这么一份大礼。

什么大礼？他给武汉冠以“早餐之都”这个光荣称号，贴切非常，让武汉从全国众多面目模糊的大都市里，掀开面纱，成为迷人勾魂的喷喷香大美人，一时风头无两，轻松压倒北上广——北京早上有哈可吃？上海也不过是菜泡饭嘛！“简直要载入武汉史册咧”。

作为华人圈里的顶级美食家，蔡澜出生潮汕，对广东美食更有隋结，此次仅匆匆两天在武汉停留，缘何会把“早餐之都”这个称号，慷慨赠予我们，而非早茶而驰名的广州或潮汕？

短短两天，感谢那两顿早餐，丰盛度堪比大宴。不来武汉，无法体会。

当时我们在筹划带蔡生去哪里过早时，考虑到武汉的早餐品种太多，每个品类之下虽都有代表性名店若干，但它们都分散在三镇的街头巷尾，区区两顿，难道只品尝两种？我们不甘心，想尽可能多的品种展示在蔡生面前，铺满满一大桌，给他一个“皇帝早餐”的难忘印象。

幸好武汉有两处“早餐博物馆”式的绝佳集中之处，一是游客必去的户部巷，二是汉口人宠爱的民生甜食馆总店。一武昌，一汉口，招牌品种还恰好“互补”，两家计算，品质80分以上的武汉地道早餐，能品尝到15种以上，覆盖煎、煮、炸、炒、蒸等各种做法。

[户部巷]

第一顿恰逢周日，担心蔡生被“户部巷”众多广东游客包围，早8点就去。

那日早晨略有阴雨，蔡生兴致很好，听说是一条集中早点的巷子，更表示要走走看看。整条巷子，清晨出摊的不到一半，很多老板做夜宵生意辛苦了。蔡生逐摊观看，遇到羊肉串、广式水果捞、湖南臭豆腐等，直接略过。而看到正在边包边蒸烧卖的店小二，正用大锅现场煎豆皮的老板，他不仅认真看，还拿出相机拍摄。

户部巷大店少，铺子普遍都很小，加上游客拥挤，很难让蔡生每家去从容品尝。四季美的主管，特意在大堂，用几张桌子拼了一个大台，蔡生中央，众人围坐，几个护法忙着从巷子头尾端各种挑选的早餐，趁热端来。

户部巷，这条长150米的古董老巷，早年因为中华路临江一带，客运轮渡码头、多条公交车起点站集中，上班的市民多纷纷在此“过早”，令它聚集了一批早点摊群，并诞生了名店不少，比如谢氏面窝、老谦记枯豆丝、石婆婆热干面、徐嫂糊汤粉、陈氏红油牛肉面等等。所以才被誉为“汉味早点第一巷”。

如今的户部巷，值得品尝的名店主要分三种：一是原生名店，虽然消失了一些，仍尚存几家，混杂在众多招揽游客的杂牌摊点中，比如“徐嫂鲜鱼糊汤粉”、“老谦记枯豆丝”；二是新的老字号名店搬迁，从汉口搬入户部巷，比如1927年开业至今的“四季美”；三是近几年在户部巷摸爬滚打、脱颖而出的“新秀”特色名店，比如独家做“武昌鱼馄饨”的“馄饨大锅”。

老字号四季美的汤包首先上桌，经典款“鲜肉汤包”、“蟹黄汤包”，后开发“西红柿”等新款，从炉上直接端蒸笼上桌，铺底的松针散发淡淡清香。蘸着新鲜姜丝浸泡的醋碟，一咬一包汤，肉鲜皮薄。没有镇江等地汤包那么过甜，是武汉人喜欢的“咸鲜口”。

接下来，是鲫鱼鲜汤打底、胡椒风味浓重、汤汁粘稠、米粉绵软如发的“徐嫂糊汤粉”，把刚出锅的油条，揪成一截截浸满鱼汤汁，嚼起来滋味足。这也是一种“码头文化”下诞生的平民早餐，鱼贩子把卖不出去的小杂鱼，久熬成浓汤，又怕不饱肚，在汤中掺入米粉成糊，又加入大量胡椒驱寒。

而武汉人过早吃鱼，不仅有汤粉做法，还有人把细嫩的武昌鱼肉剁茸，包成大馄饨，用沸腾的大铜锅快煮快捞，散在碗中如莲花，吃一个嫩字。

武汉人擅做米的变化，做米粉，熬糊，还能做成像面条一样的豆丝。“老谦记枯豆丝”已有近百年历史，鲜美的菌子和梅子肉的臊子，淋浇在枯脆的豆丝上，渗透交融。

擅用米，爱吃鲜，这正应了武汉市著名曲艺表演艺术家何祚欢在户部巷入口处题的字：“汉味早点米当先，户部巷里快热鲜”。

除了“主餐”，蔡生对武汉最常见的“早餐甜品”豆腐佬称赞有加。户部巷能吃到咸甜两味，都滑嫩适口。

加上糍粑面窝等，这顿上桌的有7种早餐。

[甜食馆]

第二顿是蔡生的送别早餐，临去飞机场前，半个小时。

如果说“快热鲜”是武汉早餐的特点，这个“快”字应该在那天给蔡生留下深刻印象。

8点到达胜利街的三镇民生甜食馆总店，游客鲜有知道的地方，主要食客都是汉口人。正值周一上班族过早的高峰，店内外各个档口都排满了人，买豆皮的队伍甚至都排到了街上。估计蔡生当时心里有些担心，时间能否来得及，或者只能匆忙品尝2到3样？

买兑换币，3个人分头排队……10分钟后，十样“镇店早餐”全部热腾腾上桌，蔡生连声叫好。

如果说昨天的户部巷吃的品种是“特种兵”，今天是武汉人过早品种“正规军”正式登场：毫无争议的武汉街头“过早之王”热干面，披着金黄袍子内里软糯的“早餐皇后”豆皮、油润丰腴的“烧卖中的杨贵妃”重油烧卖、集香酥和软嫩于一身的“中国式炸圈圈”面窝，个大皮软汁多的灌汤蒸饺、“酥软饼中一点鲜”的鸡冠饺……加上三大“甜品金牌搭档”，古法制作的糊米酒、稀稀滑滑的红豆粥、以烫米酒冲生蛋的蛋酒。

摆满一大桌，每样尝一口，武汉人过早本不是这种玩法，我们有流行民间的“黄金搭配”：“热干面+蛋酒”、“豆皮+糊米酒”、“灌汤蒸饺+红豆稀饭”……每组搭档10元不到，甚至5元，有干有稀，有甜有咸，蒸、煎、熬、炸、煮，样样有锅气，守在锅边，现点现包现煎现吃，不好吃才怪！肚撑圆，笑眯眯。

这第二顿上桌的有10种，蔡生吃得开怀，喜爱猪油的他在这里找到了知音，重油烧卖被赞不止，蒸饺笼里最后剩三个，也被他夹去。他还认真地逐一档口观看师傅的手法，和护法们说，看那糊米酒的大锅，沿边贴一圈糯米条，用筷子利索地拨弄下锅，很有传统。

事前，我们并未和这家甜食馆总店的老板打过招呼，一切都是日常水平。店里的“老武汉”们鲜有认识蔡生，都埋头悠闲过早。更有一位邻座的爹爹，无比羡慕地指着被众护法拥簇的蔡生询问我：“这个爹爹有三个姑娘啊？”

可惜蔡生只来两日，武汉过早里还有糯米包油条、红豆油糍等等尚无机会露脸，而另有一支庞大的“牛肉粉面军团”更打了埋伏，各种缤纷风味，只待下次。

在去机场的路上，大家意犹未尽。

蔡生问，武汉有什么称号吗？好像长沙叫“脚都”那样。我们犹豫思考了半天，老实回答，没有。

他笑问：早餐之都，如何？我们顿时拍手说，好啊好啊，好高级呢。

送走蔡生，我们从机场返回武昌途中，即在手机上看到蔡澜先生写在微博上的评价：“一大早喝甜甜暖暖的米酒，是有幸福感的。处处的早餐文化，因生活优裕而消失之中，武汉的街头巷尾还在卖，我将之冠上‘早餐之都。”