煮玉米时带着皮/长粒米和圆粒米有什么不同/每期一道养生菜：莲子猪肚汤

煮玉米时带着皮

解放军309医院营养科主任 左晓霞

很多人在买玉米的时候总喜欢把皮剥下来，将玉米须子剥干净，但这样做并不科学，买玉米的时候最好带着皮。

这是因为，外层的皮能够保护玉米内的水分不易蒸发，从而保持其口感。而在煮玉米的时候，也最好将玉米最外侧的厚皮剥掉，留下最内层的两层薄皮，同时将玉米须子洗干净，这样可以保留一种独特的玉米清香，且更易煮熟。一般玉米煮8分钟左右即可。待玉米煮好后，最好马上夹出沥干水分，否则玉米的味道就不浓郁了。需要提醒的是，带着玉米皮和玉米须子煮的汤被称为“龙须汤”，适合糖尿病、高血压病人饮用。

每期一道养生菜

莲子猪肚汤

文/秦远成

用料：红枣5枚，莲子、山药各15克，猪肚1个，米酒少许，姜3片，盐适量。

做法：先将猪肚彻底洗干净、切成薄片，把干莲子浸水约两个小时，之后将所有食材、中药材洗净后放到锅子里，加入适量的水、米酒，直接用电饭锅炖煮至熟烂，最后加入少许盐调味即成。

健康提示：莲子健脾养心；山药健脾开胃、补气养阴；红枣补脾和胃、益气生津；猪肚味甘性平，补益虚损，增强人的体力，诸物合而煮汤，可改善人夏季胃口差、腹胀、消化不良等症状。但吃猪肚也有一些禁忌，壮实、体热、便秘的人最好少吃。

长粒米和圆粒米有什么不同

北京朝阳医院营养师 宋新

现在市面上主要有两种大米，长粒的和圆粒的，这两种米在营养和口感上有什么区别呢？长粒米又叫籼米，从外观看，籼米米粒一般呈长椭圆形或细长形，常见的有泰国香米、中国香米等，常种植在低纬度、低海拔、湿热地区，在我国多见于南方地区。而圆粒米又叫粳米，其谷粒短而阔，呈椭圆形或卵圆形，常见的有水晶米、东北大米、珍珠米等，适合种植在高纬度或低纬度的高海拔地区，在我国北方常见。

从营养成分来看，二者蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素B1、镁、铁、锌等营养成分含量相差不大，但维生素B2、维生素E、钙等含量粳米明显高于籼米，而尼克酸、硒含量则籼米较高。尼克酸有改善记忆等作用，硒和维生素E能抗氧化，抵抗衰老。

籼米黏性较差，煮熟之后米粒颗颗松散，适合用来制作炒饭。籼米比较“出饭”，用它煮饭的时候，要适当多加点水，其米水比大约是1：1.5。粳米黏性适中，煮熟后米粒有点黏性但仍能分开。它适合用来煮饭或煮粥，但吃水比较少，不怎么出饭，做米饭时米水比大概为1：1.2。