海参泡发五步走/一周吃两次清蒸鱼，护肾

海参泡发五步走

文/王君

干海参都是需要泡制后才可食用，对于发制方法，虽然大多数人都会，但为了更好地保存营养，还是有很多细节是需要注意的。

第一步：要泡发回软。先将海

参按照食用量取出，一般可按照家庭每周食用量7-14只发制，放到无油的容器中，加入干净的水（最好是纯净水或矿泉水）没过海参，放入冰箱内冷藏浸泡两天，每天换水1-2次，使海参回软。

第二步：一次蒸煮。待海参泡

软后，把海参放进无油的容器里加水没过海参上火煮（加入的水量要尽量多些，这样便于海参回软），水开后再调至小火继续煮15-30分钟，停火后，使容器里的水和海参自然凉透。

第三步：清洗海参。将蒸煮过

一遍的海参，沿海参腹部原有切口纵向剪开，并去除海参腹内的残余内脏和海参的沙嘴，海参腹内有数道白色筋膜，含有丰富的营养物质，不要去除扔掉。

第四步：二次蒸煮。将清洗过

的海参，再置于火上进行二次蒸煮，开锅后转小火继续煮15-30分钟，停火后使容器里的水和海参自然凉透。

第五步：低温涨发。最后把凉

透的海参放进清水里，放进冰箱里冷藏继续涨发一天，即可直接食用或用于烹制海参菜肴。发制好的海参至少会比干海参增长两倍大小。

一周吃两次清蒸鱼，护肾

文/王君

糖尿病患者如果一周吃两次鱼，有助于预防其最严重的并发症——糖尿病肾病。这个研究结果发表在美国国家肾病基金会2012年12月的官方期刊《美国肾病期刊》上。

来自英国剑桥大学阿登布鲁克医院的阿曼达·阿德勒博士对2.2万名中老年人的饮食习惯进行了研究。结果发现，超过8%的糖尿病人有蛋白尿症状，而非糖尿病人中有这个症状的不到1%。

尿中出现蛋白质是肾病的早期表现。阿德勒说，一旦情况恶化，将发展为更严重的肾脏疾病，甚至可能增加心脏病发作的几率。

不过研究进一步发现，在糖尿病人中，吃鱼频率低于每周1次的，18%有蛋白尿，而频率高于每周1次，有蛋白尿的比例降到4%。

阿德勒说，这个结果表明，多吃鱼能够预防因为糖尿病而导致的肾脏损害。原因可能是因为鱼油改善了血脂状况，从而减少了肾病的发生，也有可能是鱼肉中的蛋白质等微量元素对肾脏有保护作用。但值得提醒的是，清蒸鱼

较比煎炸的鱼，对糖尿病病人更有益。