葡萄酒，玩出哪些职业

尹颖尧

爱吃、爱喝、爱分享，这是判断是否适合葡萄酒这一行的一项标准；

葡萄酒行业进入了战国时代，对服务的要求越来越高，提供的就业机会也越来越多；

Wine lover（葡萄酒专家）、wine educator（葡萄酒品酒师）和wine salesman（葡萄酒销售）——葡萄酒行业急需这三类人；

至于葡萄酒种植和酿造，它们提供的机会少，大学生也不爱干。

近期，美国《企业家》杂志评出七大蓬勃发展行业，葡萄酒行业是其中之一。这些行业不但就业机会多，而且也是创业的绝佳领域，正如《全球七大造富蓝海》写道：“葡萄酒行业是一个成熟的、值得选择的行业。你会发现从葡萄酒酒吧到葡萄酒品尝，以及葡萄酒售后服务等很多机会。根据你的个人爱好，从制造葡萄酒到销售都有很广泛的参与机会。”

为了进一步了解葡萄酒业的发展前景，以及它给大学生提供的就业和创业机会，记者采访了法国勃艮第大学酿酒证书获得者齐绍仁。齐绍仁是中国台湾人，资深品酒师，在葡萄酒这一行打拼了十几年，现从事葡萄酒的教育和培训，他说的第一句话是：“在中国，葡萄酒行业也有就业和创业机会。”

爱吃爱喝爱分享

“爱吃爱喝爱睡觉爱分享”，齐绍仁在他的微博中这样描述自己。爱吃、爱喝和爱睡觉，代表着自我放松，而爱分享代表着沟通。这四个“爱”正好能判断一个人是否适合进入葡萄酒行业。

十几年前，齐绍仁前往法国勃艮第大学求学。他发现葡萄酒这一行很有趣，首先，这不仅是一个吃喝玩乐的行业，还要懂得品味生活，“做这一行的经常参加品酒会，西装革履、拎着名牌包。”在法国，齐绍仁曾在教授家给15个人做菜，从开胃菜、甜菜、主菜，到最后收尾菜和甜点，他都耐心、细致地做好。他对食物和葡萄酒颇有讲究，有时还被人称为“挑剔”。比如，品酒时对杯子的选择很重要，他不能忍受凑合的态度。

葡萄酒还是一个沟通行业。

选行业前，要对自己和行业特性有所了解。比如，不喜欢察言观色，又不懂得说服沟通的人，最好选技术行业。而葡萄酒的行业特性是沟通，“喝葡萄酒的，没有说一个人独自喝一瓶的，都是大家边喝边分享。”

爱吃爱喝与爱分享，爱吃爱喝是前提，“一个不喜欢吃喝的人，怎么去感染和说服别人。我还见过对酒精过敏的人士，虽不能喝酒，但可以闻，他们发现了很多不同味道的感官刺激。”一旦对葡萄酒行业有了兴趣，不妨试尝，“大学生接触葡萄酒行业的最好方法，是参加品酒会。很多葡萄酒进口商会举办品酒会，这些活动可以在网上查到，每次品酒会都会告诉品的酒的名称，“品酒会是social（社交），不像酒吧，品酒会不是纯玩的场所，大家会互换名片，寻找合作契机。”但是，参加品酒会需要交入场费，“大学生可以选择100～300元范围的，不需要选择太贵的。”此外，参加品酒会之前，大学生一定要做足功课，多了解酒款的文化，不然在品酒会上可能会感觉别扭，“参加品酒会的人大多闲情逸致，对于一个啥都不懂的大学生，他们是没兴趣带着玩的。”

喝的是文化

除了当葡萄酒培训师，齐绍仁还出席各种高档宴会，向嘉宾们介绍葡萄酒。齐绍仁认为，葡萄酒这一行中的资深从业人员不需要求人，完全凭兴趣而为。他还见过三四十岁放弃律师、会计师职业的“换轨道者”（转行），这些人事业有成，或许是厌烦了所处行业的功利氛围。他们会换轨道，一方面说明了葡萄酒业在中国的快速发展；另一方面，也说明了葡萄酒业这一具有上流气息的文化渐渐被中国政府官员、商界人士和白领等接受，“在国外的上流社会，大多是不喝白酒的。”

白酒是快速消费文化，快点喝醉、快点喝高兴、快点……但是，葡萄酒文化却不一样，“葡萄酒酒款喝不完，每一款都好喝，都有自己的文化。比如，不同的葡萄酒，需要不同的杯子盛，里面有讲究。”葡萄酒也体现了历史的发展，“有很多人认为葡萄酒是甜的。”其实，现在的葡萄酒大多不是甜的。据齐绍仁介绍，在以前的希腊，要在葡萄酒里加蜂蜜、水果。希腊气候温暖，要把葡萄酒酒桶盖上盖子埋在地下，等要喝葡萄酒时，用勺子盛出来，兑上海水喝。“所以，最早的葡萄酒既咸又甜。随着近70年来的酿酒革命，葡萄酒才有了干红干白（这些都不是甜的），它们有利于长期储存，多年后还能喝到原味。”

“葡萄酒被定义为有文化的饮料。”随着这款“饮料”向世界各地传播，各国家和地区都会形成自己的葡萄酒文化，“在亚洲，葡萄酒在日本的普及较广；中国台湾人喝得很精，有人专门喝勃艮第；中国香港有众多投资者，他们投资葡萄酒业，所喝的葡萄酒稀有……”葡萄酒在中国大陆的传播速度非常快，现如今，葡萄酒已渐渐被一线城市的精英们接受，“在上海，很少听到有人请喝白酒的事情，都会说聚会喝葡萄酒。而二线城市的精英们仍需对葡萄酒文化更深入了解。”而这种对葡萄酒文化的缺乏，却提供了大量的机遇。

但是，葡萄酒业也是服务业，缺乏服务意识，正是中国大陆葡萄酒业的桎梏。

Wine lover、wine educator和wine sales

种植葡萄和酿造葡萄酒，齐绍仁直言，这两个领域向大学生提供的就业机会少，“大学生去葡萄园做管理，成功的几率可能只有百分之一。”因为就业市场的供求关系决定着大学生很难找到与种植葡萄和酿造葡萄酒相关的工作，“机会真的很少，一个葡萄庄园只要两个专家就够，其他的都是工人，大学生愿意干吗？”此外，即使大学生找到了相关工作，齐绍仁认为也呆不长，“他们没有耐心的，整天呆在葡萄园里，与虫子、雨水、霉菌为伍，受得了这种孤独吗？”齐绍仁曾在法国和中国的葡萄园呆过，“我曾在离北京市区很远的一个葡萄园呆过，统共就6个人，太寂寞了。”葡萄酒酿造更是受到时间的限制，“一年只有一个月的工期，剩下只是搬酒桶等简单工作。”当然，要是真的有大学生做足了心理准备，耐得住寂寞，热爱大自然，选择过清闲的人生，在种植葡萄和酿造葡萄酒领域也是有机会的，“这种人有个性，法国有些人就是这样。”

在葡萄酒业，齐绍仁看好了三个职业——wine lover、wine educator和wine sales。有人喜欢钻研葡萄酒，可以朝着wine lover（葡萄酒专家）发展；有人不但享受葡萄酒，还愿意与人分享，不妨做wine educator（葡萄酒品酒师），wine educator靠的是“出卖”所学的知识，以及积累的感受（比如，这瓶葡萄酒为什么好？一个酒庄的魅力所在）；有人不愿意在葡萄酒这一行钻研得很深，却有说服沟通能力，那就不妨做wine sales（葡萄酒销售）。有的葡萄酒专家和品酒师，还愿意当培训师，“这也算创业，但是，这种创业不是掏一笔钱，而是要在葡萄酒上投资时间和精力，积累人脉和经验。”

要在葡萄酒业里有一个良好的发展，需要一个硬件和一个软件。

英文好是硬件。齐绍仁精通中文、英文和法文，在上海做有关葡萄酒的讲座时，他也许会讲英文，“大家都不需要中文翻译，都听得懂，听不懂的人就不会来了。”在葡萄酒业，英文是工具，听说是基本功，“要是能写的话，就更有利了。”因为，微博等传媒工具使得即时分享成为现实，能用准确的英文表达感受自然成了一项优势。

干葡萄酒这一行的人，都爱旅行、学习，这就是干好这一行的软件。经验的积累对于职场人士的发展至关重要。在会计、建筑等行业，会计师和建筑师会遇到很多项目，从解决问题中积累经验。而在葡萄酒业，从业者则需要不断地旅行，看大量的书籍，进行无数次研究，才能积累经验。当年在法国学习葡萄酒，齐绍仁骑着单车跑了上千家酒庄，百转千回后才与姐姐合著了《法国人的酒窝》。2012年中央电视台热播《舌尖上的中国》，齐绍仁也是众多粉丝之一。为了能品尝到云南建水豆腐，他曾与夫人从大理出发，坐8个小时的火车、4个小时的汽车，“晚上与一票人围着火堆，看着阿姨现做豆腐，豆腐放进嘴中，我们感慨：‘原来如此。”