节气与吃食椰立春吃春饼

掌故新知

立春吃春饼

□ 魏世平

立春是新年中的第一个节气。“立”开始之意，立春揭开了春天的序幕，是万物复苏春季的开始。此刻“嫩于金色软于丝”的垂柳芽苞，泥土中跃跃欲试的小草，都在等待着“春风吹又生”后的萌发吐芽与勃勃生机；而“律回岁晚冰霜少，春到人间草木知”则形象地反映出立春时节的自然特色。

每年立春日，大部分人家都有吃春饼的食俗，名曰“咬春”。吃春饼是中国一种古老的风俗：晋代已有“五芋盘”，即“春盘”，将春饼与菜同置一盘之内；唐宋时立春吃春饼之风渐盛，皇帝会以之赐近臣百官，当时的春盘极为讲究：“翠缕红丝，金鸡玉燕，备极精巧，每盘值万钱”，民间也用以互相馈赠。

吃春饼的习俗，历史悠久，发展到今天，其形制亦随地而异，食用时间也因地而别：有烙制、也有蒸制；或大如团扇，或小如荷甲。吃春饼讲究和菜一起吃，就是将时令菜，如韭黄、菠菜等，切丝炒制，叫炒和菜。有的地方还讲究把酱肚丝、鸡丝等熟肉夹在春饼里吃。

吃春饼时，全家围坐一起，把烙好的春饼放在蒸锅里，随吃随拿，为的就是吃个热乎劲儿。咬着热乎美味的春饼，仿佛看到春天正悄然走来。

（选自《节日吃食俗 养生自有道》/魏世平 主编/东方出版社/2012年6月版）