地方特色山药品种——瑞昌山药

瑞昌山药为江西瑞昌的特产，是一个地方优良山药品种，原产于瑞昌市南阳乡一带，种植历史悠久。其块茎富含淀粉、糖、蛋白质、维生素、氨基酸等多种营养成分，味甘，性温平，具有很强的健脾、益肾、养肺功效，是一种菜、药两用的保健佳品。据测定，每100克瑞昌干山药中，平均含粗蛋白质14.4%、粗脂肪3.78%、淀粉43.79%、全糖1.14%、灰分5.51%、钾2.62%、镁0.14%、钙0.12%，还含有丰富的维生素和其他微量元素。其色白、味鲜、爽嫩可口，为纯天然绿色食品，耐储运，久煮不糊，风味独特，是老少皆宜、馈赠亲友的滋补佳品。瑞昌山药是江西省20个优质品牌农产品之一，也是我国出口蔬菜品种之一。

瑞昌山药适应性强，丰产性好，但对土壤和气候有一定的要求，最适宜在海拔60～600米的山区、土质为中性或偏碱性的石灰岩土、土层深度在80厘米以上的地方種植。（彩图参见81页图7）

（江西省瑞昌市南参源山药发展有限公司 杜群 邮编：330038）