严控食品链方能确保食品安全

当舆论将“食品健康”升级至“食品安全”的高度，人们对于自己餐桌上的食品迸发出前所未有的关注度。然而事与愿违的是，食品安全问题始终出于舆论的风口浪尖，人们对于自己吃下的东西完全不能放心。

近期颇引国人瞩目的，莫过于恒天然自爆其旗下部分产品可能含有肉毒杆菌，受污染的乳制品产品可能被用于婴儿配方奶粉、成长奶粉和运动型饮料的生产。而“混合肉”事件也让大众对于食品安全忧心忡忡，素食产品疑似掺肉，经检验后发现含有猪、鸡动物性成分，猪、牛肉制品则被检出掺有马肉、袋鼠肉。

食品风波的频发，不仅消费者心存疑虑，食品生产企业对于把控产品安全也颇感棘手。针对这个问题，全球领先的第三方检测认证机构德国莱茵T?V大中华区管理体系服务总监汪如顺告诉记者：“从农田到餐桌的任何环节都可能引起食品安全危害的产生，因此，只有对整条食品供应链进行充分的控制，供应链所有环节的各方积极参与，食品安全才能得到有效保证。”

让“混合肉”无所遁形

汪如顺告诉记者，从检测的角度来说，不管是“混合肉”，还是恒天然的奶粉污染，均可以通过检测手段让这些物质原形毕露。“以对肉种的检测为例，现在比较先进的检测方法是PCR（聚合酶链式反应）方法，这种方法能够检测出特定肉种的DNA成分，在两个小时内就可以得到检测结果。”汪如顺说。

事实上，这种检测不仅能让消费者对于食品中的成分一目了然，对于食品供应商来说，为了赢得消费者的信任，优良的商品更需要第三方检测机构出具的检测报告。从汪如顺那里记者得知，目前德国莱茵T?V食品实验室可进行的肉类检测项目包括牛、兔、鸭肝、羊、鸵鸟、鸭、猪，、马、蟹、鸡、火鸡、鹿、鹅等。商家若对产品存有疑虑，可交予权威第三方认证机构进行检验确认。

“德国莱茵T?V所拥有的领先技术力量和先进的检测设备，可以有效进行搀伪调查，检验出食品是否掺加其他动物性原料，让消费者买得放心，吃得安心。” 汪如顺说。

把控食品链是重中之重

从本质而言，无论是奶粉污染还是“混合肉”问题，归根结底都是食品链中的某个环节出现了疏漏。因此，在汪如顺看来，只有食品链中的每一个环节都毫无差池，才能确保最终产品的安全。

“从初级饲料的生产者和食品制造者，到运输仓储和零售环节的分包商，再到餐饮服务的经营者，包括相关环节的设备、包装材料、添加剂、辅料生产者，只有食品链中所有的参与者都按照法律法规的要求进行生产，才能保证食品的安全。”

汪如顺坦言，在生产实践中，中国食品企业仍面临诸多挑战。“目前企业最大的软肋是企业管理层承诺的缺乏。由于管理层存在短视行为，导致企业只重视眼前利益，而没有将来的可持续发展。”汪如顺说，“另外，相关企业对于法律法规的认识不够，缺乏相关知识的培训；没有贯彻落实国家法律法规和持续改进不足，也是造成食品链出现疏漏的重要原因之一。”

因此，汪如顺建议，要完善食品链的建设，就要在三个方面做足工夫。首先是政府层面对法律法规的严格实施，出了问题就要严惩；其次是企业层面，企业要加强相关法律法规的培训和学习，特别是企业的最高管理层要加强对于相关法规的认知；最后就是企业要加强与第三方检测认证机构的合作，做好企业的检测、审核和认证工作。“只有通过国家的法律法规、企业认知度的提高，以及第三方的适时监控，才能使食品链中的各个环节都保持顺畅。”汪如顺对记者如是说。

从农场到餐桌的严格把关

针对食品链中各个环节的不同操作规范，国际上已经有较为成熟的食品法律法规或相关标准。汪如顺告诉记者：“食品供应链中每一个环节都有对应的国际标准可依据，为食品企业提供最佳的操作基准和工作规范。”在采访中，汪如顺重点强调了国际上通行的几个法律法规或相关标准，他希望这些标准能对企业起到抛砖引玉的作用，使相关企业找到自我完善的相关途径。

汪如顺举例说，在食品链上游，饲料良好操作规范GMP+得到了全球认可。该认证用于监控和控制肉类行业中从原料生产商到运输公司到乳品商的整个动物饲料链，从事饲料生产或进行相关贸易活动的企业可通过GMP+认证保障饲料质量及生产的安全性。

在食品加工环节，HACCP表示危害分析和关键控制点。确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。

在零售环节，随着标准被广泛传播和成功使用，英国零售商协会（BRC）早于1998年颁布的BRC食品技术标准迅速成为全球零售业领域的供应商审核标准。BRC标准内容涵盖产品安全的高层管理承诺，食品安全计划HACCP，食品安全和质量管理体系、品质管理系统、产品控制、制程控制、工厂环境，卫生控制及人事等方面，以确保产品满足消费者要求，产品安全，符合法规要求。

在食品的零售环节，德国、法国和意大利零售商颁布IFS国际食品标准，并迅速在全球广泛传播成功使用。目前，国际大零售商对供应商的评定皆以BRC全球食品标准或IFS国际食品标准等为主要标准，确保为消费者提供安全优质的产品，同时降低企业经营风险。

值得关注的是，ISO22000食品安全管理体系表达了食品安全管理中的共性要求，而不是针对食品链中任何一类组织的特定要求。该标准适用于在食品链中所有希望建立保证食品安全体系的组织，无论其规模、类型和所提供的产品。它适用于农产品生产厂商、动物饲料生产厂商、食品生产厂商、批发商和零售商。

事实上，现行食品链中存在的各种法律法规或标准众多，企业在选择的时候应避免盲目。汪如顺建议说：“企业应该选择与自己所处供应链中的某个环节相关的标准，以及有针对性地选择使企业管理更加有效的认证体系。”

充分借助第三方检测认证机构的力量

据了解，德国莱茵T?V服务网络遍布全球，目前拥有上千名审核员在60多个国家进行认证服务。在食品行业质量、安全及过程标准的保障工作中具备多年的经验，可为企业提供全面的产品和过程服务项目。

汪如顺告知记者，目前，德国莱茵T?V的服务涵盖了食品链中的各个环节，可以为相关企业提供一站式服务，满足企业在供应链中各个环节的需求。目前，所涵盖的相关认证服务包括：食品安全管理体系（ISO 22000）、食品安全体系认证（FSSC22000）食品法典中的 HACCP 和 GMP、BRC全球食品、BRC包装材料、IFS国际食品、 IFS物流、IFS经纪商、DIN/EN 15593食品包装生产卫生管理、GlobalGAP良好农业操作规范（水果和蔬菜、综合性农业作物、IFIS国际饲料成分标准等相关食品行业的检测、分析和认证服务等。

“德国莱茵T?V的优势在于可以为客户提供一站式服务。”汪如顺强调说，“从审核、检测，到客户培训，从为客户颁发相关的国际权威证书，到按照相关标准帮扶企业建立质量管理体系，都能在我们这里得以解决。”

事实上，作为检测认证行业的资深专家，汪如顺本人从事这个行业已接近20年，积累了非常丰富的行业经验。面对良好的业务发展空间和日益激烈的市场竞争，他带领公司员工在现有及新业务领域中积极开拓，迄今已为数万家中国出口企业提供检验认证服务，协助一个又一个“中国制造”成功走出国门。

不仅如此，汪如顺特别指出，德国莱茵T?V可以根据客户的需要，为客户提供二方审核服务。“所谓二方审核服务，就是按照国外买家的要求对于产品供应商进行的审核。”汪如顺说。据介绍，现阶段有很多国外大买家，诸如麦德龙、家乐福、沃尔玛等，为了在市场竞争中突出优势，从而有别于其他零售商，会指定检测认证机构按照自己的标准对供应商进行审核。“在二方审核中，大买会对于供应商的产品质量、安全，甚至社会责任做出严格的审核，其内容往往比一般国际认证标准更加严格。”

值得注意的是，作为拥有140多年悠久历史的国际化第三方检测认证机构，德国莱茵T?V本着严格的德国标准，一贯坚持严谨认真的态度，可以确保其专业标准的全球一致性。“无论是在中国，还是在美国或者巴西，德国莱茵T?V的所有检测、认证和审核都是在一个相同的体系中发挥作用。”

本文编辑：王沛。如对本文有任何意见或其他精彩观点，请联系邮箱：peiwangliu@163.com。