甘薯酥糖的加工技术

原料配方：糯米20千克，鲜甘薯12千克，菜油10千克，绵白糖12.5千克，饴糖7.5千克，熟花生仁4千克，熟芝麻1.5千克。

制作方法：1.原料处理：将糯米浸泡12小时，沥干后磨成粉。甘薯上锅蒸熟，剥皮后切成小块或捣烂。2.混合：将甘薯与糯米粉混合均匀，装入容器中压实，切成4～5厘米见方的小块，上笼蒸20～25分钟至蒸熟。3.揉捏：将熟料趁热放入石臼中舂至揉捏均匀（石臼内预先擦一层植物油，以防粘连），直到没有甘薯硬块的斑点时取出，装入盆内压成坯块。4.切丝、干燥：将坯料切成6～7厘米见方的块，再切成3～4厘米的片，最后切成6～7厘米的丝，阴干。5.油炸：油温170℃～180℃，将薯丝炸成表面微黄，用手能折断时立即起锅。6.熬糖：白糖、饴糖加少量水加热溶化后过滤，再下锅熬至128℃～130℃。7.上糖浆：在熬好的糖浆中倒入油炸薯丝及熟花生仁，拌匀。8.成型：拌好的料倒入案板上木框中，压紧、压平，最后用刀切成方块即成。木框长宽各50厘米、高2.5厘米，使用时木框内侧抹一层熟油，在案板上铺上一层熟芝麻，以防粘连。

产品特点：香味独特，酥脆无渣，香甜可口。