“饼中王”青岛生意梦

筱静

周大雷没有想到，2013年清明节这个小长假能让他这么快就喜欢上了青岛，这是他打算走出来投资考察的第五座城市，之前，他已经考察了北京上海广州深圳，青岛是第五站。

他的梦想是把餐饮生意做大。在东北那座美丽的城市佳木斯，他的“饼中王”酒店已经开得风生水起，吸引了各方来品尝的客人和偷偷学艺的同行。他是当地知名的优秀青年企业家，百万纳税人，已经开出了多家分店。此时他认为应该走出来闯闯，才能更好拓展他的餐饮事业。

然而，当下全国餐饮业的行情跟他的梦想却显得不那么合拍。去年底以来中央提出要“厉行勤俭节约，反对铺张浪费”，与公务消费相关的高端餐饮、酒店、白酒、珠宝礼品等市场均受到了明显的影响。这些政策出台以来，北京高档餐饮企业营业额下降了35%。中国烹饪协会今年春节前发布的统计报告已经显示，国内近60%的餐饮企业遭遇“退单”，其中多是高端餐饮和星级饭店。

重新定位

73年出生的周大雷，在餐饮行业从厨师开始做起，一晃从业已经20年。他仍乐此不疲，“我只做餐饮，这一生我就在这个行业里面，要做出个样来。”

他的饼中王在当地业界被认为是高端餐饮中的老大。宴请重要客人几乎都要来他们这里安排。这让他很有自豪感和成就感。生意也越发的红红火火。

20年的发展和累计，这个脸膛宽阔的东北汉子，认为事业的触角向全国延伸的时机成熟了。心胸应该再开阔些，见识应该更广博些，事业应该做得再大些。这对于相对闭塞的东北城市佳木斯来说，周大雷走出来的想法在当地属于敢吃螃蟹的先行者。

来青岛之前，他考察了北上广深，本来的打算就是走出来开豪华酒店，做高端餐饮。但是一路走下来，他考察北上广深的结论是，高档餐饮业不再是宠儿。

他看到，如今北京金融街上的金悦利湾、天水雅居、鲍鱼王品鲜堂等高档酒楼在当天下午还能预定到晚上的包房。当地朋友说这在从前是没有的事情。这里曾经是高档商务宴请的巨大受益者，就在不久前饭局还很疯狂的时候，而眼下却显得冷冷清清。

变局已经开始。如今巨大的逆转，缘于中央政府对于“三公消费”的抑制。这段时间，周大雷不断与烹饪行业相关专家求教、切磋，他比较认同的的观点就是，国家倡导节俭，政府官员带头做起，酒店“大而豪华”的时代过去了。

“必须顺应眼下国家倡导的节俭的大趋势，生意上要走亲民路线，定位在中低端，这样才会有利于他的餐饮生意做大的梦想，也才更有机会获得发展。”周大雷打定主意，对自己未来发展做了重新的定位。

青岛寻梦

4月的青岛，已经是春风习习，到处涌动着生机和活力。周大雷来到了他考察的第五站，青岛。朋友们欢迎他的到来，特意安排在青岛高档酒店极地海洋世界“老船夫”为他接风，想让他感受一下青岛的餐饮文化。

早他一步来青岛的同乡们都希望周大雷来青岛发展，他们说，“饼中王”的美味至今让他们不能忘怀，而且也算一大特色。估计来青岛会受到欢迎。而且在老船夫10多人用餐一顿至少要花3000元，而他的“饼中王”如果走亲民路线，来青岛发展，好吃不贵，肯定能火。

周大雷有些动心了。在青岛四天的行程中，他起初只是把青岛作为了解的对象，想看看这里的经济环境、政治环境和法制环境。但是短短几天，他开始喜欢这座城市，齐鲁文化厚重的底蕴、井然秩序的城市秩序，朋友真诚的接纳态度，都让他萌生来青岛投资的意向。他暗自把青岛作为走出来拓展事业的重要选择地之一。

周大雷说，他希望走出来跨域经营，还有一个原因，就是要实现孩子的梦想。他说，“过去20年里我一直在努力做生意，现在的想法是工作加生活。青岛是一个不错的选择。我有两个孩子，要为他们考虑在哪里成长、就读更好，太大的城市，比如北上广，城市很大，很现代，进驻发展起来，虽然有某种标志性的意义，但是这样大的城市相对办事效率低、生活压力大，青岛深圳这样的城市，我更喜欢些。”

周大雷去深圳考察过，他在那里看到有东北老板经营东北菜做得很好。他认为只要管理到位、定位准确，就能立住脚。但走出来开连锁酒店、第一站定在哪里，他还在选择当中。

周大雷是一个有梦想的人，他说人得有思想、人得有上进心、人得有奋斗力。人往高处走，在当地做得再好，也是局部发展，局限性比较强，还是应该走出来闯闯。

“做人要阳光，做事要风光，这个风光不是摆谱，而是赢得大家的认可。做事先做人，我希望自己有追求，看到自己的希望，看到自己在哪里更适合发展。赚钱只是一部分，最主要的是实现人生价值。”周大雷缓缓而清晰的道出他的人生哲学。

在青岛老船夫用餐的席间，他不断对老船夫的菜品拍照，尤其是那道清蒸鱼、接近宴请结束时酒店给免费煲汤的做法，他觉得新奇并不断称赞说，“这个我们那里没有、没想到，应该学学”。