我国土种蛋鸡育种及生产中亟待解决的几个问题

游二庆

摘要：随着经济发展和生活水平的提高，土种蛋鸡产业越来越受到关注。文章阐述了土种蛋鸡和土鸡蛋的概念以及土种蛋鸡的发展现状，并指出创新育种、营养饲养、生物安全和质量品牌是我国土种蛋鸡育种和生产中亟待解决的问题。

关键词：土种蛋鸡；土鸡蛋；生产现状；创新育种

中图分类号：S831.2 文献标识码：B 文章编号：1007-273X（2013）09-0051-03

我国是世界第一鸡蛋生产大国，2008年全国鸡蛋总产量为2 044.86万t。据初步估测，土鸡蛋（包括仿土鸡蛋）占市场份额的8%。土鸡蛋受市场欢迎的主要原因是：①我国是一个多民族国家，注意美食文化，对营养、风味、外观等的要求较高；②经济发展、人民的生活水平提高，土鸡蛋市场消费发展迅速；③丰富的利润吸引众多业内人士开始关注或从事此产业[1]。

1 土种蛋鸡和土鸡蛋的概念

1.1 土种蛋鸡

传统土种蛋鸡指地方纯种；地方鸡种间的配套组合。

广义土种蛋鸡指：①地方鸡种及其配套系；②仿土种蛋鸡，含有高产品系血缘的配套组合。

1.2 土鸡蛋

传统度土蛋鸡：散养方式，饲料为自然食物和原粮补饲的地方纯种及其配套组合所生产。仿土鸡蛋：舍饲+配合饲料饲养的仿土种蛋鸡所产，蛋品性状接近传统土鸡蛋。

2 土种蛋鸡的发展现状与趋势

2.1 土种蛋鸡的发展背景

①我国注重美食文化。多民族国家，注重食品的营养、风味和外观。②蛋鸡行业转型。20世纪70～80年代追求数量；90年代质量数量并重；21世纪注重质量[2]。③生产商利益驱动。市场空间大；产品单价高，其价格为普通蛋3～5倍；生产商利润大。

2.2 土种蛋鸡市场发展概况

①20世纪90年代：南方大、中城市及其他部分省市土鸡蛋价格上升，农民利用当地土种鸡作蛋鸡饲养，生产土鸡蛋销售，市场由南到北扩展。②2000年后：市场发展迅速，饲养数量猛增，饲养规模扩大，出现以小型家禽公司与专业户联合共同发展的格局。③目前，国内大型家禽企业开始关注此市场，部分公司已介入，土鸡蛋已占我国鸡蛋总份额8%以上，但缺乏主导品牌[3]。

2.3 土种蛋鸡的生产现状

2.3.1 传统土种蛋鸡生产

（1）使用品种：分布于全国各地的地方品种，包括斗鸡和观赏型的品种、药用滋补型和产绿壳蛋的品种等。

（2）生产方式：多为农民散养生产，部分规模化放养，少量公司加农户加基地规模化规范法放养。

（3）饲料来源：以环境中自然生长的食物为主，结合少量的补充饲料。

（4）存在问题：土种蛋鸡品种产蛋量低，集约化、规模化生产成本高；一家一户零星散养，规模小、产业化程度低，不能形成产业及产品优势；居住集中、人口密度大、饲养环境差的地区，产品质量无保证；受四季气温变化、食物构成、补饲量大小等因素影响大，土鸡蛋的品质及四季均衡生产问题突出；规模化规范法放养技术不成熟。

2.3.2 仿土种蛋鸡生产

（1）主要品种。中国农科院家禽研究所利用国家家禽资源基因库保存的资源，已培育出产蛋量高和蛋品质好的土种蛋鸡配套系，并批量供应市场。河南农大培育出固始鸡蛋用黄麻羽白壳蛋鸡及矮小型绿壳蛋鸡等新品系和配套系，由合作企业投入市场。中国农大培育出了节粮型蛋鸡，将矮小基因在蛋用配套系上应用。其蛋壳颜色、蛋形与土鸡蛋相似，因而国内不少专业户以该鸡种作为仿土种蛋鸡饲养。

江苏利用国外高产配套系的母系作母本与具有特殊外包装性状的品种杂交，商品代鸡羽毛白色，凤头、五趾、毛脚。62周龄产蛋210个左右，平均蛋重约51 g。利用隐性白羽鸡与国外高产品系杂交，68周龄产蛋数可达到256个，平均蛋重56 g。

（2）仿土种蛋鸡存在的问题：外貌不符合地方鸡种的要求，淘汰鸡价低；蛋壳颜色太褐或太白；成年母鸡体重高，蛋重大；蛋形指数低，偏圆；蛋黄色浅，比例小，蛋清稀，口感差。

2.4 土种蛋鸡产业发展趋势

最近几年，土种蛋鸡销售以每年50%以上的速度增长，今后增速可能更快，将逐步从高产蛋鸡的地盘中争夺市场。其发展的趋势主要体现在以下几个方面。

（1）创新育种：摆脱对国外引进品种的依赖。

（2）包装上市：产品的标识是产品在市场树立信誉和知名度的基本要求。

（3）标准化生产：标准化生产逐步替代散养；产品认证是保证蛋品安全、提高产品附加值和树立品牌的最佳途径[4]。

（4）树立品牌：品牌是企业的形象，是产品销售价格的决定因素之一。

3 育种及生产中亟待解决的几个问题

3.1 创新品种

畜禽生产的关键是品种，遗传育种对畜牧生产的科技贡献率为40%。

3.1.1 创新育种的原则与方向

（1）育种原则：充分显示历史文化价值，突出地方特色优势，追求优质、高效、高产。

（2）选育方向：我国培育自有的蛋鸡品种，应该有两种类型：一个是以高产为主，适于工厂化饲养，用来代替进口品种；另一个是以优质为主，既可笼养也可散养，以满足消费者对有地方特色的优质蛋的需求[5]。具有地方良种蛋鸡典型的外貌特征、特性和特色；母鸡成年体重1.2～1.7 kg，65周龄产蛋数210个以上；50%产蛋周龄在20～22周，料蛋比（2.5～2.7）︰1；43周龄蛋小于53 g，蛋形指数>1.33；蛋壳为粉色或绿色，蛋黄色深，比例大；抗逆性强、适应性好，受市场欢迎。培育我国自有的蛋鸡品种，高产型的不能背离引入品种的共性，因为实践证明这是成功的经验。优质型的不能背离地方品种共性，否则不会被市场接受。高产的不优质，优质的难高产，优质型的一味追求提高产蛋率，就会象块大黄肉鸡那样，留优质皮毛而无优质的实质[6]。

3.1.2 创新育种的技术思路

（1）发掘优异性状。利用我国地方鸡种的资源优势，收集和筛选育种素材，研究其种质资源特性，发掘优异性状（基因）。

（2） 培育特色品系。从体型外貌、产蛋数、质量、蛋形、蛋壳颜色、蛋品内在质量、生活力等方面选育，平衡育种[7]。

（3）组建配套系。进行配合力测定，选择父本产蛋多、母本体型小、商品代包装性状符合地方品种要求的品种或品系杂交组合，并申请专利保护和品种审定[8]。

3.1.3 选育方法

（1）起点要高。首先确定父系、母系。世界上所有高产蛋鸡品种。我国都有引入，因此要充分利用这一基因库，尽量把优良基因引入育种素材，然后通过纯繁、杂交、选择，取其精华去其糟粕，使培育的新品种达到或超过国外现有的品种，而不能只在一个引入品种中选育、复制、跟进。我国有些单位，在引进的某个品种中自己选育，其性能比再次引进的同品种差，或者表现为退化。最优秀的品系、家系，其个体数量少，不论从商业规律还是育种实际需要，育种者都不会把它作为曾祖代、祖代卖出去，只会留下自用，除非企业破产或被并购。这样起点较高，赶超国外某一产品的希望才会更大。根据引进育种素材的原产地、血型、遗传距离、体型外貌、质量性状、首先确定哪些做父系选育，哪些做母系选育。这样在育种中只正交，不反交或者少反交，可减少近一半的杂交试验，节省近一半的育种费用。

（2）根据父系自繁、杂交性能、母系自繁性能选择家系。自繁是一种近交，它扩大了优良基因在品质中的比例。母系只自繁、不杂交，根据自繁的成绩选留优良家系。而父系既自繁也与母系中的随机个体杂交，根据自繁性能、杂交性能选留优良家系。这样做可以减少90%以上的杂交试验，大大节省育种成本。而且在理论上也是可行的：受加性基因的影响与同一父系杂交，高产家系的后代产蛋率比低产家系的产蛋率高[9]。而受非加性基因的影响，杂交优势可以通过父系中不同家系的杂交选择而得到体现。

（3）灵活选留各世代家系的个数。在经典的群体继代选育中，某品系中不同世代留种的家系个数应相同或者相近。在这种情况下，这一世代只留下一个或两个家系的公鸡，然后采用祖代选育的方法，逐步扩大这个品系的家系数。如果近交比较严重，应适当补母不补公。这样选择强度大，遗传进展快。如果某品系中各家系主要性能差距不大的话，则适当多留家系，灵活掌握不同世代的家系个数，可加快育种进度，也不致过渡近交，采用同胞鉴定，及时淘汰不留种的个体和家系：如果采用后裔鉴定，种公鸡留用时间长，不利于育种车间（场）的全进全出，既增加了育种费用，又增加了疾病风险。采用同胞鉴定则可克服这一弊端[10]。种蛋不符合育种目标即不入孵，宁缺勿滥。出雏时、育成时及产蛋时随时淘汰没有可能留种的公鸡。发现某家系的母鸡群没有商业价值即予淘汰。记录结束后，没有商业价值的母鸡个体也及时淘汰，淘汰时应作好记录，供选留种鸡时参考，这样做可以节省许多饲料费用。

（4）把抗病性、抗逆性和饲料利用率同时列入选育内容。外来品种对白痢比较敏感，地方品种对呼吸道病比较敏感。体重大的对高温比较敏感，体重小的对低温比较敏感。开产早的育成期喂料不足时可能早产早衰，而开产迟的影响不大。选育时鸡舍也并非完全一致，也会影响选择的准确度。有些单位选育的种鸡遗传潜力很好，但感染了很难净化的疾病，也会失去利用价值，类似的问题在育种前、育种中都应引起注意。

3.2 营养与饲养

（1）饲养标准：系统研究新品系和配套系营养需求参数，建立动态的营养需要预测模型。

（2）氨基酸：深入研究不同生理阶段最佳的可消化氨基酸营养、小肽营养及理想蛋白质模式。

（3）维生素和矿物质：研究与蛋品品质相关的微量组分，既要保证机体吸收率高、蛋中富集多，不缺乏，又要降低污染、节约成本。

（4）营养调控：开发绿色添加剂，通过营养和饲养方式调控：蛋中蛋黄颜色、比例、浓蛋白高度；风味物质和功能性物质的含量。

3.2.1 科学饲养

（1）因地制宜，科学发展放牧饲养。竞争优势：在国际市场竞争中，一些国家已经把“天然、放牧、无抗生素残留”作为其禽产品出口的竞争底牌。 动物福利：动物福利已为世界关注，欧美发达国家正兴起“自然畜牧业”的浪潮要求蛋鸡饲养方式的转变。

（2）放牧养鸡业的意义。①放牧饲养能充分利用荒山、草坡、草场、滩涂等自然资源，实现农、林、牧业的良性可持续性发展，有利于，当前农村产业结构的调整及退耕还林、还草、封山育林等“国策”的落实。②放牧饲养有利于改善鸡蛋、肉质风味，为人类提供健康、美味的动物源性食品，满足人们对食品优质、安全和健康的要求。③有利于增强鸡的抗病力，提高成活率。④可有效降低饲养成本，减少劳动强度，且投资少、见效快、规模可大可小，有利于贫困山区和革命老区的脱贫致富。⑤有利于打破国外技术及动物福利等方面的贸易壁垒，为我国禽产品走出国门提供了一条新途径。

（3）放养鸡所需配套技术研究。放养鸡所需配套技术研究包括：①不同类型草场最适宜放养密度研究；②全放牧、放牧加补饲等不同生产规模式技术规程制定；③高效绿色补饲饲料最佳配方及补饲量研究；④放养鸡产品质量评价体系及生产标准制定；⑤放养鸡的生长发育及产蛋规律研究；⑥放养鸡产业化生产组织结构和利益分配模式研究。

3.2.2 生物安全 疫病控制对畜牧生产的贡献率为15%。生物安全措施包括：天然隔离、合理布局、疫病防控、粪污处理。食品安全措施包括：微生物检验；药残检验；集约化养殖场、放养生态园、蛋品加工厂的疫病检验。

3.2.3 质量与品牌 质量与品牌是企业的核心和灵魂。高等院校等具有科技、人才及信息的优势，而企业具有资金、市场和经营优势，校企可以通过资源整合，实现优势互补，完成家禽生产由标准化、规模化、专业化生产体系到销售体系直至产业化开发。

4 小结

致力于中国土种蛋鸡产业化的企业要与科研院所联合，培育特色品种，紧贴市场需求，充分发挥龙头企业的带动作用，促进养殖基地的规模化、标准化、专业化建设，进一步延长产业链条，才能增强企业的核心竞争力，迈向国际市场。

参考文献：

[1] 孙 皓. 我国蛋鸡业面临的机遇和挑战以及应对措施[J].家禽科学，2007（7）：3-5.

[2] 张 江.国内商业化蛋鸡育种面临挑战[J].中国禽业导刊， 2001，18（10）：10-11.

[3] 杨 宁. 蛋鸡育种的现状和发展展望[J].中国禽业导刊， 2001，18（10）：9.

[4] 吴常信.关于优质鸡育种与生产中几个问题的探讨[J].中国禽业导刊，2005，22（10）：5.

[5] 肖 凡.张德祥，张细权.我国优质鸡育种的现状和发展方向[J].中国家禽，2007，29（11）：1-5.

[6] 杨 宁. 蛋鸡商业化育种的发展和面临的问题[J].中国禽业导刊， 2006，23（20）：6.

[7] 吴常信.我国蛋鸡育种的策略探讨[J].中国家禽， 2004，26（18）：4-5.

[8] 周赶谱. 蛋鸡育种的实践与思考[J].中国畜禽种业， 2005（9）：9-10.

[9] 陈继兰. 分子标记辅助选择在家禽育种中的应用[J].中国畜牧兽医， 2004， 31（5）：21-23.

[10] 魏笑笑，王宝维，荆丽珍.家禽抗病育种研究进展[J].家禽科学， 2006（7）：43-46.