核桃的采收和采后贮藏处理

王龙

核桃是一种营养价值很高的干果，较耐贮藏。做好核桃的采收、脱皮、分级和贮藏工作，不仅能提高核桃产量还能确保核桃品质，使核桃生产获得最大的经济效益。

1 采收适期

适时采收核桃，是保证核桃优质高产的重要环节。有些核桃农户在处暑就把核桃打了，采收时间偏早的核桃，青皮不易剥离，种仁不饱满，颜色深，涩味重，种仁品质下降，产量损失8%左右。核桃成熟期多在9月上旬至中旬，核桃果实成熟标志是青果皮由深绿变为淡黄，部分顶部开裂，果皮易剥离，个别果实脱落，此时为采收适期。

2 采收方法

核桃采收方法分人工采收法和机械振动法两种，人工采收是在果实成熟时，人工采摘或用长木杆顺枝敲击，敲打时应从上而下，从内向外顺枝进行，以免损伤枝芽，影响翌年产量。在国外，近年来使用机械振动采收核桃，在采收前10～20天，在树上喷布500～2000毫克/千克乙烯剂催熟，使果柄处形成离层，青果皮开裂，用机械摇动树干，使果实落地。

核桃果实采收后，应将其及时运到阴凉处，不能在阳光下曝晒。在阳光下曝晒，会使种仁颜色变深，降低果品品质。

3 脱除青皮

3.1 人工剥离法

核桃果实采回后，及时用刀或剪子将果皮剥离，刮净果皮。

3.2 堆沤脱皮法

将果实在阴凉处堆成50厘米厚的堆，经5～7天，当果皮发泡离壳或开裂达50%时，用木棍敲击脱皮。对未脱皮的青果，用刀剥离果皮或再堆沤数日，直到全部脱皮。堆沤时，切勿使青皮变黑和腐烂，以免污液渗入壳内污染种仁，降低坚果品质。

3.3 药剂催熟脱皮法

果实采收后用浓度为3000～5000毫克/升的乙烯利溶液浸泡半分钟，然后堆积在阴凉处，厚度50厘米，在温度30℃，相对湿度80%～90%条件下，经3天左右即可脱皮。

4 坚果晾晒

核桃坚果漂洗后，不可立即放在阳光下曝晒，以免核壳破裂，核仁变质。洗好的坚果，应先摊在竹席或高粱箔上阴干半天，待大量水分蒸发后再摊晒。晾晒时，果实摊的厚度不超过2层。注意防止雨淋和晚上受潮。一般晒7天即可。

判断核桃坚果干燥的标准是：坚果碰敲声音脆响，横隔膜易于搓碎，种仁皮色由乳白变为淡黄色，核仁酥脆，种仁含水率不超过70%。

5 坚果贮藏

5.1 短期存放

将晾干的核桃装入尼龙网袋或布袋内，放在通风、干燥的室内，要注意防止潮湿和鼠害。

5.2 低温贮藏

贮量多，长期贮存，可将坚果麻袋包装，贮存在0～1℃的低温冷库中。