香酥鸭

老兵

主料：白条鸭8千克，鸭嘴干燥、有光泽、无异味，

鸭眼不凹陷、角膜有光泽，肌肉结实、富有

弹性。

调料：盐100克，白砂糖100克，植物油3千克（实

耗200克），料酒400克，葱、姜各100克，

香菜50克，干辣椒、花椒、桂皮、茴香各10克。

烹饪流程：

1.用清水洗去白条鸭表面的污物，焯水备用。

2.将姜整个拍破，葱挽结，香菜切5厘米长的段。

3.锅内放水10千克，放所有调料，下入鸭子大火

烧开，转小火煮30分钟入味，捞出沥干水分。

4.锅中放油，旺火烧至180℃，放入鸭子炸3分钟

至皮酥、色棕红时捞出，改刀成2厘米宽、4厘

米长的块装盘，撒上香菜即可。

烹饪小窍门：煮鸭子时间要足，使其充分入味。

舉一反三：红扒鸭 8千克。

食用人数：100人。