广州市售婴儿配方乳粉阪崎肠杆菌污染情况调查

（广东省广州市质量监督检测研究院）

阪崎肠杆菌是一种普遍存在的微生物，抵抗力低下的新生儿是其易感人群，一旦感染可导致婴儿败血症、脑膜炎、坏死性小肠结肠炎，致死率很高。因此阪崎肠杆菌已被世界卫生组织和许多国家确定为引起婴儿死亡的重要条件致病菌。研究发现，婴儿配方乳粉的阪崎肠杆菌污染情况与婴儿感染阪崎肠杆菌密切相关[1]。

我国2006年发布的《婴幼儿配方乳粉生产许可证实施细则》明确规定阪崎肠杆菌为出厂检验项目。2010年的食品安全国家标准中将阪崎肠杆菌作为婴儿配方食品的常规检验项目，加强了对婴儿配方乳粉中阪崎肠杆菌的监测。本文就广州市售婴儿配方乳粉（生产日期2011年4月以后）的阪崎肠杆菌污染情况进行了调查。

1 试验材料

2011年8月至2012年8月广州市售婴儿配方乳粉，生产日期为2011年4月以后，共68 个品牌1 600 余个批次的样品。

表1 阪崎肠杆菌不及格批次统计

2 试验方法

根据GB 10765-2010《食品安全国家标准 婴儿配方食品》阪崎肠杆菌的采样方案及限量要求，每一批次样品要求取3 个样品作阪崎肠杆菌定量检验（GB 4789.40-2010《食品安全国家标准 食品微生物学检验 阪崎肠杆菌检验》），一旦检出即判为该批次不及格。

3 结果分析

在检验的68 个品牌1 601 个批次中，有5 种品牌9 个批次的样品检出阪崎肠杆菌。阪崎肠杆菌不及格批次统计情况见表1。检出有阪崎肠杆菌不及格的品牌均为国产乳粉品牌，其中不乏知名品牌，反映出我国部分乳粉生产企业质量管理体系和管理制度有待进一步提高。

由图1可以看出，2011年4月以后生产的婴儿配方乳粉阪崎肠杆菌不及格批次逐步降低，笔者认为这与《GB 10765-2010 食品安全国家标准 婴儿配方食品》的实施有关。

4 讨论

阪崎肠杆菌已被世界卫生组织和许多国家确定为引起婴儿死亡的重要条件致病菌，许多病例报告表明婴儿配方乳粉是目前发现的阪崎肠杆菌主要的感染渠道，阪崎肠杆菌的污染问题已引起了国际相关机构的极大重视。阪崎肠杆菌能耐受一定程度的渗透压和干燥，因此能在婴儿配方乳粉中长期存活。但阪崎肠杆菌的耐热性不足以使该菌耐受高温消毒，普遍认为产品的污染很可能发生在干燥和灌装阶段。对于乳粉生产企业来说，健全的质量管理体系是控制阪崎肠杆菌污染的关键。

HACCP食品安全管理体系对于微生物风险控制尤为重要。乳粉生产的关键控制点包括原料的收购与验收、杀菌、浓缩、喷雾干燥和包装。对于国内企业来说，原辅料的监控十分关键，在原辅料采购方面企业应选择有资质、质量稳定的供应商，并作好对原辅料的质量检测。在乳粉生产过程中，有研究指出空气过滤系统是重要的关键点，必须保证过滤系统的正确安装、维护以及定时更换。此外还需注意产品水分以及环境湿度的控制[2，3]。

我国2010年发布的《GB 10765-2010 食品安全国家标准 婴儿配方食品》对应于国际食品法典委员会（CAC）标准，加强了对阪崎肠杆菌的检验，每一批次样品要求取3 个样品作阪崎肠杆菌检验，检验方法为GB 4789.40-2010《食品安全国家标准 食品微生物学检验 阪崎肠杆菌检验》，一旦检出即判为该批次不及格。由此，我国婴儿配方乳粉的阪崎肠杆菌限量要求和检验方法与国际标准接轨，突出了安全性要求。本调查中广州市售婴儿配方乳粉的阪崎肠杆菌总体不及格率为0.56%，较我国配方乳粉阪崎肠杆菌污染的相关报道中提及的污染率大为降低［4～6］。尤其是该标准自2011年4月开始实施以来，加强了对婴儿配方乳粉中阪崎肠杆菌的监测，有效地提高了我国整体婴儿配方乳粉的卫生质量。

但是，应引起高度重视的是，仍检出5 个品牌阪崎肠杆菌的不及格率在0.9%～60%，部分品牌存在重大安全隐患，反映出我国部分乳粉企业质量管理体系和管理制度存在严重缺陷。近年来，我国乳品消费量逐步提高，其中婴幼儿配方乳粉利润较高，因此越来越得到生产企业的重视。企业在提高婴幼儿配方乳粉产量，丰富品种的同时，还不断提高设备、技术和工艺水平，健全质量管理体系和管理制度，从而使产品质量得到了有效提升，卫生指标得到了有效控制。但是，我国婴幼儿配方乳粉的整体质量水平和生产企业的技术水平仍存在一定问题，特别是阪崎肠杆菌污染问题，应引起相关部门的重视。有关部门应加大监督力度，完善质量标准；婴幼儿配方乳粉生产企业有必要建立并严格执行HACCP体系，通过减少原料污染，改善生产场所卫生质量等多种途径进一步提高婴幼儿配方乳粉的质量安全水平，确保婴幼儿配方乳粉的安全。

[1]Van A J，De S F，Muyldermans G，et al.Outbreak of necrotizing enterocolitis associated withEnterobacter sakazakiiin powdered milk formula. J Clin Microbiol，2001（39）：293-297.

[2]Mullane N，Healy B，Meade J，et al. Dissemination ofCronobacter spp.（Enterobacter sakazakii）in a powdered milk protein manufacturing facility. Appl Environ Microbiol，2008，74（19）：5913-5917.

[3]Reicha F，Koniga R，Von W W，et al.Prevalence of Cronobacterspp. in a powdered infant formula processing environment.International Journal of Food Microbiology，2010，140（2-3）：214-217.

[4]陆峥，王丽丽，王迪，等. 北京市售国产婴幼儿配方奶粉及婴幼儿食品带染阪崎肠杆菌调查. 中国卫生检验杂志，2008，18（1）：140-141.

[5]黎明，黄剑屏，黄薇. 成都市市售国产婴幼儿配方奶粉中阪崎肠杆菌污染情况调查. 卫生研究杂志，2009，38（2）：158-159.

[6]张欣强，庞杏林，刘俊华，等. 广州市售国产婴幼儿配方粉中阪崎肠杆菌污染调查. 中国卫生检验杂志，2010，20（1）：183-185.