川东北·南充锅盔夹凉粉—— 当香酥热脆遇上麻辣冷软

□ 本社记者 李妍婕

“老板，再来两套锅盔夹凉粉！我要带回去给老婆和娃儿！”在南充吉庆巷进修校侧有一个其貌不扬的小作坊——黎锅盔，这是一家20年的老店。1992年，当时仅16岁的小黎师傅就跟着父亲，在这条街上用手推车做起专卖锅盔夹凉粉的小生意，积累经验 ，不断创新，口碑越来越好。2000年，小黎师傅租下一个门面，将祖传技艺发扬光大，门口“香香脆脆黎锅盔，地地道道南充味”这几个字真实体现出黎锅盔的特点。当记者来到店前，门口居然排起了长蛇阵，有人吃力地拎着行李袋，有人辛苦地抱着小孩儿，其中刚从福建回来的李先生告诉记者：“我以前在南充读书的时候就爱吃他们家的锅盔夹凉粉，今天回来第一件事就是来吃一套，寻找记忆中的味道。”

锅盔夹凉粉真的很有趣，很有特点。它外热内冷，外硬内软，外面香酥脆绵，内部麻辣十足。同时，一个圆圆的饼子，开膛破肚后与红油凉粉亲密结合在一起，麻辣热脆香，看得旁边没买的人也禁不住垂涎三尺。花上四元钱买上一套，吃起来，“咯吱咯吱”，脆生生的，香喷喷的，加之里面凉粉川味十足、鲜香俱全的红辣椒油、葱、姜、蒜、大头菜粒等调料，即使嘴边、手上弄得油腻腻的，也满不在乎。

小黎师傅在案板旁现做现卖：先扯下一小坨面团，滚动擀面杖擀成三指宽扁平的面皮，涂抹上油酥（这是一种秘制酱，由菜籽油和面粉炒出来，是锅盔味道好坏的关键之一），再蘸上椒盐，然后才卷成一个小卷，竖置案板之上，又用擀面杖将面卷从上向下擀，直到擀成一个圆圆的面饼，最后在两面涂上清油，摊开放在烧得火辣辣的平底锅上不断翻边烫烤。待面饼渐渐变得金黄之时，就揭开平底铁锅，一溜儿沿灶膛泥台竖置摆开烘烤，小黎师傅掌握好时间，用铁钳夹起烤得蓬松酥脆的锅盔扔到案台上，后面工作便由郭姐，他的老婆接手。

“做了20年的锅盔，锅盔夹凉粉还是我们俩的最爱。每天下班后，我和老婆都要吃上一套。当热锅盔遇到凉粉，热气里飘着油辣子和蒜香的味道；当吃到还剩四分之一时，红油凉粉的汁完全侵到锅盔里，那种滋味是最香最美妙的。我们的生意是锅盔夹凉粉，我们的生活更是锅盔夹凉粉，永远成双配套!”小黎师傅如此回味。