食用昆虫时代或将到来

□ 本刊记者　苑二刚

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食用昆虫时代或将到来

昆虫由于数量庞大，对自然资源需求少，营养价值高，方便运输养殖，因而成为科学家梦寐以求的未来食物。在食品安全事件频仍的背景下，很多民众也把食用昆虫当作一种时尚。

□ 本刊记者苑二刚

近日，联合国粮农组织的一份报告引发了轰动效应。这份名为《可食用昆虫：食物和饲料保障的未来前景》的报告指出，未来十年内人类的膳食结构将会发生巨大变化，按照现在的人口增长速度，十年内地球将无法承受畜牧业与养殖业的增长负荷，届时由家禽牲畜组成的传统膳食结构将消失，取而代之的是自然界规模最庞大的种族——昆虫。

昆虫由于数量庞大，对自然资源需求少，营养价值高，方便运输养殖，因而成为科学家梦寐以求的未来食物。在食品安全事件频仍的背景下，很多民众也把食用昆虫当作一种时尚。但国内众多专家表示，未来昆虫作为人类的主要食物仍需很长的路，甚至永远也不会成为主流。食用昆虫方兴未艾

身材微胖的老刘是圈内远近闻名的美食家，最近在他的美食地图里又增加了一个新的据点。隔三岔五，他就会溜达到王府井美食街一个名叫“蝎子王”的小摊前，叫上一盘炸蝎子或者炸蝗虫，大快朵颐一番。

在朋友瞪大眼睛的注视下，老刘神色淡定地将一只油炸蝗虫扔进口中大嚼起来。“很香很脆，回味无穷。”老刘很专业地评价道。在老刘的带动下，很多朋友也经常去那里“尝尝鲜”。

在国内，像老刘和他的朋友们一样，喜欢吃昆虫的人也越来越多。

需求就是商机。去年毕业的山东农业大学硕士研究生张大鹏早就看到了食用昆虫的未来，他毕业后没有找工作，而是开始了他的昆虫创业之路。他在山东沂源农村承包了十亩沙荒地，建起了30个蚂蚱养殖棚。一年下来，收入近20万元。

“每平方米每年4茬产八九斤蚂蚱，每斤价格15元。有一年价格高时，最低价超过了20元，每斤蚂蚱的养殖成本大约只需要5元，而且一点也不愁卖。下一步，我准备再建100个棚养蚂蚱。”张大鹏充满信心地说。

在山东沂源这个全国最大的昆虫养殖基地，每年有400余吨昆虫被运送到全国各地像王府井小吃街这样的餐饮行业。

尽管食用昆虫养殖业方兴未艾，但山东农业大学环境生物与昆虫研究所副教授刘玉升认为，这远未成为主流。“食用昆虫的发展还是比较困难。现在一些人食用是出于好奇，偶尔尝尝鲜可以，但作为主要食物，绝大部分人并不接受。欧盟的食用昆虫研究项目很大一部分是用来宣传，借以普及昆虫食用的知识。”

中科院动物研究所副研究员解焱认为，在那些无法解决温饱的贫穷地区，昆虫含有一定的营养成分，可作为当地人对抗饥饿的食物来源。但我国目前的粮食、肉类资源比较丰富，没有必要改变人们的传统饮食习惯。

尚待规范和研究

实际上，作为一个新兴食物产业，食用昆虫在安全方面目前还存在着很多问题。

中国农业大学昆虫学系教授高希武认为，很多人出于食品安全原因去吃昆虫，认为吃昆虫很安全，这其实是一个误区。

“昆虫体内往往携带着大量的寄生虫和细菌，并残留农药成分，一般的烹饪方法很难彻底将其杀灭；而且有些病菌是人类尚未发现的，人体没有免疫功能。食用昆虫存在很大的卫生问题。”高希武说。

中国昆虫学会副理事长黄大卫还特别提醒，每个人的体质都是不同的，并不是所有人都能吃昆虫，就如同有人吃海鲜会过敏一样，昆虫也有致过敏性。不符合卫生标准的油炸昆虫含有大量组胺，会对人体食道、肠道中的蛋白质带来影响，引起免疫力较低的人群过敏，引发恶心、腹泻、皮肤过敏等症状，老年人和儿童应特别注意避免食用油炸昆虫。

“目前，我国昆虫食品开发的相关技术比较薄弱，没有统一的协调管理机构，主要是农户的小规模人工养殖，产业化的程度很低。而且一直没有申请到食品安全卫生标准，没法进行昆虫食品的深加工。”黄大卫说。

华东农大资源昆虫研究所的雷朝亮教授则认为，对于食用昆虫的研究应该放到国家层面给以足够的认识。

“欧盟已经将昆虫列入未来食物的重要选择而进行研究，目前他们对昆虫新资源的利用已经走到了前列。我们国家应该更早地认识到这个问题的严重性。”

食物中介：前途广阔

虽然并不完全赞同联合国报告的观点，刘玉升仍然认为，这份报告对于国内昆虫产业来说仍然有着很大的借鉴意义。

“食用昆虫也许永远不会作为人类的主要食物，但是昆虫富含高蛋白，通过饲料转化成食物，这会使它有着很大的发展前景。”刘玉升说。

在包括刘玉升教授在内的山东农大老师们的带领下，山东已成为国内最大的饲料昆虫养殖业基地。仅黄粉虫一个品种，产值就达2亿元，占有国内市场80％的份额。

山东聊城市东昌府区沙镇蝗虫庙村的青年农民王存秀是一个养殖饲料昆虫的专业户。2011年，他和100多户农民成立了黄粉虫养殖合作社，当年就创造效益400多万元。在刘玉升副教授的指导下，今年王存秀又开始养殖蛴螬，他的养殖基地也成为山东农业大学在山东省的首个蛴螬养殖基地。

“养虫子，生态效益十分可观。”刘玉升介绍，“虫子吃秸秆、烂菜叶、厨余垃圾、粪便等有机垃圾，转化成优质蛋白。虫粪可以做饲料或者肥料，形成良性循环。如产1公斤蛴螬能消耗20公斤秸秆等废弃物。”

虫粉、虫油、虫粪都是“宝贝”。刘玉升介绍，虫粉蛋白含量高，可加工成昆虫源蛋白粉。昆虫蛋白与动物蛋白之间存在异源性，避免了规模化养殖中动物饲料同源性污染（如疯牛病）的产生。

据估算，到2020年，我国蛋白饲料原料缺口将达0.5亿吨。昆虫作为开发饲料资源的主攻方向，堪为蓝海，前景广阔。

□ 编辑 邓凌原□ 美编 王迪