“零反式脂肪”好不好

范志红

按照国标规定，所有食品都需要标注产品的脂肪含量，如果配料中含有氢化植物油，还要标注其中的反式脂肪酸含量。于是，很多朋友发现，明明配料表中写着“氢化植物油”、“植脂末”、“起酥油”之类的配料，反式脂肪酸这一项却赫然标注为“零”。这算一种商业欺诈吗？

“零反式脂肪”真的存在吗？

从今年1月1日开始，食品营养标签国标GB28050-2011正式开始实施。消费者能够细看食品营养标签，明明白白消费，本是个令人可喜的变化，但在看标签的同时，很多朋友也看出一些困惑来，特别是对于食品中的脂肪标注。

比如说，某面包产品营养标签为：

配料表标注为小麦粉、水、白砂糖、人造奶油、大米粉、奶粉、酵母、食盐和食品添加剂等。因为在配料表中标注了“人造奶油”，所以它必须注明反式脂肪酸的含量。按照GB28050-2011的规定，只有100克面包中的反式脂肪酸含量低于0.3克，它才能够被标注为零。作为一款主食面包，1.8%的脂肪含量是正常的，属于低脂肪食品。也就是说，尽管它加入了人造奶油，但添加量非常小。因为面粉本身就带有1%左右的脂肪，实际上人造奶油的添加量也就在1%左右。而人造奶油难道是100%的反式脂肪酸构成的吗？不是的。根据工艺不同，在氢化植物油产品当中，反式脂肪酸的含量能高达百分之二十多，低的可以低到百分之零点几。

所以即使我们假设这款人造奶油的反式脂肪酸含量高达20%，那么在面包配方中添加1克的人造奶油，相当于添加了0.2克的反式脂肪酸，100克面包中含有0.2克反式脂肪酸，仍然符合“低于0.3%”的条件，也就是说，这个面包产品可以标注“反式脂肪酸为零”。更何况，它所用的很可能是一款反式脂肪酸含量比20%低的人造奶油产品。这样推算之后就可以理解，主食面包的营养标签上标注“反式脂肪酸为零”并不是企业在作假，绝大多数可能性，说明其中的反式脂肪酸含量的确非常低。

“零反式脂肪”=健康？

但是，没有了反式脂肪酸，这些产品就可以算作“健康”产品了吗？若这么想，就比较天真了。因为，反式脂肪酸并不是令人肥胖、升高血脂的唯一原因。从健康角度来说，在所有脂肪酸当中，以反式脂肪酸最令人担心，其次是大量饱和脂肪酸。人们不敢吃猪油、牛油、黄油和肥肉，不就是怕饱和脂肪酸吗？饱和脂肪酸虽然相当“天然”，但它在一日三餐中的比例必须严格控制。除非每天有足够运动，否则饱和脂肪酸吃得过多，也容易造成血脂异常。

所以，无论有没有反式脂肪酸，多吃那些加入大量脂肪的加工食品，比如酥脆饼干，比如曲奇，比如派，总归不是什么健康的事情，千万不要因为标注反式脂肪酸为零，就找个理由纵容自己和孩子大吃特吃。要想吃得健康，不仅应注意反式脂肪酸的含量，更要看看其中含有多少脂肪，多少能量。那些天然食材、杂粮豆薯、蔬菜水果，是没有加油、加糖、加添加剂，营养素和保健成分是原封不动的，才更值得吃呢！