浅谈水产养殖安全

李勋业 青海省乐都县水产养殖技术推广站 810700

随着人们生活水平的提高和环保意识的不断增强，人们对水产品的需求不再是供与求的关系，而是是否吃得安全、吃得健康。但不科学的养殖方法，会导致病害及污染事故频繁发生，特别是近年来发生的一系列质量安全事件，使人们对水产品的安全备加关注。

从水产发展过程看，随着水产养殖规模的扩大、集约化程度的提高，养殖环境、养殖方式、良种选育、病害防治、养殖用药以及饲料生产等方面存在的诸多矛盾和问题开始显现，成为影响水产品质量安全的源头性、基础性因素，确实要引起我们的高度重视。如何发展水产健康养殖，确保水产养殖安全，已成为水产养殖的工作重点。所谓水产养殖安全，通常是指在水产养殖过程中不含有对水产养殖动物健康造成实际危害，而且不会在养殖水产动物产品中残留、蓄积和转移有毒、有害物质或因素，不会危害人体健康或对人类的生存环境产生负面影响。

1 水产养殖中存在的非安全因素

1.1 水域污染

（1）水产养殖中自身的水体污染

在高密度饲养中大量投喂饲料和重复养殖使水质恶化，影响养殖品种的生存与健康生长。主要表现在：首先当池塘的淤泥过厚或水体富营养化时，水体的酸性增大，削弱了血液的载氧能力造成鱼类缺氧症。同时腐蚀鱼类的腮组织，使腮的黏液分泌增多而影响腮的正常功能。其次由于池塘的高密度养殖和大量的投喂饲料，在水体环境中生成氨和氮等有害物质，导致鱼类生长减缓及抗病力下降，易诱发流行性疾病。再次，池塘水体下层由于氧气不足而产生的硫化氢对鱼的皮肤和体内的氧气运输产生不良影响。

（2）外界对养殖水体的污染

工厂中有毒废水、农田中的农药及生活污水大量流入水体，污染水质及富营养化，致使养殖动物的呼吸器官受到影响，最终窒息而死。其次，水产动物与水接触的部位受到毒物影响而遭到损害，使水产动物中毒、畸变，引起大批死亡。再次，通过食物链或直接从水体将有毒物质吸收到体内，使组织器官受到破坏，产生不良的反应。

1.2 饲料

由于化肥使用、农药残留以及工业污染和加工过程人为使用非法添加剂等，造成的饲料原料中农药和有害物质的残留蓄积，往往是在不为人所知的情况下进入养殖产品。受到污染的饲料有时含有对生物有害的过量的无机污染物如铅、镉、铬、砷、汞等重金属元素及氟、硒等非金属元素，也可能污染一些有机物。这些污染物都具有在环境、饲料和食物链中富集、难分解、毒性强等特点，对饲料安全和食品安全性威胁极大。其次饲料的不合理存放，产生饲料发霉变质，导致饲料的营养价值和适口性改变，更为严重的是能产生多种毒素，这些毒素将通过饲料的投喂被水产养殖动物吸收，影响其健康生长和上市质量。

1.3 病虫害

目前我国水产养殖业养殖品种的不断扩大，地区间苗种、亲鱼运输日益频繁，并不时自国外引进一些新的养殖对象，给区域性鱼病甚至国外的鱼病向各地传播、蔓延制造了条件。

1.4 药物

我国水产动物的病虫害防治大多是借用人药、兽药，在水产品养殖方面，药物的种类也较多，用药的范围也较广。除了消毒剂外，还有杀虫驱虫类、抗生素类、磺胺类、呋喃类和喹诺酮类等，个别情况下使用某些激素。这些药物是导致水产品出现药物残留的主要原因。在养殖过程中由于有些养殖生产者仅仅认同于使用抗生素及其它化合物具有防治鱼病的效果，而忽视了抗生素及其它化合物若超剂量使用，造成水产动物机体出现耐药性而导致水产品中大量药物残留的后果，致使抗生素类药物在水产养殖中超量使用和不规范使用现象较为普遍，甚至一些已被明令禁止的药物也在使用，致使出现水产品药物残留严重超标事件发生。

1.5 防疫、检疫不到位

水产动物的防疫、检疫管理方面，主要依据《中华人民共和国动物防疫法》，由于水产的特殊性，水产养殖和水产品管理应由水产专业技术人员从事，但在许多地方这一块的工作大都由畜牧所代管，无法行使其应尽职能。

2 对策及建议

2.1 科学养殖，做好技术服务和法规培训

（1）按照健康养殖技术标准，选择优质水源，抓好良种场、养殖场、饲料场的标准化生产，建立养殖生产基地。坚持以养殖户为主体，普及健康养殖相关技术，提高技术水平和生产意识，通过为养殖户提供规划设计、苗种供应、鱼病防治和养殖技术指导，实现生产有记录（养殖品种、种苗产地、购进时间、放养时间、水源、投喂饲料、鱼病鱼药使用情况、起捕时间等），销售有去向，杜绝违禁药物的使用。由以往“重生产，轻管理，粗放养殖”向“规范管理、安全生产、标准化养殖”转变。在做好对养殖户技术服务的同时，还要做好教育培养工作和资格认证制度建设，加强对养殖者的法律法规和安全生产培训，增强对水产品安全问题的责任感与紧迫感。

（2）科学放养。养殖生产要依据《中华人民共和国渔业法》，根据本地区渔业资源自然承载力，按品种、池塘的生产条件、资金、技术及市场需求等因地制宜，确定合理的放养模式与密度，对池塘适时“轮休”或“休养”，改善池塘养殖生态环境，控制病原体。

2.2 加强对饲料安全的监管力度和宣传

高度重视饲料生产和经营的监督与管理，建立健全饲料质量监测体系。质监部门要定期对辖区内生产和销售的饲料及添加剂进行严格抽查，并不定期开展突击检查行动，加强对养殖户饲料安全和食品安全意识的教育。不得选用国家规定禁止使用的添加剂，也不得在饲料中长期添加抗菌药物，饲料要求质优、营养均衡，粒径适中，鲜活饵料新鲜并且不带病原体。

2.3 科学使用鱼药

在养殖过程中要从药物、病源、环境、水产动物本身和人类健康等方面的考虑出发，科学合理用药。选用的药物应是兽药典中所列的品种，尽可能选用中药，或选用已经临床试验、安全性好、品质保证、残留量少、残留时间短的药物。要遵循《动物食品中兽药最高残留量》、《养殖生产禁止使用药物》、《兽药生产质量管理规范》等标准，有目的、有计划地使用药物。

2.4 做好防疫和检疫

（1）建立有效的水生动物防疫、检疫制度，在水生动物防疫、检疫工作中要认真贯彻《中华人民共和国动物防疫法》，由水产技术人员开展水生动物疫情测报预报，负责对疫情的普查、收集和上报，强化对突发疫病的快速反应能力，一旦发现疫情，迅速组织人员现场进行诊断、分析和快速处理。其次，应理顺管理权限，由渔业部门负责管理，明确执法主体和执法程序。

（2）严把种苗检疫关。水产苗种引进依据《中华人民共和国动植物检疫法》，水产苗种生产要依据农业部 《水产种苗管理办法》、《水产原良种生产管理规定》进行经营。水产种苗生产企业必须持《种苗生产许可证》进行生产，对出场种苗必须出具管理部门的检疫合格证。

（3）强力推行水产品安全追溯制度和召回制度，实现从“饲养到餐桌”全程监控。

总之，水产养殖安全是确保绿色水产品的一个重要途径，它不仅关系到水产养殖业的健康、可持续发展，更重要的是关系到消费者的健康。只有在全社会的共同关注和参与下，水产养殖安全才能得到有效保障。