几种蔬菜加工前处理设备存在问题的探讨

金拯，娄锦培

（浙江绍兴高金冷冻空调设备有限公司，312300）

几种蔬菜加工前处理设备存在问题的探讨

金拯，娄锦培

（浙江绍兴高金冷冻空调设备有限公司，312300）

通过介绍蔬菜加工前处理设备以及生产线在使用中存在的卫生、接料和噪声等问题，提出了改进的设想，以期提高设备和生产线的质量，使其发挥更好的效用。

蔬菜加工设备；前处理；生产线；卫生问题

蔬菜加工前处理设备的种类很多，布置成机械化的流水线作业在目前也较为常见，如豆类、叶菜类等各种蔬菜速冻生产流水线以及净菜加工生产线等。其中常用的设备有去皮机、清洗机、沥水机和吹干机等。设备可以单独使用，也可以组合成效率更高的生产线。生产线通常可以按照实际的场地灵活布置。在专业的食品加工厂或者在饭店食堂的厨房中，包括速冻、净菜等在内的对蔬菜进行加工的过程中，以机械化代替繁琐、艰苦的手工作业正日益得到广泛的应用。图1所示的是一种净菜加工生产线的平面布置图。

图1 一种净菜加工生产线

随着社会的发展和进步，为适应对食品和食品加工更高的要求，目前的一些果蔬加工设备需要改进，一些早期的设备需要改造。对多家蔬菜加工企业的走访调查结果表明，所使用的设备在新形势下暴露出一些问题，用户的反映也日趋明显，需要在选用时加以注意，在设计或对旧设备改造中加以解决。这些问题如果处理不好将影响设备或生产线的使用质量，现将这些问题举例如下。

1 卫生问题

食品加工设备的卫生非常重要，要求易于清理且不能够有污染食品的因素存在。设备应具有安全卫生性、可洗净性和可拆卸性。但是实际上目前在一些厂家的设备改造中，有些局部的结构仍存在着卫生问题。

1.1 网带下的卫生

蔬菜加工生产流水线中多采用网带进行输送，网带一般是由不锈钢或食品级塑料制成，其结构横截面如图2所示。网带由上部输送带和下部回程带组成封闭的回路，进行循环运行。机架主要包括护板、机架立柱和连接横杆。连接横杆和两侧的机架立柱相连，为了使设备能够平稳运行，通常将其设在靠近网带处，距离下部回程带很近。但是在使用中发现连接横杆和网带之间的区域冲洗和清洁比较困难，容易积淀和滞留从蔬菜中出来的杂质，有利于细菌繁殖，从而影响网带和食品的卫生，所以应该设法取消连接横杆或者使其远离网带，以便于清洗。

图3是蔬菜进入流态化速冻或螺旋速冻机前的一种冰水预冷机设备横截面的结构图，蒸发器在下部回程带的下面。虽然这样设计可以有效地利用网带下面的空间，使设备结构非常紧凑，但是从网带上掉下的果蔬及碎末会直接附着在蒸发器管道的表面，难以冲洗掉，从而污染设备中的水质，影响到网带上食品的卫生。

1.2 冲洗和排污

图2 输送带结构横截面

图3 冰水预冷机横截面

图4 气泡清洗机横截面

有些果蔬清洗机和预冷机等设备带有水池，需要经常或定期放空池中的水并进行冲洗。图4是一种气泡清洗机的横截面结构示意图，输送带在水下运行，在上层输送带的下面布置有气泡管释放气泡，扰动水并对带上输送的水果或蔬菜进行洗涤。气体由布置在水池一侧的送气集管输入，但是若如图4中所示将送气集管设在水池排水沟的上方，排水沟的清洗以及垃圾的清除则较为困难，应该设法避免这样的设计。另外，水池排水区域的上方应该开阔，排水口应出水通畅，不能有阻碍排水和污泥淤结的现象。

2 接料问题

若生产中出现漏料问题，不但污染场地，而且造成浪费。

2.1 设备中的接料

图5是一种果蔬提升机的立面图，在输送网带的下方设一个接料盘可以把滴水和漏料收集起来，以便集中处置或排放，从而保持场地的清洁。

2.2 生产流水线中的接料

生产流水线中存在前后设备的衔接问题，蔬菜一般是依靠重力的作用从前一设备的出口处落到后一设备的进口处。由于水对输送带上的蔬菜有粘连作用，使得蔬菜的下落往往有一定的滞后现象，容易使下道设备不能够完全接住上道设备的来料。这种情况在板条状的输送带中较为明显，例如图6中玉米粒掉落到地上，造成浪费，导致生产成本的提高。因此在布置选择流水线时，对于设备之间的衔接问题，最好要进行通盘考虑，可考虑增设中间接料斗或采用刮料等方式。

图5 果蔬提升机立面结构

图6 接料和漏料

3 噪声问题

蔬菜加工设备一般是设置在人员较为密集的生产作业场所，设备噪声的高低决定工作环境的优劣。从保护劳动者身体健康的角度出发，应着重考虑选用低噪声轴流式风机，而避免使用离心式风机。对于噪声超标的设备，应该及时维修、改造或置换。

4 小结

以上列举了几种蔬菜加工前处理设备及其结构，分析了这些设备在使用过程中存在的卫生、接漏料和噪声的问题。推而广之，类似的问题在速冻、干燥、风干或其他食品加工设备和生产线中也可能存在，应该设法避免和解决。生产中，必须遵守和贯彻执行《食品机械安全卫生》和《生产设备安全卫生设计总则》等规范法则，并落实到细处。在产品设计、选用或旧设备的改造过程中，注意一些容易被忽视的细节并进行改进，对设备进行卫生、噪声等方面的评价，有利于提高食品加工的质量，优化工作环境，使设备发挥更好的效用。

[1]张国治.食品加工机械与设备[M].北京：中国轻工业出版社，2011：6-7.

Existing Problems of Pretreatment Equipments for Vegetable Processing

JIN Zheng,LOU Jinpei
(Shaoxing Gaojin Refrigeration and Air Condition Equipments Co.,Ltd.,Zhejiang 312300)

In the paper,we introduced the sanitation,material catching and noise problems in using of pretreatment equipments and production lines for vegetable processing,and put forward related methods to improve the quality of the equipments and production lines.

Vegetable processing equipment;Pretreatment;Production line;Sanitation problem

10.3865/j.issn.1001-3547.2013.06.027

金拯（1962-），男，本科，工程师，研究方

向为农产品加工机械、制冷设备和装置设计，电话：13362508887，

E-mail：ZJJZ123456@126.com

2013-01-11