蔬菜史话·美洲防风

美洲防风（parsnip）学名Pastinaca sativaL.，别名芹菜萝卜、蒲芹萝卜，为伞形科欧防风属能形成肥大肉质根的二年生草本植物。原产欧洲和西亚，古希腊和古罗马时已有栽培。由于它在欧洲有着悠久的种植历史，瑞典博物学家林奈在用“双名命名法”给它命名时就以sativa作为“种加词”，其含义即为“栽培的”。1564年传入西印度，1609年由英国殖民者引入美国马萨诸塞州和弗吉尼亚州，不久后，当地的白人和印第安人都种植这种蔬菜，逐渐成为欧洲、美洲的常用蔬菜。

清光绪二十三年（1907年），由清朝驻奥地利代办吴宗濂从奥国引入中国。其后，我国的园艺工作者又从美国引种并推广。现在上海、台湾，以及其他沿海地区有少量栽培。防风本是原产于我国的一种药用植物，属于伞形科防风属。关于“防风”的命名缘由，明代李时珍在《本草纲目》一书中记述：“防者，御也。其功疗风最要，故名。”原来在中医的术语中，“风”在六种致病的因素中居于首位。它常与其他“病邪”结合而导致“风寒”、“风热”以及“风湿”等多种病症。所以有“风为百病之长”的说法。然而人们发现有一种草药具有解表、祛风和抵御“风邪”的作用，还有治疗风寒湿痹的功效，于是就把这种药物命名为“防风”。美洲防风外观特征均与我国固有的药用植物“防风”相似，因此先后被称做“欧洲防风”、“欧防风”、“美洲防风”、“亚美利加防风”、“美国防风”、“荷兰防风”，以及“洋防风”等多种称渭，又由于美洲防风的根和叶的形态特征与胡萝卜、芹菜近似，所以还有着“芹菜萝卜”和“金菜萝卜”等别称，如上海等地即称其为“芹菜萝卜”，而“金菜萝卜”是对其主要食用器官肉质根皮色的描述。