馨香摸鼻味醇美，雅安藏茶贯古今

■ 俞小莉

我国是茶叶原产国，历史悠久，独具特色。雅安藏茶是汉藏民族团结的纽带，被誉为“西北少数民族生命之茶”。明《严茶议》载：“茶之为物，西域吐蕃，古今皆仰信之。以其腥肉之物，非茶不消；青稞之热，非茶不解，故不能不赖于此也。是则山林草木之叶，事关国家政体之大，经国君子固不可不以为重而议处之也。” 在藏族的习俗中各种重要的仪式活动，包括走亲访友、迎请宾客、婚丧嫁娶、佛事活动等，都要用茶，藏族同胞把茶视为神圣吉祥之物，雅安藏茶己成为藏族人生活中不可缺少的东西，正如藏族人民所说:“边茶喝强了个民族”，“喝出个康巴汉子”。

雅安藏茶的历史及现状

我国黑茶始制于四川，雅安藏茶因产于雅安而得名，历来畅销西藏、青海、甘肃以及四川甘孜、阿坝等地藏区，因此又叫边销茶。品种主要有湖南的伏砖、黑砖、花砖;湖北的青砖、米砖;四川的康砖、金尖 ;云南的普洱茶等，其中四川康砖和金尖指的就是雅安藏茶。雅安位于川藏、川滇公路交会处，东邻成都、西连甘孜、南界凉山、北接阿坝，索有“川西咽喉”、“西藏门户”、“民族走廊”之称。由于其地处成都平原向青藏高原过渡地带，气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，是茶叶生产的最适宜地区。雅安产茶的历史可以追溯到 3000多年前，在《华阳国志•巴志》中记述了周武王率领南方八国讨纣时，巴蜀一带就用当地所产茶叶作为贡品了。雅安产茶流入西藏成为藏茶，是与著名的川藏茶马古道密不可分的。

“茶马古道”是一个有着特定含义的历史慨念，它是指唐宋以来至民国时期汉、藏之间以进行茶马交换而形成的一条以马帮为主要交通工具的民间国际商贸通道。雅安藏茶就是通过川藏茶马古道运往康藏地区、西藏甚至南亚地区的，距今已有 1300多年的历史。在这千百年的历史中雅安藏茶为促进汉藏两地的文化、经贸以及政治稳定方面发挥了巨大的作用。

就在 2008年雅安藏茶被成功入选为北京奥运会“五环茶”黑茶类代表茶品，并成为十七大西藏、四川党代表的珍藏礼品，而且“雅安藏茶”证明商标已经国家商标局受理。未来，雅安藏茶将会以传播藏茶文化，保护和弘扬传统工艺为新的发展思路，来拓宽藏茶市场。

雅安藏茶特点及其工艺

雅安藏茶不同于其他的商品茶，系目前茶品中生产加工工艺、工序最为复杂的茶叶，其生产工序多达32道，原料一进厂经粗加工后须陈化(存放)一年以上才能生产成品，藏茶为深发酵茶。因此茶叶内含物发生多种生物生化反应，充分激活微生物分泌胞外酶，作用于茶叶中内含的儿茶素、多酚、多糖、纤维素、植物色素、蛋白质、脂类、醇类、酮类、维生素、微量元素、有机酸等 500多种物质，使之转化、异构、降解聚合耦联，合成多糖、茶红素、茶黄素以及以菇烯醇类为主体的香气，并富含纤维素、维生素和微量元素等。通过长期陈化、发酵和特殊工艺制作后，具有十分稳定的色、味、气稳定效果，便于生产、运输和保存，有着存放数百年不变色、不变质、不变味、不变气的特质。饮用雅安藏茶时可按个人嗜好不同加入牛奶、糖、盐、酥油、水果等进行调味，有着其他成品茶所不具备的包容性。就象溶解酥油一样，酥油茶就是酥油和雅安藏茶调和而成，只有雅安藏茶才能让酥油有效溶解而成酥油茶。

目前，雅安藏茶一般采用 1芽 3至 5叶新梢作为原料，其加工工序包括 :杀青、揉捻、渥堆和干燥等基本工序，渥堆是藏茶品质形成的关键工序，决定藏茶的色、香、味品质特征的复杂的产物，这些产物不仅决定了藏茶的风味品质，还决定了藏茶的功能。

雅安藏茶的保健功能

由于高原地区高寒缺氧、强辐射，因此藏民吃的多是牛羊肉等高脂肪食物来抵御恶劣的环境条件，而藏区不产蔬菜和水果，藏民只能靠每日喝雅安藏茶来补充维生素，同时促进消化，免除高油脂单一食物结构所带来的危害。雅安藏茶便成为藏民不可多得的饮品，素有“宁可三日无米，不可一日无茶”之说。雅安藏茶不仅可以降血压、血脂和血糖，而且藏茶中含有的茶多酚具有抗癌作用，内含适量的低氟，能保护和坚固牙齿 ;内含茶甘宁，能提高血管的韧性，使血管不易破裂 ;内含没食子酸等酚类抗氧化物质，具有很好的抗氧化功效 ;作为高纤维食物，雅安藏茶还可以清热利便，帮助消化，雅安藏茶含有大量的茶碱，对脂肪有着非常强的溶解性，就象溶解酥油一样，喝藏茶能减少脂肪在体内的堆积，达到减肥的效果。

雅安藏茶不仅具有抗癌、减肥的功效，而且还有很好的抗氧化性。研究结果表明 :雅安藏茶清除超氧阴离子自由基的能力要好于绿茶，而且藏茶对超氧阴离子自由基和羟自由基的清除能力都要高于Vc, VE, BHA, BHT等常用的抗氧化剂对这两种氧自由基的清除能力。说明雅安藏茶具有相当的抗氧化功能。