浅谈速冻食品市场营销方法和策略

　　摘要：文章回顾了我国速冻食品的发展历程，分析了发展现状和格局，提出了营销方法和策略。
　　关键词：速冻食品 发展历程 发展现状格局 营销方法策略
　　中图分类号：F274 文献标识码：A
　　文章编号：1004-4914（2012）10-266-02
　　一、速冻食品的概念
　　速冻食品（Fast Frozen Food）是采用新鲜原料，经过适当的处理，急速冷冻，再妥善保存，于摄氏零下18度以下的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品（比如：饺子、汤圆、馄饨、包点等）。其最大优点是完全以低温来保存食品原来品质，而不借助任何防腐剂和添加剂，同时具有美味、方便、健康、卫生、营养、实惠的好处。
　　我国速冻食品起步于20世纪80年代，经历了快速发展和价格大战，目前已经成为食品行业最具竞争力的领域，特别是食品工业自“八五”以来，成功实现了产业结构调整，对应市场需求从温饱→小康→健康的“三级跨越”。在国家没有投入的情况下，从1997年冷冻调理食品20亿元的产值，到2010年产值达到510亿元，为当年的25.5倍，以充分市场化的方式完成了自身的成长。2007年，国家出台《速冻米面食品卫生标准》，规定自2007年6月起不再允许散装水饺、汤圆等在超市的销售，这一政策有利于品牌优势的充分发挥，并为行业整合提供契机。另一方面，高端产品细分市场迅速崛起，领先企业逐步将战略重点转向高端市场。在原有高端市场中，仅有“湾仔码头”一家，“思念”和“三全”分别于2006和2007两年相继进入高端市场，品牌与高端市场竞争成为速冻食品行业发展焦点和潮流。2008年，行业中前四家企业，思念、三全、龙凤和湾仔码头已累计占有超过60%的市场份额，但行业集中仍有进一步提高的空间，这是因为：首先，从日本经验来看，中国速冻米面食品行业需求仍有10年以上的快速发展空间，企业之间对于新增市场的竞争仍将激烈；其次，2008年速冻米面食品行业集中度与乳品行业前两家占到50％的水平相比仍有差距，行业集中度仍有进一步上行的空间。
　　速冻食品的分类：
　　1.水产速冻食品：海虾、冻鱼、虾仁等。
　　2.农产速冻食品：毛豆、花生、竹笋、混合蔬菜等。
　　3.畜产速冻食品：猪肉、鸡肉等。
　　4.调理类速冻食品：特指两种以上的生鲜农、水、畜产品为原料，加工处理，急速冷冻的速冻食品。
　　调理类速冻食品又分为以下几类：
　　1.中式点心类：汤圆、水饺、烧卖、包子、炒饭等。
　　2.火锅类调料：鱼饺、鱼丸、贡丸等。
　　3.裹面油炸类：鸡块、可乐饼、鱿鱼排。
　　4.菜肴料理类：三杯排骨等。
　　5.糕点点心类：芝麻球、比萨饼、各式冷冻蛋糕等。
　　二、速冻食品市场发展的现状和格局
　　随着人民生活节奏