茶形美与奇茶

　　茶形，即茶的形态。人们在对茶叶的色、香、味、形欣赏鉴别的过程中，首先映于眼帘被感知的，是茶叶的美妙形态。茶形，大都取决于茶叶的品种、采摘时间、采制工艺等。有的类物为形，若雀舌，和奇葩，千百年来承传，形成名品；有的成为几何圆形，或圆或方，或球或柱，大多为紧压茶；有的形态没有规则，如“美如观音重如铁”的福建铁观音茶，“外形曲卷，背有蛙皮”的武夷山乌龙茶；有的形如粉末，袋装的速溶茶；还有形似牡丹花、菊花的束形茶……泽泽大观，美不胜收。
　　茶形之美，适应了人们生理感官“表层”的愉悦，激起了人们心理“深处”的联想，提高了人们审美情趣，培养了审美能力。爱茶者之中，有人喜爱碧螺春茶的曲线美，条索纤细，神形毕肖，巧夺天工；有人喜爱猴魁茶之尖形美，如刀似枪，嫩叶抱嫩芽，两刀夹一枪，自然成趣；有人喜爱翠眉茶之形，美如娥眉，宛若小家碧玉，天生丽质；有人喜欢君山银针茶形美，嫩度高，采制考究，尖细如针，在茶汤中亭亭玉立、动静皆美。
　　茶形之美，看得见感受得到，是一种实实在在的美，而且一旦固定下来，一般不会变化，成了茶叶品质的重要标志之一，给人们鉴别、评价茶叶凭添了几多依据。茶叶采摘于茶树。茶树因为生长地域、生态环境等条件，茶叶颜色青翠，细嫩欲滴，诱人采摘；茶叶的形状又因采摘时间不同而各具姿态。初春时节采摘的芽茶，鲜美可爱，妍妍动人；而初秋采摘的新叶，经受了盛夏的考验，片片呈深绿色，叶脉显露，有经历雨雪风霜的厚重感，老气横秋，质朴感人；还有雨前茶、明后茶……各具形态美。
　　茶形之美，美不胜收。人们把婀娜多姿的茶形大体上分为如下的几种类型。
　　
　　螺形茶：顾名思义，此种茶卷曲如螺，造型柔美，仔细观赏，可见叶的条索纤细，蒙披白毛，附叶成朵，给人的感觉也别致，有种轻快感，似在流动，又在升腾。如江苏的碧螺春茶。
　　扁形茶：这类茶形与名相符，扁平光滑、极像旧时补碗的碗钉，尖削而挺秀，有翡翠玉片般光辉，有玉兰花瓣般水灵，有种端庄大方的美感。如浙江西湖的龙井茶。
　　尖形茶：此种茶芽头肥实，两叶抱芽，两刀夹一枪，恰如含苞待放的玉兰花。仔细观赏，其色深绿，白毫隐伏，叶脉微红，在茶汤中茶叶儿几经沉浮，或刀枪林立，或春兰初绽，美丽感人。如安徽的太平猴魁茶。
　　针形茶：这类茶叶外形细圆而紧密，挺直而秀丽，两段略尖，茸毫隐露，就和松针一般。仔细观赏，就能感受到造物主所造针形的静态之妙；若在玻璃杯中冲泡后，茶针即冲向水面，紧紧竖立，继而徐徐下沉，尽显动态之美。如南京雨花茶、安化松针茶。
　　剑形茶：此种茶外形似剑，扁平挺直，映光生辉，仔细观赏，横竖有别，横者刀光剑影，竖者万枪指空；从整体来看，像交战中的千军万马，令人感受到壮怀激烈的美妙。如安徽的天柱剑毫茶。
　　片形茶：这类茶外表是叶成单片，状似瓜子，自然平展。仔细观赏，可见叶缘微微翘起，色泽碧绿悦目，每片完整大小匀称，而且不含芽尖、茶梗，片片相似片片美。如安徽的六安瓜片茶。
　　中国是茶叶之乡，中华茶文化源远流长。神州茶苑多奇葩，山川秀美有奇茶。
　　含有银元素的茶：我国安徽休宁的松萝茶，是目前世界上唯一被发现含有银元素的茶叶。松萝茶除具有茶叶的饮用价值外，还具有消食去积和防止伤口感染的药用价值，因此松萝茶又被誉为“绿色的金子”。
　　越陈越好的茶：俗话说：“茶要新，酒要陈。”然而也有些茶叶却是越陈越好。如湖南黑毛茶、云南普洱茶、广西六堡茶以及福建武夷岩茶等，这些茶叶都是久藏不坏，越陈滋味越醇厚，香会越浓郁。
　　带有烟味的茶：我国有些茶叶在其制作过程中，需要用松烟熏烤，因而带有明显的松烟香味。如六堡茶、湘尖茶、沩山白毛尖，小种红茶等，这些茶叶的香气中都有一股独特的松烟气味。
　　粘合而成的茶：产自贵州雷山的银球茶，就是一种外形似圆球状的茶叶，又是利用茶叶本身所含的果胶汁作为粘合剂，把很多嫩茶叶按一定的工艺粘制成玻璃球状大小的球状体。由于芽叶毫毛多呈银灰色，故取名“银球茶”。一颗银球茶正好冲泡成一杯茶汤，该茶特点是冲泡后芽叶会很快舒展成向四面放射开来的菊花状，极具动态观赏价值。
　　具有花香的茶：我国绿茶中的安徽泾县上等涌溪火青、舒城小兰花，青茶中的闽北水仙等茶叶都带有一种自然的兰花香气。而青茶中的广东潮安凤凰单枞茶和饶平乌龙茶也是香气馥郁，具有天然花香。
　　用线捆扎而成的茶：产自安徽歙县的绿牡丹茶，制工考究，外形奇特。它是将约60个长短匀齐的茶条芽叶，用消毒过的细棉线捆扎成一朵牡丹花状。该茶色泽翠绿，形似牡丹，故取名为“绿牡丹”。每次冲洗用透明的玻璃杯，取一朵绿牡丹即可，既饱口福，又饱眼福。
　　香气最浓郁的茶：高香型的云南宝洪茶，是茶香奇异的名茶，民间流传着这样的说法：“屋内炒茶院外香，院内炒茶过路香，一人泡茶满屋香。”因为宝洪茶又叫“十里香茶”。
　　制作时间最长的茶：我国云南无量山脉的万珉茶，亦即普洱茶，利用当地传统方法炮制而成。由于制茶时间长达八年之久，故食碱度高达65%。然而该茶滋味并不涩，饮之香醇爽口。万珉茶有溶解脂肪等作用，所以是较理想的减肥佳品，曾在日本引起轰动，并赢得“茶王”的美誉。 【编辑：修远】