餐饮业信息化带来多重商机

　　下班聚餐去哪儿吃啥？如果能有一位电子管家，在你还在单位电梯里的时候，就为你预约了餐馆座位、点好菜，并且安排好上菜时间，以便你到达之后能够直接享用餐点，同时，还精心挑选了一条不堵车线路，那么可能没有人会拒绝这么贴心的服务。
　　现在，这些服务只需要你同时使用VillageVines（一项餐馆查询空位并预订的应用）、Storific（一项手机点餐应用）和google 导航就可以了。
　　而在美国的星巴克，这位管家正在成型。今年4 月，星巴克在美国七大城市推出了一项MobilePour 移动服务——你正在逛街，此时你想喝一杯咖啡，而路边又没有合适的门店，你便可以打开这项手机应用，在星巴克点一杯咖啡，同时开启手机移动定位服务功能，让星巴克知道你的位置，接下来你可以继续逛街，不出一会儿，就会有一位踩轮滑的星巴克服务生为你送来一杯咖啡，这时你只需要用手机“刷卡”完成支付，就能够享用你的咖啡了。
　　消费习惯带来“大市场”
　　这些“神奇”的消费体验正在引导新的消费习惯。
　　艾瑞咨询与大众点评研究院联合发布的首份第三方餐饮行业研究报告《科技如何改变餐饮》中显示，移动应用已经渗透到餐饮消费包括信息搜集、餐馆选择、预约预订、电子支付、分享体验在内的每一个环节。
　　消费者非常乐意尝试这些应用。2011 年大众点评城市生活消费报告显示，在选择新的就餐地点的时候，57% 的消费者会相信网站提供的就餐指导；在出门吃饭以前，45% 的人会在网上预先选好吃饭的地点。
　　根据大众点评网的另一组数据，自2010 年年初以来，大众点评移动终端的浏览量增幅已超过100倍，移动客户端的独立用户数增幅则超过110 倍。
　　大众的消费习惯正为餐饮企业的信息化扩张提供巨大的机会。对于有着博大精深的美食文化的中国来说，广受追捧的中国菜再加上信息化的餐饮服务，可能意味着一个更广阔的发展平台。
　　“由内而外”的信息化
　　虽然这些应用看起来更注重用户体验，其实，它更重要的价值在于可以为企业带来更大的利润空间，如果顾客在去餐厅消费之前就已经预约并完成了点单，这将直接省掉顾客就坐后点菜的时间。
　　根据上海一茶一坐信息部的一组优化数据，以2011 年一茶一坐的100 家门店为例，每批顾客的消费时间整体缩短1分钟，每个月将会直接增加营业额48万元。
　　对于一家餐饮企业而言，这些“精打细算”得到的利润，需要从流程管理的信息化做起。
　　真功夫是一家拥有370多家连锁店的中式快餐连锁企业，它首次建立起中式快餐业现代化后勤生产、烹制设备及餐厅员工操作的三大标准化运营体系，也就是餐饮企业的ERP（企业资源计划）管理体系。
　　真功夫的CIO（首席信息官）王磊这样评价餐饮业的ERP 管理体系，目前餐饮业的整体信息化管理还不成型，尚处于摸索阶段，即使是处于顶端的行业。不仅是快餐，餐饮业的信息化都是螺旋式上升的。他说，“我们需要更多的信息化手段，来保证数据的精确，同时让餐厅的行为变得可控，特别是在生产区的所有东西都可以得到监控。”
　　后台管理是限制中国餐饮企业发展的最大短板。数据显示，2010 年中国餐饮百强企业的总收入为1395.84 亿元，而麦当劳的同期收入为240 亿美元，超过中国百强收入之和。
　　“餐饮企业的信息化和互联网化建设是制约餐饮企业在日常管理甚至扩张中的最大难题。” 大众点评网联合创始人、副总裁李 在此前接受媒体采访时表示，“只有提升餐饮企业的信息化和互联网化管理水平，才能提高餐饮企业管理水平和运营效率，以提升餐饮企业的竞争力和可持续发展。”
　　带来多重商机
　　事实上，餐饮业的信息化不仅仅能够为餐饮市场本身带来发展机遇，他们所需要的信息化手段，为第三方服务提供商——他们更多的集中在IT 领域——提供了一个巨大且需要开拓的市场。
　　电子支付、网络订餐、餐饮企业的网络营销、电子商务等都能够在这个市场中找到“金矿”——仅以餐饮企业采购为例，2011 年，北京餐饮业年营业额为800 亿元，其中30% 用于采购，但与欧洲、日本相比，中国电子采购几乎可以忽略不计——日本餐饮采购98% 是通过电子平台实现，欧洲的餐饮企业大宗采购则100% 通过电子平台完