南方梨冷藏保鲜技术

韩忠良

(浙江省海宁市袁花镇农技水利服务中心，浙江 海宁 314400)

南方梨主要是指适应我国南方即长江流域及其以南地区栽培的梨，该地区包括上海、江苏、浙江、安徽、江西、湖北、湖南、四川、重庆、云南、贵州、福建、台湾、广东、广西和海南等省(市、区)。南方梨在栽培上具有适应性强、丰产性好、投产早、贮运性能良好等优点，种植效益良好，深受果农喜爱［1］。南方早熟梨种植面积已达到全国梨种植总面积的25%，产量占全国梨总产量的 22%［2］。

浙江海宁市自1984年发展南方梨生产，现有砂梨种植面积800 hm2。2008年南方梨总产量已达到10 446 t，总产值达到3 000多万元，形成了一定的区域产业优势。但由于南方梨成熟上市比较集中，鲜销上市时间只有40 d左右，上市集中高峰明显，价格波动较大，丰产达不到丰收的年分时有出现［3-4］。因此，开展南方梨冷藏保鲜技术研究，掌握的温度、湿度、存放时间、进冷库梨子采摘成熟度控制以及进出库关键技术，为加快南方梨产业的发展，进一步促进农业增效、农民增收，延长南方梨供货期，积极探索错开南方梨销售旺季，缓解上市集中矛盾提供理论指导。

1 材料与方法

对南方梨采用不同温度、湿度、成熟度和包装材料等的保鲜试验。

冷藏库温度:2010年7月20日对同一时间采摘品质一致的南方梨进行冷库冷藏实验，分别采用1～3℃、4～5℃、6℃和7℃ 4个温度冷藏。

冷藏库湿度:南方梨冷藏保鲜湿度是关键，以冷藏库内湿度70%～90%进行对比实验。分别保持冷藏库内相对湿度85%～90%、70% ～75%，库内温度全部采用1～3℃冷藏。

南方梨成熟度:每隔7 d采摘1次，代表不同的成熟度，库内温度以1～3℃冷藏。

南方梨包装:按包装的不同分为有袋和无袋两种进行冷藏，库内温度以1～3℃冷藏。

每个冷藏方法设3个重复，每隔1个月进行称重，计算损耗量。

2 结果与分析

2.1 冷藏库温度的确定

由表1可知，在南方梨冷藏保鲜时，库内温度在1～7℃范围内，4个温度处理中，短期冷藏 (1个月内)冷藏效果良好，为零消耗;其余3种温度的储藏效果随储藏时间的变化差异均为显著(P＜0.05)。采用储藏时间达到2个月时，不同温度储藏的南方梨，损耗率均较低，低于7.77%;随冷藏时间延长，冷藏3～4个月时，4个处理均有损耗，以库温1～3℃为最好，随库温升高，损耗率增加，7℃的损耗率分别达到了15.43%和27.43%。如以损耗率10%为冷藏极限分析，1～3℃、4～5℃可冷藏4个月，库温6℃可冷藏3个月，库温7℃只能冷藏2个月，可见采用1～3℃冷藏南方梨最佳。

表1 不同冷藏温度南方梨的冷藏效果

2.2 冷藏库湿度的确定

从图1知，冷藏保鲜技术对库内湿度要求较高。研究表明，南方梨冷藏保鲜时，当库内湿度70%～75%持续1个月，梨子表皮明显失去光泽，持续保持2个月，梨表皮明显缩皱，部分达不到商品价值;持续3个月损耗率明显增加，基本失去商品价值;持续4个月，损耗率大幅度增加，达到52.60%，已完全失去商品价值。而库内湿度85%～90%冷藏4个月，损耗率仅为3.32%，冷藏效果较好。

2.3 不同成熟度的冷藏效果

根据南方梨的不同成熟度进保鲜冷库的存放时间进行技术研究及探索，用库内温度1～3℃保存，分4个批次进库，每隔7 d采摘1次，分别代表不同的成熟度 (表2)。结果表明，南方梨进行冷藏保鲜，与进库梨子成熟度显著相关 (P＜0.05)，成熟度越高保存时间越短，损耗率越高。7～8成熟的梨在4个月的冷藏期内损害很低，没有差异;9成成熟的南方梨可存放3个月基本完好，完全成熟的梨仅能存放1个月左右。为提高经济效益，可选择7～8成成熟的梨果进冷库为宜，存放时间较长，损耗较低。

表2 不同成熟度南方梨的冷藏效果

图1 库内不同湿度的冷藏效果

2.4 不同包装方式对贮藏效果的影响

在实际冷藏的过程中，发现南方梨带纸袋存放与拆除纸袋存放冷藏效果差距很大。为此在2011年，对入库南方梨带纸袋存放与拆除纸袋存放对比存放时间及损耗情况，库内温度采用1～3℃，湿度保持85%～90%，成熟度在8成熟左右。从图2数据分析，在前3个月带纸袋与否南方梨的损伤率差异不大，但到第4个月，不带纸袋的南方梨损伤率达到23.15%。因此南方梨长期冷藏必须要带纸袋存放，在库内减少水分的散失，拆掉纸袋的南方梨表皮失去光泽，部分有明显缩皱的现象，尽管在库内保持85%～90%的湿度，但还是明显失水现象，降低了商品价值。

2.5 南方梨冷藏进出库的操作技术

因南方梨成熟时间是全年气温最高的季节，要进冷藏保鲜，外温与库内温度差距较大，若把采摘下来的果品直接进入冷库保鲜，会刺激果品，容易使果品受到伤害，需预冷［5］。根据实践，采摘后直接冷藏，损耗率无明显差异，但直接进冷库的果子，表皮光泽度明显下降，外观品质明显下降，降低商品价值。

图2 南方梨不同包装方式的冷藏效果

进库。把采摘下来的梨子，装入塑料筐内，先放到室内凉放6 h，最把梨子进入预冷库，预冷库的温度应掌握在15℃左右，存放15～20 h保存。把已经预冷好的梨子推入保鲜冷库，进库时保鲜冷库温度应掌握在5℃左右，逐步降到1～3℃进行保存。

堆放。一般以2行留有一条宽80 cm通道，堆放高度以塑料筐7～8筐为宜，有利于补湿、方便进出库操作。

出库。把梨子从保鲜冷库中拿出先放到预冷库，预冷库的温度应掌握比冷库温度高10～15℃，把梨子在预冷库中放20～24 h，最到库外进行包装，这样使梨子对外界温度有个适应过程，完整的保存了较高的光泽度。

3 小结与讨论

通过2年的研究与实践，初步掌握了南方梨冷藏保鲜各个技术环节，库内温度是南方梨冷藏保鲜的关键，以1～3℃为宜;库内湿度保持在85% ～90%有助于保持南方梨表皮的色泽，当库内湿度达不到要求时，应采用人工补湿办法，确保库内湿度。入库时南方梨的成熟度对冷藏效果至关重要，成熟度以7～8成成熟采摘为宜，同时带纸袋冷藏可以提冷藏效果。南方梨冷藏进出库采取凉放、预冷、冷藏的方式，可使南方梨保持较高的品质。

通过这些冷藏技术的应用可以缓解南方梨成熟上市集中，市场产品挤压，低价竞争的矛盾，对促进产业发展，提高种植南方梨的经济效益，促进农业增效、农民增收将起到积极作用。

［1］ 何兵，沈根华，李正弟.我国南方梨发展趋势 ［J］.柑桔与亚热带果树信息，2003，7(19):1-2.

［2］ 李秀根，杨健.我国梨果业生产现状、存在问题及发展对策［J］.果农之友，2003(11):35-39.

［3］ 成国良，叶伟宗.翠冠梨不同采摘期冷藏保鲜实验除报［J］.中国南方果树，2006，35(3):80-81.

［4］ 黄窈军，陆寿忠，童正仙，等.南方梨冷藏保鲜技术研究［J］.中国南方果树，2002，31(4):55-56.

［5］ 林河通，席屿芳，陈绍军，等.中国南方梨果采后生理和病理及保鲜技术研究 ［J］.农业工程学报，2002，18(3):185-188.