广西梧州餐馆名语言分析

许红晴

该文以搜集到的430个广西梧州餐馆名作为研究对象，分析其语言特点及其反映的社会文化和心理等各方面特点。主要分析其语音的音节和平仄现象、店名中属名和业名的词汇特点以及店名所反映的梧州的岭南文化。

一、语音特点分析

（一）音节分析

语言是社会现象，作为语言的物质外壳，语音也是一种社会现象。音节是语音的基本结构单位，是自然感到的最小语音单位。餐馆名的语音特征首先表现在它的音节上，当人们读到餐馆名称的时候，往往首先感知到的就是音节。一般来说，语音中一个汉字对应一个音节。通过对该文收集到的430个餐馆名的音节分析，得出梧州餐馆名音节分布情况为：五个音节的餐馆数量最多，为150个，占全部餐馆数量的34.88%。然后是四个音节的餐馆数量，为105个，占全部餐馆数量的24.42%。其次，三个音节、六个音节和七个音节的餐馆名分别为35个、60个、44个，各占全部餐馆名总数的8.14%、13.95%、10.23%。最后，还有两个、八个、九个、十个、十一个音节的餐馆名，他们所占比例很小，总数为36个，占占全部餐馆名总数的8.37%。可见，四个音节和五个音节的餐馆名占的比重最大，占总体的59.31%。

目前研究的关于音节数分布的共同规律是：四音节的名称占绝对优势，是最基本的音节形式；三、五音节的名称处于第二等级，是被较多的采用的音节形式。而梧州市餐馆名的音节分布规律与以往的研究大致相同，但是以五个音节为最高峰，四、六音节处于第二等级。这是与其他大城市不同的，同时也折射出梧州人的偏好，突显出梧州餐馆自身的特色。

餐馆名不仅仅是一个名称，它还需要向顾客传递信息。一、二音节虽然便于说和记，但是传递的信息量太少，有时会让人看不懂店家的经营项目及范围。而七音节以上的店名虽然信息量够丰富，但过于冗长，不方便人们记忆。三到六音节不仅传递了较完整的信息，同时容易让人记住，有利于商家更好的传播自己的品牌。

（二）平仄分析

“平仄主要是指汉字的声调而言的。现代汉语有四个声调:阴平、阳平、上声、去声。我们所说的‘平’是指阴平、阳平。‘仄’指上声、去声。”①一般人们取名用字时，倾向于平仄相间，使整个名字读起来抑扬顿挫，富于音律美。

将收集到的430个店名进行分类，可分为全平、全仄、平仄相间三种类型。其中，全平调与全仄调的店名各有15个，各占总数的3.49%。平仄相间的店名有400个，占总数的93.02%。可见平仄相间是梧州市餐馆名的主要命名方式。平仄相间使店名富于音乐美，也便于消费者记忆。

二、词汇特点分析

主要是分析餐馆名组合结构中的通名和业名中的词汇特点及其反映的社会文化和心理等。对于店名的组合结构方式，该文采用二分法，即店名包括属名和专名。专名是表明所属和个性的区别性名称，它是一个店名不可或缺的核心部分；通名，商业单位通用的名称。

（一）通名中的词汇

统计通名时把单用的和合用的都归于一个通名，如通名“庄”包括“～庄”，“馆”包括“～馆”，“店”包括“～店”。但是其中的“酒楼”、“酒家”、“食府”、“餐馆”、“饭店”、“餐厅”、“酒店”，虽然表面上也属于以上形式，但因为长期使用，已形成固定搭配。其中的“酒”、“餐”、“饭”等在意义上起修饰的作用已经相对弱化，所以这样的通名作为独立通名进行统计。而“菜馆”、“汤馆”、“粉店”、“饺子店”等还不明显的具有上述特点，所以归于“馆”、“店”的通名中。按照上面的说法，“酒楼”包括“大酒楼”，“餐厅”包括“茶餐厅”。

综合以上统计原则，共统计出梧州餐馆有通名的共279个，占全部餐馆数量的64.88%。其中，在有通名的餐馆命中，通名使用率最高的是“店”，数量为124个，占的44.44%，使用率排第二位的“馆”，共34个，占12.19%。其次，排在第三、第四位的是“酒楼”和“饭店”，两者都为27个，都占9.68%。这四种通名一共占了有通名餐馆数的75.99%，是梧州市餐馆名的几种主要的通名类型。

（二）业名中的词汇

1.业名的构成

和通名相比，专名是真正区分店名的招牌，它们千姿百态，异彩纷呈，体现着店铺的个性特征。常见的梧州餐馆名的业名包含下列内容的词汇。

（1）称呼——店主的姓氏、名字、称谓等。如“雷氏面家”、“兰姨包子店”、“娥姐小食店”等。用表示称呼的词语来做业名，可以让顾客感觉店主很亲戚，放佛就是自己的亲人或朋友。

（2）地名——餐馆所在地点、店主来源地、菜品来源地。如“二桥饭店”、“东北佬饺子馆”、“兰州正宗牛肉拉面”等。

（3）评价——店主对自己食品的评价。如“绝味鸭脖”、“福记粉王”、“奇品香酸菜鱼”等。

（4）材料——餐馆食品用的主要食材。如“古典鸡系列饭店”、“悦海羊莊”、“鱼汤米线”。

（5）祈愿——即店主对自己及顾客的美好祝愿与祈福。如“福满门火锅店”、“恒运酒楼”、“时时兴饮食店”。

（6）定位——店主对菜品的自我定位，主要指大众便餐菜、家常风味菜等。如“喜客私房菜”、“农家菜馆便民部”、“长隆农家餐馆”。

虽然餐馆名的专名构成内容有很多，组合也较多样化。但是大都遵循着某种顺序，如“称呼”、“地名”、“祈愿”、“评价”等总是出现在“材料”、“定位”的前面，而前四个是店名中最具个性的部分，发挥的自由度很大，可供店主任意选择富有吸引力的店名。

2.专名中的高频词

（1）粉

“粉”字共出现68次，其意思是米粉类的食物。如“大超牛排粉”、“南宁仔老友粉”、“珍威肠粉店”、“柳州人螺蛳粉”等。梧州的粉店大街小巷随处可见，有些粉店甚至比酒楼还要热闹。人们在一日三餐中都能吃到米粉，价钱便宜又实惠，是一种的的确确的平民饮食。梧州人是爱吃粉的，所以粉似乎寄托了一种故乡情在里面。就连外地人在这里住上几年，再离开时，也是要怀念这里的粉的。或许粉代表了这个地方的一种文化，一种气息，让人流连忘返。所以店主以此取名，一方面可以体现平民饮食风格，另一方面也是寄托乡情，引起顾客的共鸣。

（2）～记

“～记”在调查中共出现了43次，如“云记饮食店”、“汤记烤鱼”、“赵记担子”、“红记广式肠粉店”等。“记”前面的词一般是店主的姓氏或名字。这样的店名一般都用在中低档的餐馆，显得直截了当，带有些许的亲切。并且，“记”在梧州的日常生活中就是一种亲切的称呼用词，本地人习惯对熟识的街坊、朋友等称呼“～记”。那么它用在了餐馆名中，则体现了店家希望服务于街坊、朋友的愿望。同时也传达出店家希望突出自家品牌，彰显个性，更容易让人们记住自己。

（3）美食

“美食”共出现36次。美味是我们吃饭时最直接的追求，店主知道这种心理，所以直接在店名中用“美食”二字直接表明自己的食品味道极佳，吸引人们来品尝。如“机车沙龙美食”、“强记美食馆”、“喜乐佳美食”、“品味沙龙美食城”。

（5）大

“大”字共出现31次。在《现代汉语词典》里解释为：“在体积、面积、数量、力量、强度等方面超过一般或超过所比较的对象。”[2]跟“大”相关的词有“广大”、“高大”、“大气”等词，进而联想到“宽广”、“雄伟”、“包容”等词。含有“大”的店名有“大东大酒家”、“幸福大酒楼”、“老黎东北野生大鱼坊”、“蒙山牛大酒楼”等。“大”字给人的感觉就是有排场的，一般比较讲排场的吃饭就会选择此类餐馆。

三、梧州市餐馆名的文化分析

“语言与文化关系密切。文化是语言存在的人文生态环境，文化深深影响着语言；语言是文化最重要的载体，语言是一种文化样式，语言体现着文化。”②

店名作为语言的一种特殊表现形式，其中蕴含着丰富的文化内涵。梧州餐馆名所体现特有文化主要是地域文化。主要有三个方面。

（1）传承岭南文化

首先，岭南饮食文化最有代表的算是海鲜文化了，“因为岭南的海洋鱼类几乎不受寄生虫污染，所以食用生猛海鲜的习惯在这个饮食文化圈得到发扬，并保持至今，进而成为岭南菜肴一大特色。”③梧州市就有很多此类饮食店，如“百味香海河鲜大排档”、“明记海鲜大排档”、“老黎东北野生大鱼坊”、“珍宝轩海鲜大酒楼”、“艺厨海鲜”等。

其次，“岭南人重吃、讲吃，这种饮食风格是由当地气候环境形成的。岭南地处低纬，太阳辐射强烈，南岭山脉横亘东西，阻挡住北方的冷空气南下。常年地火旺炽，水质性热，空气湿闷，易令人虚火上升，署气郁结，难以调理。为了适应高温高湿的气候环境，岭南人总结出了一套与季节变化相关的饮食调理原则：春夏驱湿，盛夏散热，秋冬进补。”④

如“下火堂甜品”、“保健老火靓汤小食店”、“津津甜品店”、“好好甜品炖品屋”、“汤王怡宜美食店”等，这些是梧州市的一些汤品、甜品店名，很受市民的青睐。人们经常喝这些，就是为了能够去热气。

（2）兼容国内美食

梧州，位于广西东部，市区紧接两广边界，为广西东大门。梧州处于西江“黄金水道”两广交界处，拥有岸线141公里，历史上一度是岭南地区政治、经济、文化中心。1897年，梧州辟为通商口岸，与广州同时通关，并逐步成为全国对外开放的窗口之一，曾有“小香港”美誉。梧州还盛产宝石，有“世界人工宝石之都”的称号，所以近年来吸引了四面八方的人来到梧州，使梧州兼收并蓄了全国各地的美食。如“南昌土皇帝瓦罐煨汤馆”、“红辣椒川菜馆”、“东北佬饺子馆”、“湛江街仔鸡饭店”、“天津麦喜汤包”、“ 芙蓉湘菜饭”、“亿华福建海鲜饭店”、“兰州正宗牛肉拉面”、“臊子面食店”、“正宗重庆酸辣粉”、“福建沙县特色小吃”、“武汉放心包子店”等。

（3）引进外来美食

邢福义主编的《文化语言学》中说：“一种民族文化若长期维持自给自足的状态是不可能向前发展的。随着不同文化之间的接触，语言的接触便不可避免，大量的新事物、新概念有时就要用外来语来传达。”⑤而梧州在1897年开辟为通商口岸，并逐步成为全国对外开放的窗口之一，水运极其发达，与东南亚国家交往频繁，经济一时繁荣至极。改革开放后，它的影响力越来越大，在这里逐渐汇聚了越来越多的国际美食。如“肯德基”、“麦当劳”、“新保挪威三文鱼”、“韩膳居”、“东瀛居”、“巴西烤肉”、“韩国风味烤馒头”等。

当然，除了地域文化，梧州餐馆名也能体现一般餐馆名所能体现的民族文化，如“祈福心理”、“朴实无华的大众心理”等等。

项目来源：

1.2012年度广西高等学校立项科研项目《基于社会语言学的大众媒体语言研究》，项目编号：201204LX384.

2.2011年梧州学院院级重点项目《社会语言学视角的大众媒体语言研究》，项目编号：2011B017.

3.2011年新世纪广西高等教育教学改革工程项目，一般项目B类《汉语语言课程整合的实践研究》，项目编号：2011JGB123.

注释：

①代莹.南宁市商业店名考察分析[D].南宁：广西民族大学硕士学位论文，2009，（4）.

②苏新春.语言学教程 [M].北京：外语教学与研究出版社，2006.

③李肖.论唐朝岭南的饮食文化[A].首都师范大学学报（社会科学版），1998，（5）.

④叶岱夫.岭南文化与地理环境[A].中学地理教学参考，2009，（3）.

⑤邢福义.文化语言学[M].武汉：湖北教育出版社，1990.