北京鸭体尺性状与屠宰性能的相关性分析

牟东风，张武德

（四川省平昌县畜牧食品局，四川 平昌 636400）

1 材料与方法

1.1 试验材料

1.1.1 试验动物 在四川某公司鸭场内随机选取120只健康鸭进行屠宰测定，屠宰时间为第3～6周龄每周周一，每次随机抽取30只鸭，公母各半。所有试验鸭的饲养管理条件相同，按鸭免疫程序进行常规免疫，青年鸭自由采食颗粒饲料，温度、湿度、采光和通风等环境条件一致，供水充足，自然通风，自然光照加人工光照。

1.1.2 日粮营养水平 雏鸭阶段：通常要求粗蛋白含量达到23%～24%，代谢能为2700～2800kJ/kg，青饲料喂量可占日粮的20%，实行全日自由采食；中鸭阶段：可以大量利用青粗饲料，粗蛋白含量为16%～20%，代谢能为2800～2900kJ/kg，每日饲喂3次；成鸭阶段：以配合饲料为主，一般要求粗蛋白含量为16%～18%，代谢能为2 700～2 800 kJ/kg，配合饲料每日用量为4 g，1日3次。

1.2 体尺测定 将北京鸭空腹24 h，只供应水，对每次随机抽取的准备屠宰的鸭先进行体重和体尺测定，体尺测定包括体斜长、胸宽、龙骨长和胫长，测定在鸭场内进行。

1.3 屠宰性能测定 体重和体尺测定后，立即进行屠宰试验。鸭采用颈外放血，湿拔毛发。测量项目有活重、屠体重、开膛重、腿肌重、胸肌重、腹脂重、皮脂重、头重、颈重、翅重、脚重、心肝重、腺胃重和小肠重。计算其屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率和皮脂率。

1.4 数据分析方法 按常规方法进行数据统计，用SAS数据统计软件对体重、体尺、屠宰性能及其相关性进行分析。

2 结果与分析

2.1 体尺测定统计结果 第3、4周北京鸭的各体尺性状指标（体斜长、胸宽、龙骨长、胫长）公母之间差异不显著，第5、6周公母之间的胫长存在差异显著的情况，而其他指标之间的差异不显著，详见表 1。

表1 北京鸭体尺测定结果 cm

2.2 屠体性能统计结果

2.2.1 北京鸭各屠宰项目的结果统计 各周龄屠宰指标的分析结果见表2。由表2可知，北京鸭在第3周公母之间的活重、开膛重、腿肌重、胸肌重、头重、颈重、脚重各指标差异显著，其他屠宰性能指标差异不显著；第4周只有头重、脚重存在差异显著情况，其他屠宰性能指标差异不显著；第5周公母之间只有腿肌重和脚重差异显著，其他屠宰性能指标差异不显著；第6周公母之间头重存在差异显著情况，脚重存在差异极显著情况，其他屠宰性能指标差异不显著。

2.2.2 各屠宰性能指标的计算结果 经过计算，表明北京鸭随着年龄的增长，其半净膛重、全净膛重呈现显著增长，屠宰率、半净膛率、全净膛率、腿肌率、皮脂率呈下降趋势，但胸肌率、腹脂率却出现上升趋势，详见表3。

2.3 各性能间的相关性分析

2.3.1 3周龄时各性状间的相关性分析 3周龄时与活重极显著相关（P＜0.01）的有体斜长、胸宽、龙骨长和胫长；与屠体重极显著相关（P＜0.01）的有体斜长、胸宽、龙骨长和胫长；与开膛重极显著相关（P＜0.01）的有体斜长、胸宽、龙骨长和胫长；与腿肌重极显著相关（P＜0.01）的有体斜长、龙骨长和胫长，显著相关（P＜0.05）的有胸宽；与胸肌重极显著相关（P＜0.01）的有体斜长、胸宽和龙骨长，显著相关（P＜0.05）的有胫长；与腹脂重极显著相关（P＜0.01）的有体斜长、胸宽、龙骨长和胫长；与皮脂重极显著相关（P＜0.01）的有体斜长和胫长，显著相关（P＜0.05）的有胸宽和龙骨长；与头重极显著相关（P＜0.01）的有体斜长、胸宽和龙骨长，显著相关（P＜0.05）的有胫长；与颈重极显著相关（P＜0.01）的有体斜长、胸宽和龙骨长，显著相关（P＜0.05）的有胫长；与翅重极显著相关（P＜0.01）的有体斜长和胸宽，不显著相关（P＞0.05）的有龙骨长和胫长；与脚重极显著相关（P＜0.01）的有体斜长和胫长，显著相关（P＜0.05）的有龙骨长，不显著相关（P＞0.05）的有胸宽；与心肝重极显著相关（P＜0.01）的有胸宽、龙骨长和胫长，显著相关（P＜0.05）的有体斜长；与肌、腺胃重极显著相关（P＜0.01）的有体斜长，显著相关（P＜0.05）的有胸宽和龙骨长。

表2 北京鸭第3～6周龄各屠宰性状的统计结果

表3 北京鸭各周龄屠宰性能计算结果 g、%

2.3.2 4周龄时各性状间的相关性分析 4周龄时与活重极显著相关（P＜0.01）的有体斜长、胸宽和龙骨长，不显著相关（P＞0.05）的有胫长；与屠体重极显著相关（P＜0.01）的有体斜长、胸宽和龙骨长，不显著相关（P＞0.05）的有胫长；与开膛重极显著相关（P＜0.01）的有胸宽，显著相关（P＜0.05）的有体斜长和龙骨长，不显著相关（P＞0.05）的有胫长；与腿肌重极显著相关（P＜0.01）的有体斜长，显著相关（P＜0.05）的有胸宽和龙骨长，不显著相关（P＞0.05）的有胫长；与胸肌重极显著相关（P＜0.01）的有体斜长、胸宽和龙骨长，不显著相关（P＞0.05）的有胫长；与腹脂重极显著相关（P＜0.01）的有体斜长和胸宽，显著相关（P＜0.05）的有龙骨长，不显著相关（P＞0.05）的有胫长；与皮脂重极显著相关（P＜0.01）的有体斜长和胸宽，不显著相关（P＞0.05）的有龙骨长和胫长；与头重显著相关（P＜0.05）的有体斜长，不显著相关（P＞0.05）的有胸宽、龙骨长和胫长；与颈重显著相关（P＜0.05）的有龙骨长，不显著相关（P＞0.05）的有体斜长、胸宽和胫长；与翅重极显著相关（P＜0.01）的有体斜长、胸宽和龙骨长，不显著相关（P＞0.05）的有胫长；与脚重不显著相关（P＞0.05）的有体斜长、胸宽、龙骨长和胫长；与心肝重极显著相关（P＜0.01）的有体斜长，显著相关（P＜0.05）的有胸宽，不显著相关（P＞0.05）的有龙骨长和胫长；与肌、腺胃重极显著相关（P＜0.01）的有体斜长，不显著相关（P＞0.05）的有胸宽、龙骨长和胫长；与小肠重极显著相关（P＜0.01）的有体斜长，不显著相关（P＞0.05）的有胸宽、龙骨长和胫长。

2.3.3 5周龄时各性状间的相关性分析 5周龄时与活重极显著相关（P＜0.01）的有体斜长、胸宽和龙骨长，显著相关（P＜0.05）的有胫长；与屠体重极显著相关（P＜0.01）的有体斜长、胸宽、龙骨长和胫长；与开膛重极显著相关（P＜0.01）的有体斜长、胸宽和龙骨长，显著相关（P＜0.05）的有胫长；与腿肌重极显著相关（P＜0.01）的有体斜长、龙骨长和胫长，显著相关（P＜0.05）的有胸宽；与胸肌重极显著相关（P＜0.01）的有龙骨长，显著相关（P＜0.05）的有体斜长，不显著相关（P＞0.05）的有胸宽和胫长；与腹脂重极显著相关（P＜0.01）的有体斜长、胸宽和龙骨长，不显著相关（P＞0.05）的有胫长；与皮脂重极显著相关（P＜0.01）的有体斜长、胸宽和龙骨长，不显著相关（P＞0.05）的有胫长；与头重极显著相关（P＜0.01）的有体斜长、胸宽和龙骨长，不显著相关（P＞0.05）的有胫长；与颈重不显著相关（P＞0.05）的有体斜长、胸宽、龙骨长和胫长；与翅重极显著相关（P＜0.01）的有体斜长、胸宽和龙骨长，不显著相关（P＞0.05）的有胫长；与脚重极显著相关（P＜0.01）的有体斜长、龙骨长和胫长，不显著相关（P＞0.05）的有胸宽；与心肝重极显著相关（P＜0.01）的有体斜长和胫长，显著相关（P＜0.05）的有胸宽和龙骨长；与肌、腺胃重极显著相关（P＜0.01）的有龙骨长，显著相关（P＜0.05）的有体斜长，不显著相关（P＞0.05）的有胸宽和胫长；与小肠重极显著相关（P＜0.01）的有龙骨长，不显著相关（P＞0.05）的有体斜长、胸宽和胫长。

2.3.4 6周龄时各性状间的相关性分析 6周龄时与活重极显著相关（P＜0.01）的有龙骨长,显著相关（P＜0.05）的有体斜长，不显著相关（P＞0.05）的有胸宽和胫长；与屠体重极显著相关（P＜0.01）的有体斜长，显著相关（P＜0.05）的有龙骨长，不显著相关（P＞0.05）的有胸宽和胫长；与开膛重极显著相关（P＜0.01）的有体斜长和龙骨长，不显著相关（P＞0.05）的有胸宽和胫长；与腿肌重显著相关（P＜0.05）的有龙骨长，不显著相关（P＞0.05）的有体斜长、胸宽和胫长；与胸肌重极显著相关（P＜0.01）的有体斜长和龙骨长，不显著相关（P＞0.05）的有胸宽和胫长；与腹脂重不显著相关（P＞0.05）的有体斜长、胸宽、龙骨长和胫长；与皮脂重不显著相关（P＞0.05）的有体斜长、胸宽、龙骨长和胫长；与头重显著相关（P＜0.05）的有龙骨长，不显著相关（P＞0.05）的有体斜长、胸宽和胫长；与颈重极显著相关（P＜0.01）的有体斜长，显著相关（P＜0.05）的有龙骨长和胫长，不显著相关（P＞0.05）的有胸宽；与翅重不显著相关（P＞0.05）的有体斜长、胸宽、龙骨长和胫长；与脚重显著相关（P＜0.05）的有胫长，不显著相关（P＞0.05）的有体斜长、胸宽和龙骨长；与心肝重不显著相关（P＞0.05）的有体斜长、胸宽、龙骨长和胫长；与肌、腺胃重显著相关（P＜0.05）的有体斜长、龙骨长和胫长，不显著相关（P＞0.05）的有胸宽；与小肠重极显著相关（P＜0.01）的有体斜长，不显著相关（P＞0.05）的有胸宽、龙骨长和胫长。

2.4 各性状间的简单回归分析 表4中列出了各主要屠宰性能与体尺性状间的回归方程。

表4 各主要性状间的回归方程

从各主要性状的回归方程中可以看出：活重与体斜长、胸宽和龙骨长，以及屠体重与体斜长、胸宽和龙骨长之间的相关指数最高，说明回归方程越准确；腹脂重与体斜长、龙骨长和胫长、皮脂重与体斜长、龙骨长和胫长之间的相关指数比较低，说明其回归效果不是很好，需要对相关指数低的指标进行剔除，再进行回归分析。

3 讨论与分析

禽类的体尺性状与屠宰性状间存在着内在的联系。殷裕斌等的研究结果表明：绿头野鸭活重与胸肌、腿肌重呈显著的正相关，活重与腹脂重呈中等正相关。吕敏芝等研究表明：仙湖肉鸭体重和屠体性状间存在极显著的相关。在其他禽类上也有关于体重与屠宰性状相关性分析的研究报道。本试验表明：北京鸭的体尺指标与屠体性状间均存在显著或者极显著相关，并建立了活重与体斜长、胸宽和龙骨长，屠体重与体斜长、胸宽和龙骨长，开膛重与体斜长和龙骨长的回归分析；同时建立了腿肌重与龙骨长，胸肌重与体斜长和龙骨长，腹脂重与体斜长、龙骨长和胫长，皮脂重与体斜长、龙骨长和胫长的回归方程。因此，可以根据北京鸭的体尺性状来预测屠体重等肉用指标，及时淘汰不合格个体，选育优良个体。

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