图解杏鲍菇的特性与培养(六)——培养 (上)

黄 毅

(福建农林大学,福州 350001)

1 不同培养工艺路线

接种结束后,将菌包 (瓶)送入培养库内培养。培养是食用菌企业化生产链中关键的一环。根深才能叶茂,总产量的高低取决于培养包菌丝在培养阶段是否能够同步蔓延。同步性与培养环境中均匀的温湿度、二氧化碳浓度等有很大关系。而控制环境均匀度又与培养库结构设计合理性呈正相关。但很多培养者对此认识不足,而本文主要介绍不同培养工艺对库房结构的要求。这些知识同样适用于其他菌类培养库的构筑。

以塑料瓶为容器的培养技术路线:由于塑料瓶具有一定的强度,故可以采取整筐重叠培养 (图1)。使用叉车堆叠,每一堆垛高度为8～10层,两堆垛重叠培养高度可达16～20层(视培养库房屋的高度而定)。

以塑料袋为容器的培养技术路线:由于塑料袋机械强度不足,不能重叠堆放,只能置于培养架上培养。不同形式培养架的存放量有所差异。

2 培养库结构

瓶栽只能够采用大库培养,袋栽多使用小库培养,大小培养库的构筑要求基本相近。

杏鲍菇栽培近十余年来在国内发展比较快,库房的结构、用材多样,但至今没有一种是大家公认的。

2.1 彩钢库板结构 彩钢库板是由两边厚度为0.425毫米的薄钢板,中间填充聚苯乙烯泡沫胶合而成 (图2)。其建筑进度快速,工期短,光滑整洁,在国内外得到广泛应用。但最大的缺陷就是易燃,一旦遇到明火,在极短时间内就燃烧殆尽。另外,聚苯乙烯泡沫易吸湿,时间一长,吸湿相当明显,高达30%,无形中浪费相当多的能耗,增加长期运行的成本。彩钢库板的保温效果取决于填充的聚苯乙烯的密度和厚度,要选择密度不低于20千克/立方米的聚苯乙烯芯板。采用拼接方式,交接缝要用密封胶粘合(图3)。有的大型企业选择择聚氨酯芯板,不吸湿,密度高,保温性能良好。

图1 培养库内培养瓶堆叠

图2 彩钢库板

图3 聚苯乙烯钢库板安装

图4 砖墙结构保温培养库

图5 砖墙菇房内喷涂聚氨酯

图6 彩钢库板结构培养库

图7 大跨度培养库

2.2 砖墙结构 砖墙结构在安全性上有明显优点,但建筑进程比较慢,加上人工费用不断增加,使用砖墙结构的厂家不多(图4)。近来,也有人采用充气砂砖建菇房,菇房内喷涂聚氨酯泡沫并压平 (图5),以提高保温性能,虽然聚氨酯泡沫不吸湿,但同样易燃。

2.3 框架结构 砖墙结构培养库建筑高度有限,所以出现了框架结构培养库。框架结构又可分为轻钢结构 (图6)和水泥框架结构。墙面有聚苯板和砖墙两种。有的在轻钢聚苯板的转角处,再用聚氨酯喷涂,密封。砖墙内面,需要全面喷涂聚氨酯保温。

此外,有的企业还采取在砖墙外贴挤塑板,或钉塑料网格并用水泥抹面;也有的使用水性高效隔断保温节能涂料。

食用菌企业化培养中,能耗占生产成本的比重相当大,但至今仍没有价格低廉、不易燃烧、不易吸水、保温效果好的节能保温材料可用。近来开发的阻燃材料价格比较高,涉及短期和长期效益的问题,投资者须作权衡。

3 库房规格

无论是瓶式还是袋式培养,培养库一般都要单独设置。其长纵向轴为南北向,并紧靠接种室。库房大小视企业计划生产规模和库房的高度而定。中小型企业采用十余个甚至数十个单间培养库 (单间库容量1万包左右)(图4)。大规模生产企业,选择瓶式培养的,采用大库房,塑料瓶置于塑料框内进行堆叠,可充分利用空间,存放量可多达数十万瓶。

3.1 宽度 工艺不同,培养房的宽度有别。

(1)瓶式培养。为了提高库内的利用率和便于叉车运行操作,多选择24米以上大跨度 (宽度)的培养库 (图7)。

(2)袋式培养。这是大多数中小企业采用的培养模式,其机械化程度比较低,单个培养库基本上以1～2天的生产量为单位容量。一般单间培养库容量为1万包 (面积6米×8米=48平方米)。

3.2 长度 培养库的长度根据计划生产量及方便物流和人流的原则进行规划。

3.3 高度 不同技术路线培养库高度差别比较大。瓶式培养采用堆叠式摆放,培养库房的高度大多控制在6米。中小型企业多采用袋式培养,采用人工摆放方式,在漳州地区无论采用木框结构培养架还是网格培养架,一般培养库的高度都设置在4.5米。库内培养架高2.4米,在培养架的顶部留有净空间,用作制冷机组的风道。

讨论:我国南北气候差异过大,杏鲍菇大规模工厂化栽培起源于福建漳州地区。漳州属于海洋性气候,一年四季鸟语花香,而在北方,四季分明,特别是冬季,气温大大低于杏鲍菇的最适培养温度,有的甚至低30℃以上。杏鲍菇培养过程,菌丝呼吸不断产生二氧化碳,二氧化碳浓度过高会抑制菌丝蔓延,因此需要频繁换气,以降低二氧化碳浓度。但在冬季,补充进来的空气干燥、低温,往往引起没有长满菌丝的培养包(瓶)先现蕾。“根不深,叶不茂”,必然影响产量。为此,笔者认为,在北方寒冷地区培养杏鲍菇,菇房应适当加高,以减少补充新风的次数。同理,出菇库的高度也应作如此考虑。所以引进省外的经验时,需弄懂培养原理,并根据各地的气候特点加以修正,否则易导致失败。

4 地面处理

有很多培养者,并不注意培养库地面的硬度、平整和光滑度。从长期来看,运行一段时间后,由于往复重压,水泥层会出现粉尘或坑洼,就有可能变为藏污纳垢的地方。另外,夏季和冬季,地面没有做保温层,会导致 “冷桥”发生,或者培养库房内空气湿度增加。所以地面在硬化时,应先铺设双层不易吸水的挤塑板垫底,再铺设网格、浇灌水泥层,采用耐磨水磨石或者金刚砂地面 (图8),还需要地面极光滑。

5 培养库内设备

5.1 制冷设备 为了保证整个培养过程培养瓶 (包)始终都维持在最佳温度20～24℃范围内,需依靠制冷设备对培养库进行控制。根据培养库的大小,配置相应的制冷机组。在北方,由于气温比较低,冬季水管结冰会导致管道破损,故多采用风冷式制冷系统;且风冷机组在维修上也更方便。瓶式培养采用的大培养库有选择多台侧向风冷式制冷机组 (图9),也有选择节能、稳定并联制冷机组 (图10)。南方地下水比较丰富,且水温较低,较多厂家使用水冷式制冷机组 (图11),其制冷效果比较好,但由于南方水质较硬,容易结垢,长期使用,费用增加。

制冷机组的配置,一般需请当地制冷销售商根据当地夏季气候、培养库的体积计算出大小。但计算时,通常不能够依据蔬菜储存冷库制冷量计算方法来测算。这是由于菌瓶 (包)在培养过程不断产生热量,一般于接种后的第12天开始进入发热盛期,一周后,逐渐下降。此外,在培养过程中,还必须将菌丝代谢产生的二氧化碳浓度下降到一定值 (2 500～3 000毫克/升),这就要24小时进行间断式排气。在此种应用条件下,目前很多制冷机组制作厂商无法达到所标识的制冷量,也有的制冷机组安装好时能够达到,但使用一段时间后,效能降低,就难以达到制冷量。因此,配置适当大些更保险。

图8 金刚砂地面

图9 风冷式制冷机组

图10 并联制冷机组

图11 水冷式制冷机组

图12 加湿器

图13 网格培养架

图14 双列木框培养架

图15 叉车重叠堆放培养框架

5.2 内循环设备 冬天当外界气温低于制冷机组所设置的温度时,制冷机组难以启动。而培养瓶 (包)不断释放出热量,如果不设置内循环风机,就有可能导致局部群体温度过高发生“烧菌”,影响菌丝活力,最终影响产量。因此,为降低 “烧菌”的风险,内循环风机是培养库内必不可少的。

5.3 新风补充设备 中小型企业直接在制冷机组后端的墙壁上部安装换气扇,下部安装百叶窗,并设有时间控制器。新风经过制冷机组降温后进入库内,风压增加,百叶窗自动开启。当库内二氧化碳浓度过高时,通过设置时间控制器,控制间隔运行时间的长短,以达到降低二氧化碳浓度的目的。

最近,国外和国内大企业不直接补充室外空气,而是将室外空气先经过高效净化过滤,然后加温或者制冷,调整湿度后,再进入库房内。这样可使调控补进的新鲜空气与库房内的环境差异缩小。更重要的是使培养库始终维持正压状态,杜绝了外界含有杂菌空气的进入。这对于提高接种成品率非常有益。

5.4 加湿系统 一年四季外界气候干湿不一,为了使培养瓶(包)培养基表面不过多失水,比较简单的大型培养库都必须设置有雾化加湿器 (图12),根据培养库内湿度,进行加湿。5.5 光照系统 菌丝培养阶段几乎不需要光线,设置照明系统是为方便人工操作。大培养库都安装LED灯,小培养库多使用节能灯作为照明。

6 培养架形式

6.1 瓶式培养架 瓶式培养是在大培养库内采用塑料筐重叠式培养。培养筐置于专制木垫板上,垫板置于预先设置好的就位线内,为便于散热,每一堆垛间都设有一定间距,成 “非”字形排列。

6.2 网格培养架 中小型企业杏鲍菇的培养和出菇大多采用网格式培养架 (图13),这种培养架的雏形为笔者首创,曾获得国家实用新型专利。其最大的优点是培养包周围通透性较好,不容易出现 “烧菌”。在菌丝培养阶段,培养包多采用双层横卧方式排列,48平方米内可存放培养包一万余个。但网格培养架经过一段时间实践后,发现存在镀塑网格造价较高,反复使用破损严重等问题,因而才出现木框式培养架 (图14)。

6.3 木框式培养架 木框式培养架是漳州培养者发明的。应用木框式培养架,其单位面积培养包存放量比网格式培养架多30%。大多培养者采用双列木框架,也有采用四列木框培养架,以求扩大库容量。笔者认为,这种做法虽然增加库容量,但不利于培养包内菌丝同步蔓延。而同步性关系到库房利用周转速率,间接影响到企业全年经济效益。

6.4 矮培养框架 上述几种培养模式,需要花费较多人工,因此,有的培养者在大库房内制作矮型培养框架,每个框架放置4～5层菌包,使用叉车进行两筐或者三框重叠堆放 (图15、图8),共10～12层菌包。堆垛之间留有一定的间隙。

6.5 车子化培养架 最近在杏鲍菇培养上已经使用车子化方式进行培养。虽然制作成本比较高,但这种方式对于日益上涨的劳动力成本,还是有一定意义。预计将为越来越多栽培者所采用。

6.6 培养架上竖立培养 有的培养者在净化接种室内接种后,将整筐培养包传送到培养室内,直接置于培养库内层架上,培养包呈竖立状 (图16)。

上述几种培养方式培养包既有竖放也有横放。究竟哪种更合理,笔者认为,培养包在菌丝蔓延过程,释放出热量往上升,从包口溢出,横放的热量溢出速度比竖放慢些,所以竖立放置比横卧放置效果更好。

图16 培养包竖立培养

(待续)