天然蜂粮的营养成分分析

刘祥伟 王 静 高夫超 吕云岭 赵占鳌 韩 伟

（1.黑龙江省农业科学院牡丹江分院蜜蜂中心，牡丹江 157041；2.黑龙江省蚕蜂指导总站，哈尔滨 150090）

蜂粮是以花粉为主要原料，添加蜜蜂的分泌物并经蜜蜂调制加工，经微生物发酵而成[1]。蜂花粉的营养成分分析大家都做了很多，而有关天然蜂粮的营养成分分析的报道极少。为此我们对天然蜂粮的营养成分进行了分析，为人工蜂粮的制作及开发利用提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 材料、试剂与仪器

黑龙江省农业科学院牡丹江分院蜜蜂中心实验蜂场采收的花粉脾，用镊子将花粉脾里面的天然成熟蜂粮挖出并装进玻璃瓶中，放到冰箱中，保存备用。

乙醚、乙醇、硫酸钾、硫酸铜、氢氧化钠、葡萄糖、酒石酸钾钠、硝酸、高氯酸、双氧水、石油醚、丙酮、无水硫酸钠、甲基红、溴甲酚绿等试剂均为分析纯。

AL204电子天平（0.0001 g）、烘箱、马福炉、电热恒温水浴锅、凯氏定氮仪、Soxtec2050全自动索氏萃取仪、Cary100 型紫外可见分光光度仪、离心机、835-50日立氨基酸自动分析仪、GC-9A气相色谱议、Tas990原子吸收分光光度计、IRIS Imtres 等离子发射光谱仪、安捷伦1200高效液相色谱议、微波消解溶样仪等。

1.2 指标测定方法

水分含量的测定： 按GB/T5009.3方法，采用105℃常压干燥法。灰分测定：按GB/T5009.4方法，560℃高温灼烧氧化法。脂肪、蛋白质测定按国标法对样品进行处理，用FOSS集团的脂肪测定仪和凯氏定氮仪测定。总糖、还原糖的测定：采用国标法测定。总黄酮测定：按蜂胶国标测定。元素测定：样品采用硝酸、双氧水微波高压消解，采用IRIS Imtres 等离子发射光谱仪测定。氨基酸测定：样品经酸水解、过滤，用835- 50日立氨基酸分析仪测定。所有测定项目的样本数均为5，含量以5次测定结果的平均值表示。

2 结果与讨论

2.1 结果

2.1.1 天然蜂粮的一般营养成分分析结果见表1。

表1 天然蜂粮中一般营养成分分析结果

2.1.2 天然蜂粮的元素分析结果见表2。

表2 天然蜂粮中元素分析结果

2.1.3 天然蜂粮的氨基酸分析结果见表3。2.1.4 天然蜂粮与蜂花粉营养成分的比较见表4。

表3 天然蜂粮中氨基酸分析结果（g/100g）

2.2 讨论

分析结果表明天然蜂粮的一般营养成分组成与蜂花粉的组成成分基本相同。从营养学角度来看，蛋白质、氨基酸是构成食物营养成分的重要部分[3-4]，天然蜂粮的蛋白质含量16.92%，氨基酸总量13.72%，具有较高的营养价值。蜂粮营养成分来源于花粉、蜜蜂分泌物以及微生物发酵产物[1]。蜂花粉来源、蜜蜂分泌物种类、发酵微生物类群等都直接影响天然蜂粮的成分。在蜂花粉酿制形成蜂粮过程中，蜂花粉中的一些营养成分因酵解而含量下降，但也有新的发酵产物产生。由表4可以看出，天然蜂粮中蛋白质、脂肪、氨基酸等含量比蜂花粉低。不过也有报道认为蜂粮的营养价值比蜂花粉高，对于营养丰富的花粉，在正常蜂群中蜜蜂一般不直接食用花粉，而食用蜂粮即为例证。测得的11种矿物元素结果显示天然蜂粮与蜂花粉有显著的不同，钾、钠、钙元素含量明显比蜂花粉的低，铬的含量为0，这可能是蜂粮在发酵过程中营养成分因酵解而含量有所下降。根据天然蜂粮的成分分析结果，我们可以将蜂花粉加工成人工蜂粮产品，既增加了蜂产品的品种又扩展了蜂花粉的研究范畴，如果产品进入市场还能获得良好的经济及社会效益。

表4 天然蜂粮与蜂花粉营养成分的比较（%）[2]

[1]嵇保中, 刘曙雯, 徐丽娜, 张 凯等.蜂粮研究进展.中国农学通报，2006,22（8）：165.

[2]周彦钢, 贾建萍, 孙丽华等.荷花蜂花粉的营养成分分析.蜜蜂杂志, 2007,(5):6-7.

[3]苏松坤, 陈盛禄, 林雪珍等.茶花粉营养成分的测定.中国养蜂,2000, 51(2):34- 35.

[4]苏寿祁.蜂花粉的化学组成.中国养蜂, 2005, 56(9):42- 43.