毛竹笋套袋技术研究

艾文胜， 孟 勇， 杨 明， 李典军， 蒲湘云， 涂 佳

(1.湖南省林业科学院， 湖南 长沙 410004； 2.中南林业科技大学， 湖南 长沙 410004)

毛竹笋套袋技术研究

艾文胜1， 孟 勇1， 杨 明1， 李典军2， 蒲湘云1， 涂 佳1

(1.湖南省林业科学院， 湖南 长沙 410004； 2.中南林业科技大学， 湖南 长沙 410004)

采用样地调查法对刚出土或冒出土层(笋尖高出地面小于5cm)的粗壮毛竹笋分别用3种套袋方式进行套袋，包括带支架单袋、带支架双袋、无支架单袋，并选取部分未套袋的竹笋进行对照。对所有套袋与未套袋的竹笋每隔2h进行地径、高度以及袋内外的温度、湿度现场测定。并挖取样笋进行生物量、可食率以及营养成分测定。结果表明：套袋能够提高毛竹笋生长的温度、湿度，能促进毛竹笋的高、地径生长，能显著提高竹笋的可食率和竹笋品质，从而提高竹林效益。

毛竹笋； 套袋； 技术

毛竹(Phyllostachysheterocyclacv.pubescens)属禾本科(Gramineae)竹亚科(Bambusoideae)刚竹属(Phyllostachys)，又名楠竹、茅竹、猫头竹、孟字竹等。毛竹是我国分布面积最大，用途最广，经济效益最佳，生态适应性较强的竹种。毛竹也是我国最主要的材用竹种，分布自秦岭、汉水流域至长江流域以南和台湾省，黄河流域也有多处栽培。其中福建、湖南、浙江、江西为中心分布区，竹林面积约占全国的50%以上。

毛竹笋味道鲜美，含有丰富的蛋白质和氨基酸等营养物质，被科学家誉为天然保健食品[1-2]。竹笋利用价值高，它滋味鲜美，营养丰富。不仅含有纤维和糖类等碳水化合物，还含有维生素、矿物质和蛋白质。特别可贵的是，所含蛋白质中有10多种氨基酸，其中人体所必需的赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、撷氨酸、苏氨酸等8种氨基酸含量较多。竹笋独特的营养成分不仅对高血压、糖尿病有一定疗效，还能调节人体新陈代谢，防衰老，堪称为优良的保健蔬菜，尤其毛竹笋的氨基酸含量和必需氨基酸含量高于一般蔬菜，因此竹笋从古至今一直为人们所青睐。如今随着社会的发展和人民生活水平的提高，以及人口的日益增长，高产和优质的竹笋需求将愈来愈大。所以，加快毛竹笋生产速率、提高其可食率以及改善其品质的研究已成为竹类研究新的热点问题，对促进湖南竹业发展具有重要意义。

果实采前套袋是我国于20世纪90年代从日本引进的技术，主要应用于果树[3-8]，例如梨、枇杷、芒果、石榴、龙眼、苹果等，都取得了较好的应用效果。2011年白瑞华等[9]研究了套袋栽培对高节竹笋品质的影响，其研究结果表明：套袋栽培在一定范围内能减少竹笋中单宁、维生素C、粗纤维的含量，使竹笋保持一定的脆嫩度，减少竹笋的涩味，初步认为是一种改善竹笋口感的有效采前处理措施；而且套袋栽培的竹笋中氨基酸总量及必需氨基酸总量都高于自然生长的竹笋，套袋栽培的竹笋风味优于自然生长的竹笋，套袋栽培也能改善竹笋的风味。我们研究了套袋对毛竹笋的生长、可食率以及营养成分的影响，以期探讨竹笋孵化技术研究。

1 试验地概况

试验地位于湖南省桃江县和望城县。桃江县和望城县是湖南毛竹主产区，竹产业在当地经济发展中起着相当重要的作用。桃江县地处湘中偏北、资水中下游，是我国“毛竹之乡”，面积达6.2万hm2，地理坐标为东经111°36′—112°19′、北纬28°13′—28°41′，地貌以山丘为主，属中亚热带大陆性季风湿润气候。望城县地处湘中部偏北，竹林面积近0.67万hm2，地理坐标为东经112°03′—113°02′、北纬20°58′—25°34′，成土母质多为花岗石，属典型的亚热带大陆性气候。

2 材料与方法

2.1 套袋材料的选择

选用黑色和白色PE材料的塑料薄膜，厚度为0.1～0.6mm。

2.2 套袋袋子的制作

将塑料薄膜叠成长约1.4m、直径约30cm的单口圆袋，用透明胶粘合，并在开口处开长约2cm的小口，方便压土密封。

2.3 套袋前的准备

分别在两基地毛竹林中选择生长良好、林分结构合理的林地作为试验地。采用样地调查法进行毛竹竹笋调查，即在每个基地设置4块面积10m×10m的标准样地。套袋前要对竹林采取常规的经营措施，如劈山除杂、松土垦复、施肥排灌等。观察出笋情况，为竹笋套袋做好准备。

2.4 套袋时间的确定

套袋时间定在出笋前期和盛期的4月上、中旬。

2.5 竹笋套袋

在标准样地内，对刚出土或冒出土层(笋尖高出地面小于5cm)的粗壮毛竹笋用黑色厚薄膜完全盖住(简称套袋，下同)，包括带支架单袋、带支架双袋、无支架单袋，并选取部分未套袋的竹笋进行对照。套袋时将竹笋周围土整平，套袋后用土封口压实，以保证袋内的暗环境。同时对所有套袋与未套袋的竹笋每隔2h进行地径、高度以及袋内、外的温度、湿度现场测定。套袋笋内外温、湿度的测定利用SMART(希玛)AR847土壤温湿度计测定。

2.6 套袋竹笋的采收

从3种不同套袋方式及未套袋的竹笋中分别挖取高40、50、60、70、80cm的竹笋4～5个，在采挖样笋时，统一从竹鞭螺丝钉处切断，然后对样笋进行生物量、可食率以及营养成分测定。竹笋蛋白质含量按GB/T5009.5-2003方法测定，粗纤维含量按GB/T5009.10-2003方法测定，总糖与脂肪含量按GB/T6195-1986方法测定。

3 结果与分析

3.1 套袋对温度、湿度的影响

3.1.1 套袋对温度的影响 通过对3种不同套袋方式的袋内温度与外界温度进行方差分析可知(见表1、表2)，3种套袋方式都能使袋内温度高于外界温度，其中套双袋使袋内温度提高的最多，表明双袋的效果更明显。但从表2的结果来看，3种不同套袋方式以及袋内温度与外界温度之间的差异没有达到显著水平。

表1 不同套袋方式的袋内温度与外界温度均值Tab.1 Theaveragetemperatureoftheinsideandoutsideofbagindifferentbagging套袋类型温度均值标准偏差N袋内16.6611.127318单袋外界16.4610.819018总计16.5610.976436袋内16.8061.677718双袋外界16.4000.876518总计16.6031.335136袋内16.8281.248018无支架单袋外界16.5280.885718总计16.6781.077336袋内16.7651.347454总计外界16.4630.846154总计16.6141.1300108

3.1.2 套袋对湿度的影响 通过对3种不同套袋方式的袋内湿度与外界湿度进行方差分析可知(见表3、表4)，3种套袋方式都能使袋内湿度高于外界湿度，其中套双袋使袋内湿度提高的最多，说明双袋的效果更明显。从表4的结果来看，3种不同套袋方式之间的湿度差异不显著，而袋内湿度与外界湿度之间的差异极显著。

3.2 套袋对竹笋高、地径生长的影响

通过对3种不同套袋方式以及没有套袋的对照笋高与地径生长进行方差分析可知(见表5、表6)，3种套袋方式的竹笋高、地径均大于没有套袋的竹笋，其中套双袋的竹笋高、地径最大，效果更明显。从表6的结果来看，3种不同套袋方式及对照笋的地径生长之间没有显著差异，而高生长的差异显著。

表2 套袋类型、温度方差分析表Tab.2 Varianceanalysisofbaggingtypeandtemperature源Ⅲ型平方和df均方FSig.校正模型 2.712a 3 0.9040.7020.553截距29810.301129810.30123150.6220.000套袋类型0.25220.1260.0980.907温度2.46012.4601.9110.170误差133.9171041.288总计29946.930108校正的总计136.629107 注:a.R方=0.020(调整R方=-0.008)。

表3 不同套袋方式的袋内湿度与外界湿度均值Tab.3 Theaveragehumidityoftheinsideandoutsideofbagindifferentbagging套袋类型温度均值标准偏差N袋内94.7335.294418单袋外界87.18311.172418总计90.9589.428736袋内99.0442.571218双袋外界86.6009.786418总计92.8229.463236袋内98.6112.221518无支架单袋外界88.31112.292718总计93.46110.152636袋内97.4634.064754总计外界87.36510.942654总计92.4149.6554108

3.3 套袋对竹笋可食率的影响

通过对挖取的套袋笋与未套袋笋的可食率进行方差分析可知(见表7、表8)，套袋笋的可食率明显高于未套袋笋的可食率，高出近30%。而且从表8的结果来看，套袋笋与未套袋笋的可食率之间存在显著差异。这说明套袋技术能够明显提高毛竹笋的可食率。

3.4 套袋对竹笋营养成分及品质的影响

挖取样笋后用清水冲洗干净，去掉笋基部的木质化部分。套袋样笋用黑塑料袋包装，未套袋样笋用透明塑料袋包装，供检测。对所取样笋的蛋白质、粗纤维、总糖以及脂肪等营养成分进行测试，并进行方差分析，其结果见表9、表10。

表4 套袋类型、湿度方差分析表Tab.4 Varianceanalysisofbaggingtypeandhumidity源Ⅲ型平方和df均方FSig.校正模型 2875.014a 3958.33814.0370.000截距922355.3011922355.30113510.1850.000套袋类型121.754260.8770.8920.413湿度2753.26012753.26040.3280.000误差7100.19510468.271总计932330.510108校正的总计9975.209107 注:a.R方=0.288(调整R方=0.268)。

表5 不同套袋方式及对照竹笋的地径与高生长均值Tab.5 TheaveragegrounddiameterandheightofbambooshootsindifferentbaggingandcontrolN均值标准差标准误均值的95%置信区间极小值极大值下限上限单袋1186.54562.546618.858544.526128.56519.0176.0双袋11103.95577.039123.228252.199155.71023.0195.0高无支架单袋1175.54551.608815.560740.874110.21724.0151.0对照1744.38230.61027.424128.64460.12120.0102.0总数5073.62058.31488.247057.04790.19319.0195.0单袋118.9731.43950.43408.0069.9406.811.3双袋119.1911.39240.41988.25510.1266.911.3地径无支架单袋118.7271.49670.45137.7229.7336.811.3对照178.3001.26840.30767.6488.9526.611.0总数508.7381.38780.19638.3449.1326.611.3

表6 不同套袋方式的竹笋高、地径方差分析表Tab.6 Varianceanalysisofheightandgrounddiameterofbambooshootsindifferentbagging平方和df均方F显著性组间26532.83338844.2782.9040.045高组内140097.447463045.597总数166630.28049组间6.12532.0421.0640.374地径组内88.253461.919总数94.37849

表7 套袋笋与未套袋笋的可食率均值Tab.7 Theaverageediblerateofbaggedbambooshootsandcontrol处理N均值标准差标准误均值的95%置信区间极小值极大值下限上限套袋180.447574430.1368231500.0322495260.379533870.515614980.2602310.612245未套袋150.347964710.0819246900.0211528640.302596320.393333090.2476600.483045总数330.402297280.1241714690.0216154780.358267990.446326570.2476600.612245

表8 套袋笋与未套袋笋的可食率方差分析表Tab.8 Varianceanalysisoftheediblerateofbaggedbam-booshootsandcontrol平方和df均方F显著性组间0.08110.0816.1050.019组内0.412310.013总数0.49332

由表9可知，套袋笋的蛋白质、总糖含量比未套袋笋的蛋白质、总糖含量要高，这说明套袋提高了毛竹笋的营养价值。并且，未套袋笋的粗纤维含量为1.98%，而套袋笋的粗纤维含量为1.21%，套袋笋的粗纤维含量比未套袋笋的粗纤维含量明显要低，低了近40%。可见套袋笋比未套袋笋要嫩，套袋能够较好地保持毛竹笋的鲜嫩。另外，根据表9数据显示，套袋笋与未套袋笋的脂肪含量基本没有差异，套袋没有改变毛竹笋的脂肪含量。

表9 套袋笋与未套袋笋的营养成分均值Tab.9 Theaveragenutritionalcontentofbaggedbambooshootsandcontrol营养成分N均值标准差标准误均值的95%置信区间极小值极大值下限上限套袋83.32750.102090.036093.24223.412803.1903.460蛋白质未套袋82.31750.049790.017602.27592.359102.2502.380总数162.82250.527300.131832.54153.103502.2503.460套袋81.20500.114520.040491.10931.300701.1101.370粗纤维未套袋81.98250.085310.030161.91122.053801.8702.090总数161.59380.413180.103301.37361.813901.1102.090套袋80.65000.052370.018520.60620.693800.5700.690总糖未套袋80.58000.031170.011020.55390.606100.5400.620总数160.61500.055140.013780.58560.644400.5400.690套袋80.00300.000000.000000.00300.003000.0030.003脂肪未套袋80.00300.000000.000000.00300.003000.0030.003总数160.00300.000000.000000.00300.003000.0030.003

3.5 套袋对竹林生长的影响

对不同套袋方式竹林幼竹、成竹生长进行测量，发现套袋竹笋地径生长、高生长及成竹胸径生长无明显差异，表明套袋不会影响竹林生长。因为套袋只是提高袋内竹笋生长所需的温、湿度。当竹笋生长到一定高度时，它会自然地将袋子顶起，此时只要及时去掉袋子，竹笋就可恢复原来生长状态。而决定竹笋是否能成竹关键在于竹笋本身，如果是退笋，则不能成竹，所以套袋要选择生长前期和盛期的粗壮竹笋。

3.6 效益分析

毛竹笋套袋主要投入分两部分。一是套袋前对竹林采取的必要常规经营措施，如劈山除杂、松土垦复、施肥排灌等费用，每667m2约500元。二是制作套袋及用工费用，每667m2约需100元。具体为PE塑料薄膜市场价每1kg为16元，每1kg可制作16个袋，则每个袋成本约1元(包括透明胶的成本)。每667m2套袋30个，套袋及准备支架合计1个工日折70元。试验表明套袋笋的可食率明显高于未套袋笋的可食率，高出近30%。而一般毛竹笋的可食率约30%，说明通过套袋提高竹笋产量近一倍，从而产值增加一倍。若每个套袋笋平均为5kg，那么每667m2竹林仅竹笋这一项可增值近1000元。

表10 套袋笋与未套袋笋的营养成分方差分析表Tab.10 Varianceanalysisofthenutritionalcontentofbaggedbambooshootsandcontrol营养成分平方和df均方F显著性组间4.08014.080632.6200.000蛋白质组内0.090140.006总数4.17115组间2.41812.418237.1440.000粗纤维组内0.143140.010总数2.56115组间0.02010.02010.5540.006总糖组内0.026140.002总数0.04615组间0.00010.0000.0001.000脂肪组内0.000140.000总数0.00015

4 结论与讨论

通过上述分析，对刚出土或将冒出土层的粗壮毛竹笋进行套袋，能够达到以下几个方面的效果： ①能提高毛竹笋生长的温度、湿度，而且套袋内外的湿度差异极显著； ② 能促进毛竹笋的高、地径生长，而且套袋能够使毛竹笋的高生长显著加快； ③ 能显著提高毛竹笋的可食率，提高近30%； ④ 套袋影响毛竹笋中的粗纤维和总糖等营养成分含量，提高竹笋品质； ⑤ 3种套袋方式中以套双袋的效果最为明显； ⑥ 套袋不会对竹林生长产生负影响； ⑦ 毛竹笋套袋技术方法简便、成本低、效益明显。

因此，我们所研究的毛竹笋套袋技术，是能够实现对毛竹笋的增温保湿，能够促进毛竹笋生长，提高竹笋可食率，以及改善毛竹笋营养价值和品质，大大提高竹林效益。

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(文字编校：张 珉，龚玉子)

BaggingtechniqueinbambooshootsofPhyllostachyspubescens

AI Wensheng1, MENG Yong1, YANG Ming1, LI Dianjun2, PU Xiangyun1, TU Jia1

(1.Hunan Academy of Forestry, Changsha 410004, China； 2.Central South University of Forestry and Technology, Changsha 410004, China)

Based on a sample survey, the same barely unearthed or cropped soil (shoots tips above ground less than 5cm) thick bamboo shoots were bagged using three methods, including single bag with bracket, pair bags with bracket and single bag without bracket, and the unbagged bamboo shoots were selected as control. The basal diameter and height of bamboo shoot, temperature and humidity were measured every two hours on the spot. Meanwhile, the biomass, edible rate and nutrients of bamboo shoot were determined. The results showed that, bagging could elevate the temperature and humidity, promote the growth of height and basal diameter, also significantly improve the edible rate and quality of bamboo shoots, and thus improve the benefit of bamboo.

bamboo shoots ofPhyllostachyspubescens; bagging; technique

2012 — 08 — 15

2012 — 10 — 12

湖南省林业厅竹产业化专项(2006-03);中央财政林业科技推广示范资金项目([2010]TK 41)。

艾文胜(1968 — )，男，湖南省攸县人，副研究员，主要从事竹类栽培与竹笋加工研究。

S 795.7

A

1003 — 5710(2012)05 — 0024 — 05

10. 3969/j. issn. 1003 — 5710. 2012. 05. 006