食品添加剂乱象何时休

□若 然

食品添加剂乱象何时休

□若 然

北京市民胡先生曾在某家超市买了一盒瘦肉馅做的丸子汤，回家一煮让他大吃一惊。整锅汤以及丸子都变成红色了。后超市责任人承认，肉馅里添加了一种叫做“日落黄”的染色剂。中国《食品添加剂使用卫生标准》规定，日落黄虽然是国家许可的添加剂，但不允许用于生、鲜肉制品。化学合成物具有一定程度的毒性，如果使用过量，将毒害我们身体。

自三鹿奶粉事件之后，食品安全监管领域呈现出“形势紧时销声匿迹，风声一过卷土重来”的乱局，其原因是监管机构九龙共治，法规标准彼此矛盾，监管真空难以避免的体制痼疾。而行政力量对市场价格的干预，亦加剧了食品加工企业在市场和法律道德的边缘游走冒险。

不知从何时开始，食品添加剂似乎已经沦为一个人们闻之色变的贬义词。然而，它们真有那么糟糕吗？不尽然！食品添加剂，作为食品工业生产不可或缺的一环，可以改善食品的色、香、味，具有防腐、漂白、膨松、抗结等20多类功效。但这些本来用于提高食物品质以及满足消费者愉悦感观的化学合成物，因制造成本与违规违法成本的双重趋低，检测理念和方法同样落后，导致了大量违规甚至违法使用的恶性事件。