以《三国》名义命名的“三国菜”

上 海 邢湘臣/文

以《三国》名义命名的“三国菜”

上 海 邢湘臣/文

《三国演义》是我国四大名著之一，广为人们所传颂，作为烹饪大国，借三国时代的名人之名作为菜肴之名来宣扬，更为人们所称道，今借贵刊一角，摘录一二。

一、草船借箭

传说三国时期，刘备、孙权联合抗曹。有一次，他们为了对付曹军，急需大量的箭。军师诸葛亮命士兵在二十多只船上绷上青布，船上两边吊上“草人”，每只船上站着30名军士。四更时分，诸葛亮命军士用绳子将船连在一起向曹营进发，士兵在船上一起擂鼓呐喊。曹兵误以为是吴兵乘大雾天向他们进攻，因害怕中了埋伏，不敢轻举妄动，遂令水陆两军弓箭手向江中猛射箭。箭箭射中船上的草人，没过多久，船上“草人”身上密密麻麻插满了箭。次日晨，二十多只挂满了箭的“船”胜利返航，收点船上的箭支，足有10万支。

“草船借箭”是一位名厨借用“草船借箭”这一有趣的历史故事创造的一道鱼菜。即以鳜鱼制成“船形”，用蛋松作为“稻草人”，以冬笋扮“箭”，造型独特，又富有传奇意义，因而受到人们的喜爱。

原料：鳜鱼1条（约1000 g），熟蛋松40 g，净冬笋150 g。

制法：鳜鱼洗净，并将其骨刺剔尽，在背脊内剞上十字花刀，加盐、料酒、姜末腌渍20 min，然后鱼身上撒上一层干淀粉，放在漏勺内整成“木船形”，然后入油锅炸成外脆内嫩后，入盘。

冬笋削成一支支箭形，加调料，并入锅中烧至入味。另将番茄酱、姜末、葱段、盐、酱油、料酒、味精、醋等放入锅内，加鸡汤煮沸，用湿淀粉勾芡，浇在鱼上，然后将蛋松放在“船”的中间并凸起，最后将冬笋削成的“箭”插进蛋松1/2。

特点：色彩鲜明，造型逼真，鱼肉鲜嫩酥脆。

二、子龙卸甲

“子龙卸甲”，俗称“子龙脱袍”。

传说三国时期，曹兵大举进攻樊城（今湖北襄樊市），刘备兵败，弃樊城而逃，后来又在当阳被围困。蜀国“五虎将”之一赵子龙，在当阳长板坡血染战袍，单骑救主的故事被人们传为佳话，尤其是怀揣刘备之子——小阿斗，机智勇敢，突破重围的情节更是感人肺腑。他面对刘备时，双手将幼主送给刘备。刘备接过阿斗，一面看着小阿斗闭目憨睡，一面观赵子龙人困马乏，战袍血染时，感激不尽，再三感谢。

“子龙卸甲”是湖北省当阳县人民为了纪念赵子龙舍命救人的英勇精神而特意以鱼寓意赵子龙而制作的。

原料：青鱼1条（约1500 g），熟火腿50 g，冬笋20 g，香菇20 g。

制法：将鱼治净，去皮，放入抹有猪油的盘内，用料酒、盐、醋、干淀粉和匀抹在鱼身上，腌渍3 min。火腿、冬笋、香菇分别切成丝，填入鱼腹内，在盘底垫上葱结、姜片，再将鱼放其上，入笼旺火蒸20 min后取出。

猪油50 g放入锅内烧热，倒入排骨汤，加味精、醋、酱油、盐、料酒、葱段、湿淀粉等烧成卤汁，浇于鱼身上，并淋上麻油，撒入葱花和胡椒粉。

特点：颜色晶莹洁白，质地鲜嫩，造型美观自然，寓意形象生动。

三、关公豆腐

“关公豆腐”，俗称“豆腐拌皮蛋”。

荆州是湖北旅游胜地，也是一座历史名城，当地有一款风味独特用豆腐制作的佳肴——“关公豆腐”。

传说在三国时期，刘备曾发兵攻打西川，关羽（公）留下负责守备荆州。当时正值初夏，端午节刚过不久，天气很快炎热起来。关公带领众将士们，顶着炎热的太阳，连日操练武艺，因又累又热，吃不下饭，许多士兵就用辣椒下饭，以保持体力。过了不久，士兵们因生内火，大便干燥，小便赤黄，口枯舌烂，两腿生疮。关公见军中此状，心急如焚，且这样下去，要不了多久，军队的战斗力就会削弱，不仅练不成武，而且连荆州也守不住。晚上关公独自一人冥思苦想，想消除军队痛苦的办法来。正在这时有差人请关公用餐。关公来到饭堂，见餐桌上有一盘炒黄豆，这可是关公平时最喜欢的一道菜，倒不是因为黄豆如何美味，只是因为关公与黄豆有不解之缘——从军以前，他卖过几年豆腐，对黄豆和豆腐有很多了解，并有很深的感情。关公是位很有生活经验的有心人，这时，他猛然想到：自己小时候曾做过豆腐，豆腐不是可以去火吗？他高兴极了，立即叫人备好黄豆，并将黄豆磨成豆浆，找来石膏，自己亲自点石膏水。他毕竟已多年没有做豆腐了，豆腐做得很嫩，用手拿不起来，关公和身边随从尝了尝这新鲜的豆腐，大家都感到清凉可口，美味极了。关公忙令人通知士兵们都来品尝他做的豆腐，大家都对这刚刚做好的嫩豆腐赞不绝口。于是关公又令各部挑选精明强干的士兵若干名，集中学做豆腐，由关公亲自传教。几日后，全体将士每天都可以吃上一顿美味的豆腐了，说来也奇怪，士兵们吃了嫩豆腐后，一个个病都好了，士兵都说：这豆腐真是一副良药啊！

后来，一些有经验的士兵又将豆腐和皮蛋拌在一起，加上调料后当菜吃，既简便，又有营养，还可清热解暑去毒。久而久之，“豆腐拌皮蛋”的佳肴由军中传到民间，成为荆州的一道美味佳肴。

由于关公发明豆腐正值五月初，每年到了这个时节，荆州的老百姓，尤其是那些做嫩豆腐的生意人都要到关帝庙关公塑像前用豆腐敬奉红脸关公。

原料：嫩豆腐500 g，皮蛋（松花蛋）2只。

制法：将嫩豆腐用中火热2 min，取出切成小方块。皮蛋去壳切小块，与豆腐一起放入盘中，加酱油、白糖、盐、蒜泥、姜末、味精、麻油、葱花拌匀。

特点：制作简便，味美鲜嫩，食后可清热解毒。