泉州的秀色与美食

蔡 晨

K986次列车21：15由武夷山站开出，次日中午11：20就到达了泉州。据我所知，福建第一经济大市并非厦门，而是泉州。泉州一向以嫡本福建自居，前些年海外的泉州同乡会理所当然代理着福建同乡会的职能。很多泉州的企业同时冠名了福建ⅩⅩ公司。

泉州中山中路遮天蔽日的绿荫和长长的骑楼，让一天的逛街成为赏心悦目的享受。当“泮宫”大字映入眼帘时，文庙已经近在咫尺了。洙泗桥、夫子泉、明伦堂、大成殿，每一个名字都让人怀想千年泉州的文脉传承。至今，那些奔赴考场的学子依然要喝口夫子泉的水，向大成殿的孔子烧炷香，文庙就成了他们如有神佑的前程起点。

入夜，文庙广场因曼声清歌的袅袅乐音而古意盎然。唐朝宫廷音乐在中原失传千年，却在闽南乡野找到栩栩如生的版本，泉州“南音”传来的是古乐悠远的回声。考量敦煌莫高窟的飞天画像，唐代的歌女横抱琵琶，用拨子发出弦音，台上的南音至今未变前朝遗风，连所用的“拍板”及其演奏方式与敦煌壁画中的伎乐图也完全一样。清风拂面的广场里，古榕树被绿色灯光照得比白昼更加迷离。树下坐着老老少少的戏迷，不管相识与不相识的，绝不交头接耳，个个很认真地听着南音艺人在台上的倾情。

台上唱的是《拜月记》：月高在天空，穿梭成古今。春去秋来长相随，圆缺牵人心。花月映成趣，阴晴皆美景；悲欢离合总为情，明月惜青春……偏教乌云遮清影！丝弦悠悠上碧霄，可感月下一片情？

南音流行于泉州、晋江、龙溪和厦门，在台湾及南洋群岛华侨居住的地方也很盛行。千年的音乐大餐，真能滋养笃定的佛性！这是泉州人献给佛祖的精神供品。

在泉州欣赏南音，一是看其静，二是看其动。她的静谧被镌刻在开元寺大雄宝殿横梁的斗拱上，二十四尊身披羽翼，色彩斑斓的乐伎有飞天之势；在甘露台顶穹如意斗拱的彩绘上也能看到，乐伎手持丝竹管弦正在欢欣地演奏造型。

灵动的南音流淌在泉州的街巷中，不仅如此，在闽南乡野的祠堂边，在红砖民居的院落里。那些互称“弦友”的爱好者聚在一起，就是一台小型音乐会。央视寻宝栏目从他们手持的琵琶、二弦、洞箫、响板中曾经发现很多祖传的古物。这些票友对南音的痴迷，往往来自于儿时开始的耳濡目染。他们常常不是为了演奏给外人听，即使台下只有几位观众，他们也唱得一丝不苟，犹如在佛前的虔诚祷告。

同行驴友旺阿姨，作为准票友对南音有点研究，南音主奏乐器琵琶演奏的姿势是斜抱乐器，所用的洞箫严格按照规定，长度为一尺八寸。两件乐器的演奏姿势与形制与唐旧制相符。南音不仅在市区文庙、工人文化宫等处设有长期展演点，而且社区住宅的房前院后，也时常可以看到“弦友”们怡然自得地表演。泉州拥有中国南音学会、泉州南音乐团、晋江深沪御宾南音社等500余个馆、阁、社，南音在泉州，在福建都具有极深的群众基础。

或许是因为有着南音的千年熏陶，泉州话也有着悦耳的音韵，听着听着你就觉得眼前的宅院、石巷、榕荫都洒满了曼妙飘逸的音符。不由得就对《摩诃兜勒》、《子夜歌》、《清平乐》、《梁州曲》、《婆罗门》等能听得出调门，并且能哼上几局唱词来。

泉州人有钱，但很低调，店家很少有盯着你兜售的。我们在金鱼巷一家肉粽老号准备对琳琅满目的粽子拍照，被老板婉言又坚决地劝阻了，理由是不想让人四处宣扬……

去了泉州如果讲排场，就住泉州酒店；要外部环境好一点的，可以去刺桐饭店，地处东湖边颇有点杭州饭店的感觉。便宜干净的住宿也很好找，温陵南路上的旅馆、招待所，价格在30-100元不等，而且离车站和游览景点都很近。

在泉州对几样小吃留下了念想。当地人吃面线糊，吃的时候往往也会叫上一根油条，掰段拌在面线里味道独特。牛肉羹与南宋名臣陆秀夫有关，此传说将美食带到了800多年前。其制作独特，将精牛肉经木棒碾碎后反复敲打，然后加入地瓜粉与调料，把拌好的牛肉分散放入沸腾的牛骨汤中氽熟即成。牛肉羹呈淡红色，可谓肉软嫩，味美爽。在打锡街、涂门街都能吃得到。还有“东街肉粽店”的土笋冻也很不错，中山街上的很多小巷口都有老人家摆摊，专营味道鲜美腌萝卜干或腌杨桃。从红梅新村到崇福寺的路上，有数家姜母鸭店，店面虽小但生意很火，店里有姜母鸡也有姜母鸭，带回来几只鸭子更值得。还有鱼卷很有特色，用马鲛鱼肉打成泥，配以地瓜粉、鸡蛋清、猪肉泥、荸荠丁、青葱等制成长条状。口感与鱼丸类似，切段后可煎、可炒、可煮汤，“鱼”香绵长，更为劲道脆爽。