日本人把大葱当“仙草”

2012-09-18 06:03
恋爱婚姻家庭·养生版 2012年9期
关键词:料理店泡酒仙草

把赏葱当雅事

“甩葱歌”因其轻松、欢快的旋律和甩葱姑娘边歌边舞的可爱形象而成为国内网络红歌,从而“甩葱舞”、“甩葱铃声”、“甩葱姑娘”和“大葱”玩偶大行其道。这首采用了芬兰波尔卡舞曲、日本动漫形象的歌曲不仅娱乐了大家,也让人不禁要问,跳舞的日本姑娘把大葱拿在手里是什么寓意?为什么日本姑娘甩的不是青菜、萝卜?日本人对大葱有特殊的感情吗?在日本生活多年的朋友就会发现,日本人对大葱的喜欢非同一般。在日本,大葱可佐餐、可做主菜,还能泡酒、入药。因为易活耐寒暑,葱被视作饥馑时期的“救命草”。葱在日本文化中并非凡俗之物,古时“赏葱”曾是风雅之事。在一些日本神话中,葱因其“亭亭玉立”、青白相间而被作为仙女或者神灵侍女的化身,是日本古代文人墨客吟咏的对象。

“葱料理店”遍布日本

葱是在公元8世纪由中国传入日本的,日本人的餐桌从此就和葱结下不解之缘。日本19世纪流行的“漫才”(即单口相声)的著名段子里曾有“是日本人就要吃葱”的说法。日本菜重用葱姜,葱是“第一佐餐之物”,使用率极高。在日本,尽管各地拉面风味不同,但汤头里一定下葱丝调味。在寿司、串烧、铁板烧和火锅中,葱更是必备的材料,而且经常“整段粗切”,分量很大。日本人爱吃鸭肉火锅和鸭肉汤面,而在他们看来鸭肉的最好“伴侣”就是葱丝,鸭肉加了葱就“万事俱备”,因此日语俗语中有一个词叫“鸭葱”,形容目前条件具备,进展顺利。

在日本菜中,葱不总是配角,也可以当作主菜来吃,甚至可以摆“全葱宴”。“葱料理”以京都和大阪的最为著名。京都有一家传统料理店“葱八家”,其 “全葱宴”包括“葱八烧”(裹面炸葱)、烧玉葱、串炸葱段、全葱沙拉、葱天妇罗等以葱为主甚至“全葱”的菜肴。还有一道由传统大阪燒改良而成的“葱盒子”:鸡蛋混面粉油炸的“盒子”裂开一个口子,里面塞满调过酱的葱,吃起来别有一番味道。像这种“葱料理店”遍布日本全国。

九州的博多地区产的葱因为鲜嫩美味,可以被单独加工成多种菜肴而被称为“万能葱”,据说有70多种做法。

在日本,葱的种类和吃法有鲜明的地域特色,日本俗语说“东吃白,西吃青”,以东京为中心的关东地区土壤肥沃,因而葱根茁壮,而人们也更好吃葱根;而京都、大阪等关西地区属于花岗岩土质,因而葱根短叶长,葱叶修长而漂亮因此被称为“美人葱”。有日本学者据此说“葱可喻人”,形态迥异的葱正分别对应了关东剽悍豪爽、关西文雅内敛的民风。

大葱富含一种被称为有机硫化物的硫化丙烯,可使体内祛除致癌物的酵素活性增强,阻止癌变。葱叶中含有的多醣体可与癌细胞凝集,从而抑制癌细胞生长。吃葱被看作是日本人癌症发病率低的原因之一。日本人开发出不少“以葱做药”的小偏方。比如,日本人喜欢用糯米和葱白一起熬汤喝,认为它比姜汤还能驱寒,可以预防感冒、消除疲劳。除此之外,大葱泡酒在日本人的生活中很常见,具体做法是先把大葱切小段,放入低度酒中,盖紧盖子放两周,当颜色为淡绿色后就可以了。睡觉之前喝一小杯这种酒,不仅有助于睡眠,甚至还可以壮阳。葱还被认为是一种“聪明药”,因为它可以促进血液循环、刺激神经,加快人的反应。因而也有人开发出以葱为主要成分的蔬菜复合片,称其可以“提高智力”。

葱是“救命草”

在日本古代,葱是大雅甚至神圣的象征。在一些日本神话中,葱因其“亭亭玉立”、青白相间而被作为仙女或者神灵侍女的化身,是文人雅士吟咏的对象。“赏葱”曾被视为一种风雅。另外,日本神道教对葱极其尊重,认为葱生命力强,是“有灵性之物”,一旦开花更是吉兆,能够辟邪驱妖。日本天皇乘坐的12人抬轿子中,一种是雕着凤凰的,另一种就是雕着大葱花的。

因为耐寒暑、易活,葱被称为平民蔬菜。日本人认为葱是“救命草”,在日本粮食短缺时期,特别是冬天里,惟有葱还在田埂边生长,于是人们就拔一把葱,就着米饭和酱油下肚,觉得非常美味、非常暖和,现在这种吃法依然流行。

摘自《环球时报》

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