舌尖上的古矿转型中的民生

□李莎/文 魏钢/图

当《舌尖上的中国》这一纪录片风靡全国，引诱着人们的味蕾时，大家不约而同地开始关注身边的美食。这不是一种单纯的饮食文化趋向，而是对生活的咀嚼。随着视线的转变，舌尖上的古书院矿，让我们品味到了充满温情的民生。

抵抗不住的美食诱惑

糯软的面饼，卷裹着土豆丝、胡萝卜丝、肉丝、粉条，一口咬下去，饼的筋道中透着蔬菜和肉的鲜美醇厚滋味，令人唇齿留香。这是地道的晋城美食——卷白馍。虽然无从考证卷白馍的起源，但在寻常百姓的餐桌上，的确因为它的制作颇费工夫而成了家人团聚或者节假日时才能享用的美食。当古书院矿的一位井下职工告诉我，他每个星期都能品尝到这一美味时，我的脑海中浮现出这样一组画面：幽深的巷道，黝黑的面孔，喷香的卷白馍，露出雪白牙齿的微笑。

谁能想到这是一顿普通的班中餐呢？这背后，是6000多张面饼、500斤猪肉、500斤蔬菜的手工制作，才有了古书院矿1400多名井下职工舌尖上的美食。

古书院矿给每位井下职工每天的饮食补助是20元，其中8元是一顿班中餐的价格。实行这个标准之初，曾经有很多职工自己从家里带饭，或者干脆买点方便面、面包、火腿肠来代替，最少的时候，每天吃班中餐的职工只有五六百人。但两周不重样的饭菜，每两个月更换一次的食谱，色香味俱全的美食，在很短的时间内，就变成了没有人能抗拒的诱惑，大家无一例外地选择了“大锅饭”。说是“大锅饭”，其实和“小炒”没什么区别，因为古书院矿规定，一锅菜最多分20份，也就是说，每天的1400份菜品要分成近100锅来烹饪，质量当然就提高了。难怪有职工说：“这红烧肉、排骨比我老婆做得好吃。”

民以食为天。古书院矿井下职工不但吃得饱，而且吃得好，干起活来自然有力气。

体力保障是抓好安全生产的关键

廖良斌，四川人，国家一级厨师，擅长川、粤、淮扬三个菜系，曾经在晋城市阳光、富景、香雪海这些我们耳熟能详的大酒店任厨师长，现在是古书院矿班中餐的主厨。负责往井下送干粮的职工都认识这个操着外地口音的主厨，也不止一次地用矿工特有的表达方式——亲切地拍打他的肩膀，对他竖大拇指以示赞扬。他说：“作为一个厨师，没有什么比这种直截了当的认可更让人开心了。”

有了一级厨师，绽放于古矿井下职工舌尖上的美食，便不止有卷白馍、小酥肉、香酥鸡翅，更有了扬州狮子头、陕西肉夹馍。

在井下带班的矿长牛保炉吃过肉夹馍之后，特意找到班中餐的负责人说：“这肉夹馍做得不错，井下职工反映很好。现在我们的工作面越来越远，体力保障是抓好安全生产的关键，而安全是矿井转型发展的基础。”

班中餐负责人张红军每天早上提前两个小时上班，6点就会准时出现在厨房，晚上7点多才回家。除了每天对饭菜质量进行把关外，他还经常跑区队征求意见。有一次，他随综采一队的送干粮工一起下井，看到职工打开饭盒闻到加热后蒜苔、洋葱等蔬菜发出的强烈气味，不由自主地皱了皱鼻子，上井后果断决定用味道不刺鼻的时令蔬菜取代，让美食更加名副其实。

抓住职工的胃，就抓住了职工自主安全的心。职工体会着矿党政领导的关心，更专注于安全生产，投身于艰苦创业。

在舌尖上更在心上的矿井转型

在品味美食的同时，我们也在品味它背后无法忽视的古书院矿转型发展的大背景。这个暮年老矿已经走到了资源枯竭的境地，却顽强地依托内部挖潜、新井建设、资源整合、新兴产业四条路径，规划出了转型发展的晴空。这是一个没有经验可以借鉴、没有熟路驾轻车的开创之举，每一步都很艰难。在这种形势下，古书院矿依然把服务民生放在工作之首。

2011年11月1日，古书院矿原班中餐服务人员被编入白马绿苑生态园餐饮二部，完成了相近业务的整合重组，成为市场化运营的一部分。但是，对外运营的部分要盈利，而班中餐则必须保证每人每餐8元的伙食费，由矿上调拨每份2.52元的食品加工费，也就是说，班中餐的定位是没有盈利的服务性质。

古书院矿党委书记王晋明曾经在不同场合不止一次地强调：“越是在矿井转型的关键时刻，越是要把民生放在最重要的位置。职工是为古书院矿出力的人，要注意倾听他们的意见和建议。让职工吃得满意、精力充沛、心情舒畅是民心工程，更是干事创业的根本。”在矿党政的支持下，古书院矿购进了食品卫生检测仪，对班中餐的食材、加工、成品卫生状况每餐进行安全检测，这在晋城市还是第一家。

在矿井转型过程中，参与重点项目攻坚的职工也品尝到了舌尖上的美食。转岗到了LED新型产业项目的职工统一享受送餐服务，由白马绿苑二部每天提供丰盛的午餐；郑庄矿井筹建处配备了白马绿苑生态园的厨师，使在深山中奋战的建设者不再为饮食发愁，能够全力以赴开疆拓土。

舌尖上的美食，细微处的关怀，让我们看到了舌尖上的古书院矿，也看到了企业转型发展的未来。