生草覆盖对红巴梨采后果实主要营养成分变化及重金属元素含量的影响

申仲妹 ，马光跃 ，武安昌 ，陈红玉 ，张金梅

（1.山西省农业科学院园艺研究所，山西太原030031；2.太原市果树场，山西太原030041）

果园生草栽培是在果树行间或全园种植草本植物的一种土壤管理模式[1]。我国直到20世纪80年代才开始推广果园生草技术，并于1998年将果园生草作为绿色果品生产的措施之一[2]。红巴梨为西洋梨系的品种，其果实采后很硬，需经后熟方可食用。后熟后果实变软，肉质细软、石细胞少、芳香多汁，食用品质上升。但果实软化后，很易腐烂变质。

为了解红巴梨营养成分如可溶性固形物、可溶性总糖、还原糖、总酸度、蛋白质、Vc等的动态变化[3-11]，本试验进行了梨园生草覆盖处理，研究其对红皮梨品种红巴梨采后果实的主要营养成分及重金属元素含量的影响，旨在为生产绿色红巴梨提供理论依据。

1 材料和方法

1.1 试验材料

供试梨品种为山西省农业科学院园艺研究所梨品种试验园的红巴梨、红香酥、雪花梨。绿肥品种选择紫花苜蓿。

1.2 试验方法

2010年8 月底，结合秋季雨量充沛，在梨树行间种植了绿肥紫花苜蓿，2011年7—9月对绿肥进行刈割，并将其覆盖于树盘。对照则以清耕为常规土壤管理方式，处理与对照的地上部栽培管理方式相同。

3个梨品种的果实采收后，选择大小一致、无病虫害的果实进行可溶性固形物、可溶性总糖、还原糖、总酸度、蛋白质、Vc及7个重金属元素含量的测定。同时，将红巴梨果实放置在日平均气温为15～23℃，平均相对湿度42%～76%的室温环境下贮藏15 d，每隔3 d测量一次果实主要营养成分的含量，并观测其动态变化。

可溶性固形物采用手持折糖仪测定；可溶性总糖的测定采用蒽酮比色法；还原糖的测定采用3，5-二硝基水杨酸比色法；总酸度的测定采用0.1 mol/L NaOH法；粗蛋白含量的测定采用凯氏定氮仪法；Vc含量的测定采用2，6-二氯靛酚滴定法；7个重金属元素含量采用原子吸收分光光度计测定。

2 结果与分析

2.1 梨园生草覆盖对红巴梨采后果实中可溶性固形物、可溶性总糖及还原糖含量的影响

从图1可以看出，生草覆盖栽培条件下，红皮梨品种红巴梨果实在室温环境下贮藏，可溶性固形物的含量在第9天达到最高，峰值为14.27%；还原糖在贮藏的15 d内呈“S”曲线变化，最低值出现在第6天，为7.59%，最高值出现在第12天，为9.22%，随后急剧下降；可溶性总糖从贮藏开始一直处于下降趋势，第15天达到最低值，为8.26%。这说明该梨品种的果实属呼吸跃变型，需经过后熟方能食用。其最佳食用期为室温贮藏的第9天。

2.2 梨园生草覆盖对红巴梨采后果实中总酸度的影响

从图2可以看出，生草覆盖栽培条件下，红皮梨品种红巴梨果实总酸度在贮藏的15 d内呈“S”曲线变化，具有先升后降再升的变化趋势，最低值出现在第12天，为0.218%，最高值出现在第15天，为0.317%。总酸度最低值出现在第12天，这与还原糖最高值出现在第12天的现象相吻合。因为还原糖作为呼吸基质转化为有机酸中间是需要时间的。

2.3 梨园生草覆盖对红巴梨采后果实中Vc含量的影响

从图3可以看出，生草覆盖栽培条件下，红皮梨品种红巴梨果实Vc含量在贮藏的15 d内呈双“S”曲线变化，具有先升后降再升再降的变化趋势，最高值出现在第6天，为8.7 mg/100 g，最低值出现在第15天，为4.0 mg/100 g。这说明在贮藏的前6 d，该品种果实的抗氧化能力在不断增强，6 d以后抗氧化能力开始下降，并在第15天达到最低值。

2.4 梨园生草覆盖对红巴梨采后果实中粗蛋白含量的影响

从图4可以看出，生草覆盖栽培条件下，红皮梨品种红巴梨果实粗蛋白含量在贮藏的15 d内呈“S”曲线变化，具有先升后降再升的变化趋势，贮藏第9天达到第1个高峰，其含量为258.75 mg/100 g，在贮藏第15天达到第2个高峰，其含量为263.13 mg/100 g。粗蛋白包括纯蛋白和氨基酸，氨基酸是果实鲜味物质的重要来源，其数值大小反映出梨果实的鲜美程度，虽然第15天的粗蛋白含量最高，但可溶性总糖含量降至最低点，果实开始软化，进一步发展将会腐烂。

2.5 梨园生草覆盖对红巴梨采后果实中重金属含量的影响

从表1可以看出，在生草覆盖条件下，不同梨品种果实中重金属元素的含量也是不同的，在西洋梨红巴梨品种的果实中，虽然7个重金属元素含量均低于绿色鲜梨果（NY/T 423—2000）的要求标准，但Cu含量0.66 mg/kg，Zn含量1.47 mg/kg明显高于其他2个品种红香酥（Cu 0.42 mg/kg，Zn 0.89 mg/kg） 和雪花梨（Cu 0.37 mg/kg，Zn 0.73 mg/kg），这表明西洋梨红巴梨品种的果实对重金属元素Cu，Zn的吸收能力强于红香酥和雪花梨；其他5个重金属元素均未在红巴梨果实中检出。

表1 生草覆盖栽培条件下不同品种梨果实中重金属含量的比较 mg/kg

3 结论

梨园生草覆盖栽培条件下，红巴梨采后果实的主要营养成分变化为：可溶性固形物的含量在第9天达到最高，峰值为14.27%；还原糖含量在贮藏的15 d内呈“S”曲线变化，最低值出现在第6天，为7.59%，最高值出现在第12天，为9.22%，随后急剧下降；可溶性总糖从采收后一直处于下降趋势，第15天达到最低值，为8.26%；Vc含量在贮藏的15 d内呈双“S”曲线变化，具有先升后降再升再降的变化趋势，最高值出现在第6天，为8.7 mg/100 g，最低值出现在第15天，为4.0 mg/100 g；粗蛋白含量在贮藏的15 d内呈“S”曲线变化，具有先升后降再升的变化趋势，贮藏第9天达第1个高峰，其含量为258.75 mg/100 g，在贮藏第15天达到第2个高峰，其含量为263.13 mg/100 g。虽然第15天的粗蛋白含量最高，但可溶性总糖含量降至最低点，果实开始软化，进一步发展将会腐烂。

梨园生草覆盖栽培条件下，红巴梨采后果实在日平均气温为15～23℃，日平均相对湿度42%～76%的室温环境下贮藏，最佳食用期为第9天，其梨果可溶性固形物的含量达到最高，峰值为14.27%；粗蛋白含量达到第1个高峰，为258.75 mg/100 g。

红巴梨果实中的7个重金属元素含量均低于绿色鲜梨果（NY/T 423—2000）的要求标准，但Cu（0.66 mg/kg），Zn（1.47 mg/kg）含量明显高于其他2个品种红香酥（Cu0.42mg/kg，Zn 0.89mg/kg）和雪花梨（Cu 0.37 mg/kg，Zn 0.73 mg/kg），表明西洋梨红巴梨品种的果实对重金属元素Cu和Zn的吸收能力强于红香酥和雪花梨；其他5个重金属元素均未在红巴梨果实中检出。

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