蜂蜜市场：2011年市场回顾和2012年市场预测

■ 郭利军

郭利军，中国蜂产品协会副会长，北京百花蜂产品科技发展有限公司总经理。

2011年蜂蜜市场回顾

总的来说，2011年蜂蜜的总产量比上一年有很大提高，可以说是丰收的一年。产量高、需求稳定，价格就有所下降。除油菜蜜收购价格出现大幅度增长外，其他主要蜂蜜的价格都比上年有所下降，现在价格仍维持在下行的趋势。2011年蜂蜜市场需要重点关注和了解的有以下几个方面：

1 各主要花期蜂蜜生产的总体趋势

油菜蜂蜜的主要产区，云南、四川气温偏低，花期推迟，产量不好，对于油菜蜜收购价格的提高起到了推动的作用。湖北、湖南、安徽等油菜蜂蜜产区，天气相对较好，蜂群复壮好，生产数量好于2010年，收购价格较之云南、四川有所下降。由于受近年来蜂蜜原料市场价格总体上涨的影响，2011年油菜蜂蜜收购平均价也创近年新高，甚至超过了荆条蜂蜜的收购价格，这一点是近年来从来没有过的。

洋槐蜂蜜的主产区河南、陕西、山东，枣花蜂蜜的主产区山西，荆条蜂蜜的主产区河南、河北、北京、山东、辽宁及椴树蜂蜜的主产区黑龙江、吉林，由于蜜源植物普遍长势良好，气候正常，相对于2010年来说，产量质量都有很大提高，属于丰收年景，收购价格整体下降。

2 蜂蜜市场相关标准变化情况

为了加强食品安全管理，由卫生部负责将对食品标准进行整合，不断推出国家食品安全标准。国家食品安全法规定食品安全标准具有唯一的强制性。2011年5月份卫生部发布了新的国家蜂蜜安全标准14963，10月份开始实施，近年来行业一直执行的产品标准18796将废止。这个问题应该引起所有蜂蜜生产经营企业的关注。由于蜂蜜安全标准对蜂蜜真假判别没有要求，蜂蜜市场的真假如何判定、如何规范是整个行业要面临的问题。中国蜂协与国家标准委正在积极制定《蜂蜜》行业标准，也是质检总局对今后蜂蜜市场的主要检查标准。希望所有企业要及时了解新标准的指标变化情况，在蜂蜜收购当中，制订好收购内控标准，做好标签执行标准号的标注工作，做到准确、无误，避免市场检查带来不必要的处罚。

3 蜂蜜市场整体调查情况

为了调查了解2010年11月14日中央电视台《每周质量报告》曝光杭州等地利用大米糖浆造假蜂蜜事件，以及一年来全国蜂蜜的市场形势和问题，中国蜂产品协会蜂蜜专业委员会于2011年10月29日在山东临朐召开了“全国蜂蜜市场形势分析会”。来自全国各地的50多位蜂蜜生产加工企业的代表参加了会议。会议代表就会议主题进行了交流和讨论并填报了蜂蜜专委会设计的“全国蜂蜜市场形势调查问卷”。共收回调查问卷33份，基本覆盖了全国大部分省市自治区，具有一定的代表性。本次调查的成果如下：

1）全国蜂蜜市场环境有所改善，政府执法部门对蜂蜜的监管明显加强，市场造假蜂蜜产品有所减少，大品牌蜂蜜销量有所增加。

2）蜂蜜制品市场仍然很乱，消费者对蜂蜜和蜂蜜制品不能区分，蜂蜜制品市场问题很多。

3）有机蜂蜜和成熟蜂蜜市场前景看好，但有机蜂蜜市场急需整顿。

4）去年以来蜂蜜原料价格上涨幅度大，蜂蜜产品市场销售价上涨幅度小，企业经营利润减少。部分企业销量下降，多数企业销售持平。

5）洋槐蜂蜜、枣花蜂蜜和油菜蜂蜜每500克的市场零售价格有高有低。

6）问题与建议

在调查问卷与座谈中，参会代表反映比较集中的问题是卫生部发布的《蜂蜜》新国标中兽药残留限量和蜂蜜真假的检测方法不明确。从目前的实际情况看，检测的项目越来越多，检测成本越来越高，造成企业负担过重。与会代表强烈要求政府有关部门根据我国蜂蜜质量的情况，合理地确定兽药残留指标和限量、蜂蜜真实性的检测方法以及蜂蜜的理化指标，不可过松也不能过严；既要对消费者的健康负责又要有利于我国蜂蜜产业的健康发展。

2012年蜂蜜市场预测

结合国内外蜂蜜产销形势，如果2012年蜜源植物生长良好，气候相对正常，蜂蜜产量没有大规模减产，蜂蜜价格应该维持在2011年的价格水平。值得特别关注的是由于养蜂大量使用“蜜王”，去年油菜蜜价格又偏高，今年的油菜蜜应该低于去年的收购价格，对其他的蜂蜜收购价格有着极大的影响。由于收购价格受产量、市场需求等多方面的因素影响，蜂蜜价格不确定性仍然很强，要及时关注市场变化，及时调整策略，确保收购价格保持在相对稳定的范围内，保持蜂蜜零售市场的平稳较快地发展。

2012年蜂蜜市场值得关注的重要问题

1 《蜂蜜》行业标准制定工作

新《蜂蜜》行业标准将增加新的真假判定的检测方法，生产单位一定要提前采取措施，做好收购的内控指标，确保库存原料符合新的标准。

2 《蜂蜜安全标准》对兽药残留的相关规定要求

新的蜂蜜安全标准对兽药残留执行农业部的相关规定，要深刻理解相关规定的要求，做到重点监控，确保原料符合相关规定要求。

3 有机蜂蜜认证规定的变化

由于有机蜂蜜在抽检中不合格的产品较多，国家认监委决定不再对蜂蜜产品进行有机认证，要及时按认监委的规定做好有机蜂蜜的管理工作，避免受到违规处罚。

4 加快成熟蜂蜜标准的制定，推广成熟蜂蜜生产

目前市场已成熟蜜的名义销售的产品很多，价格差异较大，没有统一标准，为规范市场，今年将制定成熟蜂蜜标准，进一步推广成熟蜂蜜的生产，调整优化蜂蜜生产结构。

5 进口蜂蜜市场开发要避免盲目

近年，进口蜂蜜市场的开发不断加强，许多企业无论大小、销售网络规模如何，都在加快开发步伐。就目前中国蜂蜜市场现状来看，是否开发进口蜂蜜市场要根据实际情况，因企制宜、因地制宜。一定要谨慎，避免盲目，任何市场的发展都有个过程，不会一蹴而就。

6 国家执法监督重点和打假工作方法有所变化

2012年2月6日，国家质量监督检疫局召开“打击食品制假制劣研讨会”，今年要加大食品质量管理，为了提高打假力度的有效性，由单一的按产品标准判定产品是否合格，向按举报线索进行现场执法方向转变，从根本上打击制假、制劣活动。希望行业有造假的企业，悬崖勒马，所有经营企业加强自律。

7 中国蜂产品证明标志将在年底内实施

由中国蜂产品协会向国家工商行政管理总局申报的中国蜂产品证明标志已通过审查批准。2012年将在蜂蜜产品中使用，条件是，成熟蜂蜜，并且有可追溯性。希望蜂蜜生产经营单位要高度重视，加强管理，提高质量，争取更多的企业使用证明标志。

由中国蜂产品协会向国家工商行政管理总局申报的中国蜂产品证明标志已通过审查批准。2012年将在蜂蜜产品中使用，条件是，成熟蜂蜜，并且有可追溯性。希望蜂蜜生产经营单位要高度重视，加强管理，提高质量，争取更多的企业使用证明标志。

蜂蜜市场不大，但受国家相关部门和消费者的关注度较高，精密仪器检测方法不断提高，各种检出限越来越低，使得甜蜜的事业正逐步走向死胡同，市场困难不断加大，要扭转目前的不利局面，不是一个企业能够所左右的，只有整个行业都能够严把质量关，不断改变政府及消费者对行业质量的全新认识，才能够创造出行业发展的良好环境，让我们大家为行业的发展共同努力。