御厨说“毛瓷”

周旭

“那个时候根本就没有所谓‘毛瓷’这个概念。”曾在湖南省委接待工作办公室工作并参与过毛主席在湖南的餐饮工作的左宗圻与聂厚忠两位烹饪大师回忆道。

初见“毛瓷”

左师傅1959年开始到省委接待处工作，其后1969年，聂厚忠师 傅 也来了，两人师出同门，先后都在省委接待处从事烹饪工作四十余年。“毛主席每年都会回湖南一至两次，其实每次身边都会跟着他的私人厨师，我们的师父就配合那几位大厨一起负责毛主席的饮食，我们那时还年轻，资历不足，不能直接为毛主席烹煮食物，所以那会更多地则是配合师父，参与一些烹饪工作。”

满花描金餐具

“毛瓷”：梅花画面餐具

1973年的时候，湖南省委接待处来了一批瓷器，当时一堆堆一摞摞，全堆在仓库中。左师傅与聂师傅在厨房工作，并不了解这批瓷器的来源，后来按指示拿出来用时，只是认为这是一批高档瓷器，瓷具白亮剔透又温润莹然，上面的各色花纹，精工细描，色彩明艳，让人赏心悦目，啧啧称赞，用这些盘碟装盛的菜肴也显得分外的精致与美味。这批瓷具只用在省委接待处九所蓉园的独栋小房子中，每栋房子都配备了一套，包括鱼盘（带盖）、菜碗、饭碗、勺子、汤碗等，专供他们日常使用。同时，在韶山滴水洞也有配置。当时的左师 傅 与 聂师 傅 不会想到这批瓷器会是毛主席的日用瓷，更不会想到日后世人对“毛瓷”的向往与痴迷。

难见“毛瓷”

由于这批瓷器的“神秘”一般的工作人员无从得知，所以也没有对这批瓷具“另眼相看”，一如既往地洗洗刷刷，随意放置，在其后几年的使用与清洗过程中，这批瓷具不可避免地陆陆续续地打破了许多，打破了的瓷具便被作为次品信手丢弃不再使用。

上个世纪七十年代初到八十年代中期，这批瓷器还留在省委接待菜处继续使用，尽管不能再“效力”于毛主席，但仍服务着众位领导人。左师 傅 与 聂师傅就曾先后为华国锋、刘少奇、陈毅、江泽民、胡耀邦等国家领导主厨，两人的接班人任伟政大师1980年来省委接待处工作，虽然无缘服务毛主席，但也在八十年代的领导接待宴中数次用到这批“毛瓷”。三人回忆，以至上个世纪八十年末，在领导接待宴席上还偶尔能见到这批“毛瓷”的使用，但那时已是零零散散损坏很多，或是一个碗、一个盘，不再能以整套的状态呈现，所以，也就慢慢的不再使用，随后便被其它瓷具取代，直至今日。

这些零散而又珍贵的“毛瓷”也就这般不知不觉、悄无声息地淡出人们的视野。在1999年的一次香港佳士得拍卖会上，惊现一只梅花盖碗，当时就拍得了188万元人民币的惊人天价。左宗圻和聂厚忠两位师傅 时至今日也再三感叹，当初日日能见，不以为意，从未想过留下一个作为纪念或是收藏，而如今再想一睹当年“毛瓷”风采，已是隔着高山远海，有着千难万难。