改变美国食品安全的一本书

杨志刚

2012年，一个名为“掷出窗外”的有毒食品资料网站蹿红网络，以一幕幕触目惊心的食品安全事件，刺痛着人们的消费神经。而其网站名“掷出窗外”就源于美国的食品安全史——

20世纪初的一天早晨，美国总统西奥多·罗斯福在白宫边吃早点边读小说。突然，他“砰”地把书扣在桌上，把口中尚未嚼完的食物吐出来，站起来大喊着：“我中毒了！”又把盘中剩下的一截香肠用力抛出窗外。总统先生读的是什么书，使之产生这么大的生理反应？

震撼美国总统的那本书名为《丛林》（也译做《屠场》），主要描述的是一个畜产品加工厂的種种黑幕。作者名为辛克莱，“扒粪”文学的先驱。

当时美国第二次工业革命正风生水起。随着城市的崛起和工业化的进行，人们越来越多地依靠购买加工食品来丰富餐桌，从而推动美国食品加工业迅速发展。

随着物质经济的发展，拜金主义开始盛行，很多食品商变得眼红心黑，食品安全问题层出不穷。面对这一社会问题，许多美国人勇敢地站出来，揭开一个又一个黑幕。他们最初被美国总统嘲笑为“扒粪者”。后来“扒粪者”一词在美国社会却成了“一种高贵的尊称”，并掀起了一场影响深远的“扒粪”运动。

辛克莱是就其中最优秀的代表之一。他为了弄清事情的真相，潜入芝加哥一家大型肉制品厂，“卧底”7周，亲眼目睹了许多令人发指的黑幕。义愤之下，一本震惊美国的《丛林》横空出世。书中描绘道：“从欧洲退货回来的火腿，已经长了白色霉菌，公司把它切碎，填入香肠；商店仓库存放过久已经变味的牛油，公司把它回收，重新融化，经过去味工序，又返回顾客餐桌；技术员们靠调味剂和染料就可以把同一种鸡肉做成松竹鸡、子鸡等不同品种的罐头……更令人毛骨悚然的是，在油脂提炼车间，一个工人掉到大钢罐里，人们最后从中捞到了他的骨头，而他的肉身已被制成名牌的猪板油！在香肠车间，仓库的生肉在地板上堆成垛，站在高处用手掌抹一把顶部，就能抹出一把老鼠屎；工厂为控制成群结队的老鼠，到处摆放了有毒的面包做诱饵，工人却漫不经心地将被毒死的老鼠和生肉一起铲进绞肉机的进料漏斗；车间没有专用洗手池，工人就在一个水槽里搓洗油污的双手，这水槽里的水是要配置调料加到香肠里去的；掉在地上的生肉沾满尘土和锯末，没引起人们注意，人们早已习惯在肉锭上走来走去，甚至直接在上面吐痰，而有的工人是结核病人……”然而，对于这一切，政府的食品监督员在重金贿赂之下，却熟视无睹，听之任之。

辛克莱的作品一出版就在社会上产生了强烈反响。人们对肉类加工过程中的不良卫生状况感到无比震惊，对肉食品检疫人员严重的玩忽职守行为表现出了极大的愤慨，纷纷要求政府彻查食品安全问题。

1906年6月，美国国会通过了两部联邦法律：《食品和药品法案》和《肉类检查法案》，并建立了督察机构，形成了美国食品药品监督管理局(FDA)的雏形。

历史总在重复，人们不断踏入同一条河流。100年过去了，我们又走到了辛克莱的时代：毒奶粉、毒大米、地沟油、瘦肉精、染色馒头、避孕黄瓜、毒胶囊，一波又一波的食品安全事件不断冲击着我们脆弱的神经，这与《丛林》所反映的社会现实何其相似。

(责任编辑/叶筱)

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