小麦胚芽油的提取及应用

樊永华

（永城职业学院，永城 476600）

FAN Yong-hua*

（Yongcheng vocational college，Yongcheng 476600，China）

1 小麦胚芽油的营养价值及功能

小麦胚芽油是从小麦胚芽中提取的一种谷物胚芽油，具有很高的营养价值。小麦胚芽油是国际上公认的最理想的天然VE宝库，其VE的含量是大豆油的1倍，玉米油的2～215倍，棉籽油的3～4倍，米糠油的3～8倍。此外还含有高不饱和脂肪酸、亚油酸、亚麻酸、二十八碳酸及一些尚未解明的微量生理活性成分。小麦胚芽油含有的亚油酸是人体内无法合成的脂肪酸，他能促进人体的新陈代谢，改善血液循环。麦胚油中的VE、二十八醇及亚油酸具有防老抗衰、健身美容、抗不孕的生理功效。麦胚油还具有增进耐力、精力、体力和提高反应灵敏度的作用，是一种很有发展前途的健康食用油。

2 小麦胚芽油的提取方法

制备小麦胚芽油有机械压榨法和有机溶剂浸出法等传统方法，还有超临界流体萃取法以及加压溶剂萃取等新技术和新方法。

2.1 机械压榨法

机械压榨法提取小麦胚芽油的工艺流程为：小麦胚芽→蒸炒→压榨→小麦胚芽毛油→过滤→碱炼→水洗干燥→食用胚芽油。

机械压榨法优点是操作简单、食用安全性高；缺点是出油率低，粕中残油量高，油稳定性差，不适合用于小麦胚芽油的提取。

2.2 有机溶剂浸出法

有机溶剂浸出法制备小麦胚芽油的工艺流程为：小麦胚芽→加热干燥→溶剂浸出→蒸发→冷凝→汽提→冷凝→粗胚芽油→碱炼→水洗干燥→真空脱臭→过滤→食用胚芽油。

相对于压榨法，浸出法提取小麦胚芽油具有出油率高，粕中残油量少，脱脂胚质量好，麦胚油成分不会受到影响。采用浸出法提取小麦胚芽油的溶剂有正己烷、二氯乙烷、乙醇、石油醚和丙酮等，传统方法多采用单一溶剂浸出提取。陈存社等采用正己烷和丙酮复合溶剂浸提小麦胚芽油，实验结果高于单一使用正己烷和丙酮作为溶剂的出油率。通过正交实验得出的最佳工艺条件为，正己烷：丙酮为2∶1（体积比），溶胚质量比为4∶1，水分含量为2.6 g/100g，在35℃下浸提6 h。

2.3 超临界CO2萃取法提取小麦胚芽油

超临界CO2流体作为萃取剂，无燃性、无毒、无污染、无致癌性、无化学反应和安全性高。并且，用超临界CO2萃取技术萃取小麦胚芽油具有出油率高、油质好、VE含量高、无溶剂残留等优点。与浸出法相比较，无需脱色、脱臭等工序，操作简单，省时。

孙爱东等从预处理条件（水分含量、粉碎方法和粉碎度）、萃取条件（温度和压力） 以及分离条件（温度和压力） 对小麦胚芽油萃取率的影响进行优化试验。优化工艺条件为：原麦胚含水量<5 g/100g，萃取压力35 MPa，萃取温度35℃，分离压力11 MPa，分离温度45℃，萃取时间60 min，最后的萃取率可达到97.5%。

王小梅等以乙醇为夹带剂进行超临界CO2萃取小麦胚芽油进行试验研究。最佳乙醇用量为投料量的10%～15%（质量分数），可进一步提高麦胚油的萃取率。

张福琪等采用超临界CO2萃取技术萃取小麦胚芽油，优化的工艺条件为：萃取压力25 MPa，CO2流量为315 kg/h，时间为310 h～315 h，温度为38℃，物料中含水量越低越好，萃取率可达85%以上。

2.4 其他方法

左青和祈鲲等均采用液态丙烷和丁烷（4号溶剂） 浸提小麦胚芽油，出油率可达90%以上，并且麦胚油中的功效成分及其生物活性不会受到影响，生产成本也较低。

Dunford和Zhang采取加压溶剂萃取小麦胚芽油，显著缩短了萃取时间，大大减少了溶剂用量，产品得率不变，脂肪酸组成也不会受到影响，具有良好的应用前景。

3 小麦胚芽油的应用

美国在20世纪30～40年代已经开始对小麦胚芽油及其衍生物VE进行开发研究。到了20世纪70年代，美国的小麦胚芽油几乎风靡世界小麦胚芽市场。20世纪80年代初，日本小麦胚芽油市场规模迅速膨胀，达到200～230亿日元之巨，至今不衰。

3.1 小麦胚芽油胶丸

日本自20世纪70年代初从美国引进小麦胚芽油，1975年市场上就出现了小麦胚芽油胶丸。小麦胚芽营养调和油胶丸是以小麦胚芽油、月见草油为主要原料，配以多种维生素、牛磺酸及人参浸提物经科学加工而成的一种高级抗衰老、抗疲劳保健食品。其工艺流程为：小麦胚芽→软化→轧胚→萃取→萃取液→粗油→精制→调配→乳化→填充、制丸→冷却→包装→成品。调配是将精制过的小麦胚芽油、月见草油和β-胡萝卜素（VA、卵磷脂等）以及浓缩人参浸提液（VC、牛磺酸、VB1、VB2） 三者进行合理搭配。

3.2 高VE小麦胚芽油涂抹食品

由于小麦胚芽油的风味和口感不易被人们接受，一般将其制成胶丸服用。对于老年人来说，胶丸容易和药联想在一起，心理上不舒服。他们更想能够从食品中获得所需的营养素。以水果、可可粉等原料和小麦胚芽油制成一种新型保健涂抹食品，低糖、低脂且具有保健作用，尤其适合老年人食用。高VE小麦胚芽油涂抹食品的制作流程为：果汁、凝胶和白砂糖混合液、小麦胚芽油和可可粉的乳化液→微细化→均质→脱气→灌装→灭菌→冷却→成品。

3.3 分离提取VE

小麦胚芽中的VE含量为30 mg/100g～50 mg/100g，居各植物油之首。小麦胚芽中含有全价的VE，其中α 体约占总VE质量的60%、β 体约占35%左右。天然VE是一种极其宝贵的营养资源，其生理活性和安全性均优于化学合成品，因此，从小麦胚芽中提取天然VE具有很高的经济效益和现实意义。

杨慧萍等对溶剂抽提法、超临界CO2萃取法、乙醚提油再经超临界精馏浓集等不同方法提取小麦胚芽油中VE进行了比较研究，结果表明：超临界CO2萃取得到的VE含量最高。最佳萃取条件是萃取压力33 MPa，萃取温度45℃；用乙醚提取比用体积浓度90%乙醇提取VE得率要高；超临界CO2精馏在压力为19 MPa、温差为△t=9℃时有较好的VE浓集效果。

王贤等利用超临界CO2萃取技术从小麦胚芽油中分离VE。通过对萃取压力、温度和分离压等条件的优化试验，结果显示，VE的萃取压力为30 MPa以下，分离压力为6 MPa左右，低温下得到的VE含量高。

3.4 分离富集甾醇

小麦胚芽油中甾醇的含量要比其他植物油毛油中含量高得多，其中以谷甾醇为主，其次为菜油甾醇。小麦胚芽油所含甾醇几乎无胆固醇。

杨锦竹等制备甾醇的方法为：小麦胚芽油皂化→石油醚萃取→脱溶。所得浓缩物中甾醇含量约为60 g/100g（以β——谷甾醇为标准物测定）。

3.5 分离富集二十八碳醇

二十八碳醇在小麦胚芽油中含量较高，一般有100 mg/kg左右。二十八碳醇具有提高运动耐力和爆发力等生理活性。他的活性需要与其他生理活性物质配合，而小麦胚芽油中丰富的VE是强化其生理活性的配合物质。可以说，小麦胚芽油是一种良好的营养资源。

马海乐等提出通过直接超临界CO2萃取和使用两级分离途径提高二十八碳醇的富集量，试验所得浓缩物中二十八碳醇最高含量可达160μg/g。

3.6 小麦胚芽油的其他用途

将小麦胚芽油添加到油制品内，可以提高其营养，又能增强抗氧化性；将胚芽油加入食品、饮料中，可以强化制品的营养；在唇膏等化妆品内加入胚芽油，能对皮肤保健起到良好的作用。

［1］张先锋，张利锋.小麦胚芽的综合利用［J］.食品与发酵工业，2004（7）：110.

［2］刘惠荣.小麦胚芽油对人体的特殊营养作用［J］.粮油技术科技，1982（2）：64；67.

［3］张福琪，宋建国，云霞，等.超临界CO2萃取小麦胚芽油的研究［J］.大连轻工业学院学报，1997，16（1）：30-35.

［4］何东平，宋光深.小麦胚芽油的生产工艺及制取技术［J］.食品科技，1996（3）：12-13.

［5］周秀琴.小麦胚芽的营养及在食品中的开发应用［J］.西部粮油科技，2001（1）：38-39.

［6］孙爱东，尹卓容，蔡同一，等.超临界萃取技术提取麦胚芽油的研究［J］.食品工业科技，1997（5）：70-72.

［7］陈存社，刘玉峰.小麦胚芽深加工技术的研究［J］.食品工业科技，2004（6）：134-136.

［8］王保金，周家华，刘永，等.超临界CO2萃取技术在保健植物油中的应用进展［J］.粮油加工与食品机械，2002（6）：25-28.

［9］王小梅，黄少烈.夹带剂乙醇在超临界CO2萃取小麦胚油中的作用［J］.华南理工大学学报：自然科学版，1998（8）：113-116.

［10］左青，白新鸿，樊永霞.液态烃（C3-C4）浸出小麦胚芽油［J］.中国油脂，1988（6）：10-11.

［11］祈鲲，尹敬希，端木凡林，等.特种贵重油脂制取工艺的研究［J］.粮食与油脂，2000（2）：17-19.

［12］朱科学，朱振，周惠明.小麦胚芽油及胚芽蛋白质国内外研究进展［J］.粮食与油脂，2006，（7）：30-33.

［13］DUNFORD N.T，ZHANG M.Q.Pressurized solvent extrac-tion of wheat germoil［J］.Food Research International，2003（36）：905-909.

［14］国信.精制小麦胚芽油生产技术及装备推出［J］.包装与食品机械，2005（5）：39-40.

［15］李书国，李雪梅，杨会龙，等.小麦胚芽综合深加工技术的研究［J］.中国食物与营养，2003（7）：39-41.

［16］刘然，万守明，张刚.高维生素E 小麦胚芽油涂抹食品的研制［J］.食品研究与开发，2007（8）：94-96.

［17］兰建丽，刘娟，吕月智.小麦胚的营养价值和开发利用［J］.食品工业科技，2001（3）：82-83.

［18］王贤，张富平.小麦胚芽营养成分及营养作用［J］.周口师范学院学报，2002（5）：43-46.

［19］汤鲁宏，姚惠元，张晖，等.麦胚生物活性物质的研究进展［J］.粮食储藏，1997（4）：39-46.

［20］王尚玉，李庆龙.小麦胚芽的开发利用［J］.武汉工业学院学报，2004，23（2）：28-31.

［21］杨慧萍，曹玉华，万忠民，等.小麦胚芽VE营养油制备方法的比较研究［J］.食品科学，2003（12）：47-51.

［22］王贤，李季平，陈龙.超临界CO2萃取法分离小麦胚芽油中维生素E 试验［J］.河南农业科学，2002（8）：10-11.

［23］杨锦竹，刘晓冬，孟祥颖，等.从麦胚油中提取药用植物甾醇的研究［J］.长春中医学院学报，1997（2）：50.

［24］马海乐，姚忠，吴守一.基于超临界CO2萃取技术的廿八碳醇富集研究［J］.农业工程学报，2000（6）：109-111.

［25］关理.小麦的产后加工及综合加工利用［J］.农产品加工，2002（1）：22-23.