金针菇栽培技术

刘继和

（江苏省连云港市灌南县新安镇农业技术服务中心 222501）

近年来，灌南县食用菌产业强势突起，尤其是工厂化栽培金针菇，其企业集聚度之高居全国之首。金针菇又称增智菇，其营养丰富，口感鲜美，深受广大消费者喜爱。现将金针菇主要栽培技术介绍如下。

1 生产流程

原料配制→拌料→装袋→灭菌、冷却→接种→菌丝培养→低温催蕾→开袋→套袋→吊袋→采收→分级包装。

2 配方

（1）棉籽皮85%，麸皮10%，玉米面3%，石膏1%，石灰1%。（2）木屑68%，麸皮25%，玉米粉5%，石膏和石灰各1%。（3）玉米芯73%，麸皮20%，玉米面5%，石膏和石灰各1%。拌料时，先将不溶于水的主料和辅料混合均匀，再将石膏和石灰溶于水中，料水比1∶1.2。用拌料机搅拌，搅拌后快速装袋灭菌，以防长时间堆积发热出现酸败。

3 装袋

常压灭菌的采用乙烯袋，高压灭菌的采用丙烯袋，规格为17cm×34cm×0.04cm。装料时要做到松紧适度并避免塑料袋破口，每袋干料量为0.45kg。

4 灭菌

常压灭菌，保持100℃灭菌12～15h；高压灭菌保持121℃，灭菌4h。

5 接种

接种的整个过程都应该按无菌操作进行，通常用接种箱接种，方法如下：（1）接种箱密闭性一定要好。（2）菌种在使用前一定要有专人进行一次挑选。选好后将菌种在0.1%～0.2%高锰酸钾溶液中浸几秒钟后捞出。（3）将菌种、接种用具及灭完菌并冷却至26℃以下的菌包放入接种箱并点燃烟雾消毒剂进行熏蒸，熏蒸时间为30min。（4）熏蒸完毕后可马上进行接种。接种人员双手要冲洗干净并消毒。点燃接种箱内的酒精灯并在其上方进行接种操作，动作要熟练快捷，每袋菌种可接25个。

6 出菇管理

养菌室温度控制在20～21℃，空气湿度控制在65%～70%，金针菇工厂化栽培采用再生催蕾法，一般接种后25d左右菌丝发透，给予低温刺激，温度调至13～14℃。当菇蕾丛长到栽培包顶部，长3～5cm时开袋。开袋后菌包移至出菇房，温度控制在8℃，二氧化碳浓度应保持在0.1%～0.15%。开袋后一般23d左右就可采收。

7 采收

当子实体菌盖发育到0.8～1.0cm、菌柄长15～20cm、未开伞时即可采收。采收时脱去套袋，整丛采下，在包装车间切去菇根，按标准分级，每包2.5kg，装入聚苯乙烯保温箱内，置于冷藏室，待售。