双孢蘑菇无公害生产技术

范育明 贾金川 董礼花 赵书光

（江苏省灌南县蔬菜办公室 222500）

1 菌种及场地选择

菌种应选择产量高、品质好的优良菌种，如2796A等。既可在室内栽培，也可在室外露地小拱棚栽培，还可在大中棚栽培。菇房要求地势较高，环境清洁，排灌方便，场地开阔，通风良好。

2 培养料的堆制

2.1 准备培养料

7月底～8月上中旬堆制培养料。每111.1m2需稻草2500kg、干粪1000kg、饼肥150kg、尿素20kg、过磷酸钙25kg、石膏50kg、石灰50kg。稻草应碾压破损变软，浸泡在0.5%石灰水里或泼洒石灰水至含水量65%～70%，并均匀洒上晒干碾碎的干粪，注意在加入干粪时检查是否有螨虫，如有还需事先用药杀死。预湿过程中注意干湿均匀，混粪均匀，含水准确，以免堆制原辅料时温度低。

2.2 建堆

建堆时最好先在底层中部铺设竹竿、木杆等物设置通气道，以增加料堆底部透气性。草料堆建成南北向，料堆宽1.6～1.8m，先在底部铺1层20cm厚的草料，再在草料上铺上5～6cm厚的碾碎干粪及辅料，然后再铺20cm厚的草料，再铺碾碎后的干粪及辅料，这样交替铺设，堆积起来，一直堆高1.4～1.5m。在建堆过程中要注意浇水或浇清人粪尿、沼液等。第1层可以不浇水，以后每层都要浇清水或人粪尿、沼液，下层少浇，上层多浇，建堆后有少量流出为宜。

2.3 翻堆

翻堆的目的是通过对原辅料的多次翻动，把外层和内层的原料互换位置，促进微生物活动。因此翻堆要上下、里外、生熟料相互调位，草粪混合均匀，排除废气，增加氧气，以利发酵。在翻堆过程中加入各种辅料，并加入石灰水调节湿度，直到手握有2～3滴水流出为宜，并保证料堆pH值在7.5～8.0。在翻堆过程中应逐次适当缩小料堆宽度，高度保持不变。具体堆制的时间、添料的程序见表1。

表1 翻堆添料程序

3 进料及菇房消毒

3.1 进料

把经前期发酵的原辅料搬上菌床，铺设原辅料时要求疏松、均匀，如分层种植生产的原辅料厚度要自上而下递增。如最高层为30cm，次高层为32cm，再下层为34cm。

3.2 菇房的清理消毒

（1）清料：当菌床出菇稀少，没有生产价值时，应及时把菇房内原辅料、覆土等清理出菇房，以减少这些下脚料对菇房的污染，为下一季生产创造良好条件。清理后，最好用低毒、低残留的农药对菇房消毒1次，也可用石灰水、高锰酸钾等进行消毒。对清理出来的原辅料、覆土要送至远离种菇地，以免人畜带回病菌。下脚原辅料可用作农作物底肥。（2）菌床清理：原辅料及覆土清理后，凡可拆卸的搭架材料，应全部拆出菇房，并浸泡在石灰水中刷洗干净，暴晒至干，收藏至下一季再使用；下一季使用时，先用石灰水、漂白粉或波尔多液浸泡后使用，对不能拆除的柱子、墙壁、屋顶、门、窗等均应用石灰浆刷白；地面挖去3～5cm厚的老土，再用石灰拌新土填上地表，才能再次使用。（3）菇房消毒：新建菇房或旧菇房都必须进行一次消毒，以减少潜伏的病虫危害。消毒前将门窗、墙壁、房顶、裂缝、破洞等一切可能漏气的地方用砖石、泥浆、塑料薄膜封盖至农药不外逸。消毒时，按照每100m2种植面积用100mL敌敌畏加水5kg，加热熏蒸进行消毒；或用高锰酸钾0.5kg熏蒸消毒。密封24h后打开门窗通风3～5h后才能进入。

3.3 二次发酵

二次发酵有两个目的：一是通过二次发酵杀死堆制好的原辅料中虫卵和病害、杂菌；二是促进有益微生物生长，将原辅料转化为易被蘑菇菌丝吸收和利用的物质，提高蘑菇的产量和品质。二次发酵的方法是：把堆制好的原辅料搬上菌床、封闭菇棚、菇房，让其自然升温至58～60℃，维持6～8h。对于自然升温达不到58～60℃的地方，也可采用人工加温的方法使其升温，保持6～8h，然后自然通风降温，在12h内逐步将温度降至43～48℃，维持3～5d。通过二次发酵使原辅料由棕色变成深褐色，料松软，不粘稠，含水量65%～68%，pH值7.5～7.8，这样有利于菌丝生长。

4 播种及管理

4.1 整床

二次发酵结束后，打开门窗通风，待料温降至28℃左右时，不再升温，说明发酵成熟。如继续升温，说明料未成熟，应关闭门窗，继续让其升温发酵，直至成熟。把成熟的原辅料均匀铺平，料厚掌握在18～20cm，以备播种。

4.2 播种量

每111.1m2用500mL菌种200瓶。选用纯度高，菌丝浓密旺盛，生命力强，有浓厚的蘑菇香味，不吐黄水，不结块，无杂菌虫害，培养料呈棕褐色的菌种。

4.3 播种温度及播种方法

掌握在料温28℃为宜，播种方法有两种。（1）撒播：挑松菌种，先把2/3瓶菌种均匀撒于料面，再轻轻提起原辅料，轻轻抖动使菌种颗粒渗入原辅料内，再把剩余1/3瓶菌种撒于原辅料表面，然后轻轻拍压，使菌种与原辅料紧密接触，便于菌丝生长扩散。（2）穴播：在原辅料面上打穴，穴深1.5～3cm、穴距3～5cm，然后把核桃大小的菌种块播于穴内，轻轻压紧。穴播的优点是菌丝生长集中，提高了菌种的有效性，缺点是菌种需要量大，增加成本。

4.4 播种后的管理

播种后3～5d，关闭门窗，保持一定温度，促使菌种萌发定植，若料温超过26℃时，应适当通风降温。3d后通风量应逐渐加大，以促进菌丝向料内生长；菇房空气相对湿度控制在80%左右，但菌床上保持干燥，如料过干，可在空中轻喷水，以增加空气湿度。

5 覆土

5.1 取土

选择当年未施用过蘑菇菌渣的田地取土，挖取土质疏松，富含腐殖质表层以下的菜地土、田地土。

5.2 覆土处理

按111.1m2菌床取土3300kg计算，取土后先暴晒至发白，再掺入切碎稻草50～80kg，以增加透气性，并混合均匀，用塑料薄膜覆盖消毒2d，杀死土壤中病虫。打开通风后，拌入2%～4%石灰粉，可同时喷洒清水预湿，预湿后土壤含水量为50%～70%，即手握能团、手松能散开。

5.3 覆土时间

覆土时间根据原辅料层菌丝生长程度来确定，当菌丝长满料并深入料面达2/3，即可覆土。

5.4 覆土

覆土需分两次，第1次覆粗土，覆土厚度为2.5～3cm，将粗土粒均匀覆盖在料面上，做到既不使土粒重叠，又不使培养料露面，3～4d用轻喷勤喷的办法调湿，使土粒湿透没有白心为止。5～7d后菌丝爬到粗土粒间隙时，再覆细土为第2次覆土，厚1.5cm，要求厚度均匀、菌床平整。

5.5 覆土后管理

覆土后3d内，采用清石灰水调湿。应注意少量多次，勤喷少喷。覆粗土后要使粗土先湿后干，下湿上干，内湿外干，使菌丝尽快长入粗土粒内。覆细土2～3d后，逐步加大喷水量，使菌丝在粗土粒之间生长。调水后早晚各通风1h。当菌丝快要长上土层表面时，要及时覆上1层黄豆大小的土粒，目的是促使菌丝横向生长，如再有菌丝冒上土层，应再补一点细土。当出现黄豆大小的菇蕾后，可喷结菇水，每m2菌床可增加用水量2～3倍，分3～4次喷完。菇多多喷，菇少少喷，晴天多喷，雨天少喷，高温少喷，低温多喷，停水后大量通风。

6 采菇期管理

蘑菇从播种到采收，一般需35～40d，可收5批菇。第一、二、三潮菇比较集中，两潮之间隔7d左右，第五、六潮菇，出菇不集中，产量减少，间隔时间长，菇农可根据生产情况确定保留与否。

6.1 水分管理

（1）菌床喷水：除重喷水外，平时可少喷水，并根据具体情况而定，干燥时可每天喷两次，每次喷水量为每天的一半。每批出菇期间的暂停间隔称为 “落潮”，此时要减少喷水，每天只喷1次水，第三潮菇出完后，第五、六潮菇不再明显成批次生长，喷水要轻喷、勤喷、减少喷水量。喷水后要尽量多开门窗，多通风，不喷关门水。（2）空气湿度调节：出菇期间空气相对湿度要掌握在90%～95%，如气候干燥时，除菌床喷水外，还需要在走道、墙壁和地面喷水以增加空气湿度。如菇房空气湿度过低，则子实体生长缓慢并容易产生鳞片和空根白心。但也不宜超过95%，空气湿度过大影响菌丝生长，且容易染上病害。采菇过后可适当减少空气湿度，墙壁、地面不再喷水。

6.2 通风换气

秋季种菇前期气温较高，菌丝生长旺盛，出菇量多，放出大量CO2，需要加强通风，保持菇房空气新鲜，但又必须保持菇房适宜的相对湿度。因此，提倡在早晚或夜间通风，气温低时在中午通风，以利于提高菇房温度。

6.3 采菇时间

采菇时间要根据3个因素来确定。（1）根据产销合同规定的鲜菇标准适时采收。（2）根据鲜菇生长发育情况采收，即蘑菇在未开伞时采收。根据营养程度和菌丝的老化程度，一至三潮菇在菇盖直径为1.5～6cm时不会开伞，以后则会在菇盖小时就开伞。（3）根据气候条件确定。在菇房温度超过18℃时，菇体生长迅速，每天采2～3次。凡是达到标准的都要及时采下，防止高温条件下产生薄皮菇、开伞菇，造成品质下降；同时考虑到采菇后，蘑菇仍在长大，采收时标准还必须再放小一些。气温低于14℃时可以适当推迟采菇，出菇密度大时要及时采摘，密度小时适当推迟采摘。

6.4 采菇的方法

当蘑菇长到符合标准时就应及时采收，采取菇多采小、温高采小、质量差采小的方法。采菇时先向下稍压，再轻轻左右旋转一下，轻轻拔起，避免带动周围小菇，破坏菌丝。要边采菇边切菇，一个筐装鲜菇、一个筐装泥根，不能将泥根及泥土带入菌床内，以免生产污染。切菇时，切口平整，不带撕口，并按不同等级分装，保持鲜菇的卫生清洁。

6.5 采菇时应注意的事项

（1）采菇人员要注意个人卫生，不留长指甲，采菇前手、工具要清洗干净，并进行消毒处理。（2）采菇前菌床不要喷水，以免造成污染，产生指痕，影响美观。采摘、切根、装运时要轻拿轻放，禁止乱扔乱放和剧烈震动，造成机械损伤，降低品质。（3）采收连体的“球菇”时，要一手轻轻按住菇体，另一手迅速的剥离或切割要采收的菇体，尽量不移动要保留的菇体。如连体菇群大部分都长到采收标准时，可整团拔起。（4）采下的成品菇要及时运往收菇站点，以免放置时间过长失去水分和生长发生变化，降低收入。运输途中要轻装轻卸，减少震动。如因特殊原因需要延长放置时间的，应放入冰箱冷藏或阴凉背阴地方放置。（5）采菇后菌床要及时整理，一是用镊子把残留于菌床上的菇根挖去，否则会烂掉，污染菌床，造成鲜菇成片霉烂；二是要把死掉的小菇蕾捡除干净，以免在菌床上霉烂，引发病虫害；三是采菇后，在菌床覆土层上留下了孔穴，破坏了菌丝，要用预湿的细土补上填平；四是利用菌床上没有子实体的时候及时检查，防治病虫害。

6.6 补充营养液

出菇旺盛期所需营养量增大，当出现菇柄细长、薄皮、开伞菇时，说明营养已经不足，需要补充营养液，通常采用蘑菇健壮素1号、2号。

7 病虫害防治

7.1 虫害

坚持预防为主，综合防治的原则。虫害主要是防治螨虫。（1）菜籽饼诱杀法：在菇螨危害的料面上铺上湿布，把刚炒香的菜籽饼撒在湿布上，待螨虫聚集后，将湿布取下置开水中片刻杀死螨虫。（2）鲜骨诱杀法：将新鲜猪骨放在菇螨出没处，相间排放，待螨虫群集其上时，将骨头置在开水中片刻杀死螨虫，反复进行几次，直到床面上无螨为止。（3）药剂防治：可选用哒螨灵、唑螨酯、炔螨特等无公害农药防治。

7.2 病害及杂菌防治

（1）褐腐病、褐斑病：可用疣孢净喷雾或在患病部位撒石灰粉。（2）绿霉菌、青霉菌等杂菌：应及时将其培养料去掉，再喷洒1次微量的石灰水。

表2 消毒措施及禁用农药

7.3 消毒措施及禁用农药

消毒药品及农药的使用应符合GB4285、GB/T8321的规定。消毒措施及禁用农药见表2。