双季食用香椿栽培技术

黄益军 罗国安

（浙江省余姚市种子种苗管理站 315400）

食用香椿是一种多年生高档蔬菜，为我国传统的上等菜肴，食用器官为木本香椿树萌发的嫩芽，即新生茎叶的综合体，俗称椿芽、香椿头。香椿营养丰富，含有较多的胡萝卜素及维生素B、维生素C等，具有消热解毒、健胃理气、消炎杀虫之功效。而传统香椿只在春季采收上市，供应时间短，为增加新鲜椿芽供应时间，余姚市已有农户在几年前就开始栽培香椿秋芽，为总结和推广这一栽培技术，我们与农户合作开展了相关试验研究，取得了较好的经济效益和社会效益。现将双季食用香椿栽培技术总结如下。

1 品种选择

香椿品种较多，目前余姚市市场上提供的春季香椿嫩芽品种有4～5种，如从河南引入的红香一号、从安庆引入的黑油椿及本地老品种等，经过3年的种植和田间对比试验，目前确定只有双季香椿能产春秋两季嫩芽。

2 栽植形式

双季香椿一般在春季栽植，也可在秋季落叶后至霜冻前栽种。香椿的种植形式较多，有单植丛植、品字形或菱形种植，一般以菱形种植为主，株与株之间呈三角形，可以充分利用土地和空间，在种植密度相同的情况下，单株占有的土地和空间大，可相对缓和香椿植株间争光、争肥、争水的矛盾，使其生长良好。香椿为阳性树种，栽植密度过大，树体内光线不足，枝条易枯死，且种植成本高，要求管理水平也高，后期产量低，通过几年的种植试验，每667m2宜栽1000～1300株。

3 田间管理

3.1 主杆高度的留养和处理

定植后第1年任凭主杆自然生长，到第2年春季香椿采收后，为了矮化主杆开始截杆，截杆高度以保留主杆离地20～25cm为宜，等待抽发新枝，以便于当年采收秋季新芽和翌年春季新芽。第3年、第4年再进行截杆，循环进行，直至香椿衰老枯死。在香椿主杆采取短截处理后，截断处会萌发出新枝条，待新枝长到10cm左右时去弱留强，在1根主杆上保留3～4条新枝，如果新枝条过多过密，易造成枝干细弱，郁闭度大，光照差，影响光合作用，同时细弱的枝条到后期还要枯死。另外短截时一定要用手锯齿，保证截口平整光滑，利于愈合，千万不能用柴刀乱砍。短截后要施足追肥，以尿素为主。

3.2 断根

香椿田中发生缺株、断行现象时，除及时进行补植外，可利用香椿易发生根蘖的特性，采取断根处理促进根蘖苗萌发。矮化密植的香椿田经多年采收后植株衰老，需要更新时也可采用断根的方法，培养大批苗木也可采用此方法。断根宜早，在2月份进行，距主杆一侧30～40cm处挖深20～25cm、 宽15～20cm的沟，截断根系，然后施肥平整覆土，这样当年即可长出许多根蘖苗。若新株过多，可在春初秋末移作他用（如补植、出售等）。

3.3 施肥

香椿需肥不多，但也要有一定的肥力。为提高香椿产量可分4次施肥。（1）秋季香椿落叶休眠后深翻15～20cm，每667m2施有机肥3000～5000kg。（2）3月下旬～4月上中旬，第1次采收前3～5d施1次化肥或人粪肥，667m2施尿素50kg以利春芽生长。（3）春季香椿采收结束，截杆后667m2施复合肥50kg，促进新主杆的形成，准备采秋芽。（4）8月下旬～9月初，在封顶前667m2施钾肥50kg，促进植株木质化，增加冬季抗寒能力。

3.4 抗旱与防冻

早春视天气情况在椿芽萌发前浇1次透水，促使早发，春芽采收结束截杆后，结合除草把杂草压入地下用作绿肥，并在新杆四周覆盖麦麸或其他杂草，可起到抗旱保墒的作用。土壤结冻前浇1次封冻水，冬季严寒时黄土固根或覆盖杂草，保护越冬。有条件的，可搭设大棚或采用尼龙包裹等措施过冬，促使早春萌发。

3.5 病虫害防治

香椿虫害主要为天牛、刺蛾，可针对性施用高效低毒药剂灭杀。

4 采收

4.1 春芽采收

第1茬椿芽采收的时间因气候条件、树龄不同而异。第1茬椿芽一般在3月中下旬左右采收，以顶芽长10～15cm采摘最好（芽鲜嫩、无纤维、香味浓）。当顶芽采收后，梢端的1～2个侧芽极易萌发，有时第3～4侧芽也能萌发，侧芽的萌发率达50%以上。香椿顶芽较重，但个数较少，侧芽的数量对总产量影响最大。以后每隔1周左右采收1次，一般可采收6～10次。但为了不对树体造成更大的营养缺失，便于秋季再次采收嫩芽，双季香椿春季一般以采收5次为宜。采收最好安排在早晨8点以前，此时晨露未干，含水分多，比较鲜嫩，色彩明亮，芽尖和复叶上部不萎蔫。

4.2 秋芽采收

4.2.1 去复叶 9月初，新培养的主杆顶芽先后开始停止生长，形成饱满的过冬顶芽，即封顶，积累一定的营养物质，自然落叶过冬进入休眠期，待翌年早春顶芽自然萌发产生头椿，此为香椿常规习性。而双季香椿要采收秋季嫩芽，便要打破其常规习性，采取提前去掉复叶的措施促使新形成的顶芽和侧芽不进入休眠期，提前进入生长期。方法如下：定植后第2年春季香椿采收结束，通过截杆培养新主杆后，到9月初整片香椿顶芽全部封顶后开始去掉复叶（把枝杆上的叶子全部人工去除），通过人工提早落叶使其早于自然落叶，由于9月中下旬～11月上旬的气温还不适合香椿的休眠，因而香椿的顶芽和部分侧芽还要继续萌发生长，即能生产出秋季嫩芽。

4.2.2 采收 复叶去掉后7～10d，顶芽萌发长到10cm左右便可分批采收，先顶芽后侧芽。采收时间大致在9月20日～11月20日，近2个月左右。为了提高主杆的木质化程度，利于防冻，一般在11月初采收结束，并留养一定的秋芽。