菊苣芽球二次栽培关键技术

赵美华

（山西省农业科学院蔬菜研究所 030032）

菊苣为菊科莴苣属多年生草本植物，因含有一般蔬菜中没有的成分（如马栗树皮素、马栗树皮苷、野莴苣苷、山莴苣素等）而略带苦味，有抗菌、提高食欲，改善消化功能，对人体有清肝利胆之功效，深受广大消费者青睐，被视为蔬菜中的上品。菊苣已在上海、北京、山东、河北等地试种成功，效益非常可观。芽球菊苣生产要进行2次种植，第1次是根株生长阶段，第2次是软化栽培阶段。我们经过两年试验，软化菊苣每平方米芽球产量达40kg以上，且品质好、耐贮藏，现将芽球菊苣两次栽培关键技术介绍如下。

1 根株栽培技术

主芽球重量与肉质根单重呈正相关，要想获得高产，培植符合标准的肉质根是关键。

1.1 品种选择

选用适合软化栽培的菊苣品种，应选择囤栽软化后芽球为乳白色或乳黄色的类型，如从荷兰引进的科拉德、梅切丽斯、特丽劳夫，从日本引进的沃姆和白荷，从英国引进的艾切丽尼莎，从巴西引进的巴西白菊苣等。

1.2 适期播种

不同播种期对菊苣的抽薹率和有效根产量影响较大。播种期越早，肉质根越粗壮，但过早播种易抽薹；播种期越晚，肉质根越细，严重影响软化后芽球的产量。华北地区最适播期为6月下旬～7月上旬，干籽直播。育苗移栽菊苣，肉质根分杈多，不宜采用，每667m2播种量100～150g。由于菊苣的种根在地下生长，每个种根可长达30cm、粗5cm，为了有利于种根的生长，整地时必须深翻25～30cm，然后在播种行上条施底肥，每667m2施优质农家肥5m3、普通过磷酸钙50kg和硫酸钾25kg。采用高垄穴播，按南北走向筑垄，垄高10cm，把干籽撒于穴内，穴深1～2cm，每穴播5粒，播后覆细土，行距30cm、株距25～30cm，667m2留苗7000～8000株。

1.3 播种后管理

播种后5d即可齐苗，但要加强管理。（1）水分管理：播种后采取三水齐苗、五水定棵的技术措施，有利于苗全、苗齐、苗壮和减少病虫害发生。（2）间苗和定苗：在菊苣有2～3片叶和5～6片叶时，分别间苗、定苗，并进行中耕除草。（3）蹲苗和施肥：定苗后浇1次大水进行蹲苗。封垄前每667m2追施复合肥20～30kg。叶面喷施0.3%磷酸二氢钾1～2次，促使养分向根部运转，增加根部干物质含量，以利贮藏和软化栽培。

1.4 收获

植株经过100～120d的生长便形成充实的肉质根，此时即可采收，务必在霜冻前收获结束。收获时拔出整个根株，如土壤疏松可用手拔出，肉质根受轻微伤害不影响软化栽培。整株挖起的菊苣连秧带根整齐码放于畦地。挖收工作要在无雨天进行，在天气晴朗时晾晒2～3d，然后进行修整，去除黄老叶片，叶基部留3～5cm的叶柄，切去其余部分，切时注意不要伤及根冠的生长点。切除后，挑选植株分级栽培、分级管理，以根长20cm、根粗4cm的肉质根为标准。与此同时，准备好贮藏窖，一般选背阴地块筑宽1～1.2m、深1.5m的贮藏窖，土壤上冻前把肉质根贮入窖内，整齐按批码放，高不超过50cm，白天用草苫盖窖口，夜晚揭开进行通风。

1.5 贮藏期间的管理

有一些菊苣品种（如沃姆系列）没有明显的休眠期，收获后即可直接进行软化栽培。但大多数品种必须经受一定的低温天数才能通过休眠期长出芽球。贮藏也可延长软化菊苣芽的生产供应期，抑制其发芽。贮藏期既不能让顶芽生长，又要保证不受到低温伤害。贮藏时，肉质根最好用0.1mm聚乙烯薄膜包装，如用硅橡胶气调包装袋包装效果更好。库温或菜窖内温度控制在0～2℃，相对湿度大于95%。0℃条件下肉质根可保鲜达6个月，2℃可保鲜4个月左右。

2 软化栽培技术

2.1 对环境条件的要求

软化栽培需在黑暗、有一定的通风条件下进行，要求土壤湿度在80%以上，空气湿度以80%～90%为宜。10～12℃时需30～40d收获芽球，18～20℃需20～25d形成芽球。

2.2 软化栽培方法

软化栽培可采用土培法、沙培法和水培法，3种方法产量差异不大但品质不同。土培法、沙培法较简便，芽球较紧密，而且比水培法早出芽2～3d。但环境不易控制，芽球污染情况较严重，如控制不好，芽球易腐烂。采用水培法较好，环境条件容易控制，而且芽球比较干净。

2.2.1 土培法、沙培法 分别把不同大小的根栽植于囤栽床内，把同一级别的肉质根挨个码好。粗于6cm以上的根可以紧挨码放，横径小于6cm的根宜相距2～3cm，码满1槽后撒上沙或土填满间隙，浇足水，待水分渗透后再覆土厚10～15cm，槽上面留约20cm的空间，搭架，盖上黑色薄膜或用其他遮光物遮光，保证棚内黑暗。温度控制在18～20℃，20d左右揭膜检查，见有黄白色芽梢尖刚露出覆盖的土或沙即可扒开泥沙收获芽球。

2.2.2 水培法 软化菊苣营养主要来自肉质根，因此不需要加营养液。采用水培法根株一定要洗干净，并除去一小部分肉质根的根尖，有促进芽球生长、芽球更紧实粗大的作用，商品性更好。可将肉质根置于水盆、水箱或水桶中，容器深度为40cm即可，水质要清洁，防止水培过程中发生根部软腐病。最好用流动水或勤换水，水位以在肉质根的1/2以下、1/3以上较恰当。采用室内栽培，环境容易控制，温度、湿度和遮光等的控制要严格，特别是温度不能高于20℃。若高于20℃，随着温度升高芽球的重量下降，开散率急剧增加。空气相对湿度应保持在90%以上，低湿度条件下形成的芽球松散，重量轻、纤维多，食用时口感差。在微弱的自然光和弱灯光下1～2h就会发生芽球绿化现象，必须保持黑暗条件。

2.3 注意问题

剥叶时要注意留有叶柄，否则易导致小芽球早发芽，影响主芽球生长。如根株生长期过长，软化菊苣陆续发出嫩叶，软化栽培时剪去后继续发育成芽球外叶，但切口变黑，因此要求适时安排根株生长期，并及时进行软化栽培。叶片叶缘如变黑或破损，上市时应剪去。

2.4 采收

软化20～25d，每个主芽球达150g左右时即可采收。用刀在芽点下切下，这样采收的优点是商品美观，好处理，省工；缺点是种根上还有许多养分未被利用，白白浪费了。另一种方法是不等菊苣球长大，待芽球外围的叶片长到15cm左右时，掰下这些叶片，随长随掰，掰到种根养分耗尽为止。优点是能充分利用根上的养分，产量大；缺点是用工多，商品不美观，占地时间长。

3 食用方法

软化菊苣芽球主要用于生食。大型的芽球洗净后剥下叶瓣，整片叶沾酱做成鲜美开胃的凉拌菜。小个芽球可整个食用。清洗时不能用热沸水冲洗（经加温后即变褐色变软发苦），洗净后可用大火爆炒，炒熟即食，不宜久放。