生产蜂产品要讲究卫生和保鲜

孙立广

（辽宁铁岭市中医院，112000）

蜂产品是保健品，生产过程中不得有任何污染，以免危害人体健康。特别是蜂王浆生产，是一种生物技术，原则上应进行无菌操作。但根据目前转地放蜂的蜂农条件，显然做不到，生产过程中注意卫生是可以办到的，也必须做到。另外，蜂王浆、蜂蜜、蜂花粉、蜂胶中均含有酶等活性物质，要求低温贮藏和运输，尤其蜂王浆，应像疫苗一样对待，否则因保鲜不当，蜂王浆营养缺失。近年来，蜂产品在保健方面取得了很大成果，尤其蜂王浆对富贵病、老年痴呆、乙肝、心脑血管病等疾病都取得一定的疗效。蜂农生产蜂产品要讲卫生及重视保鲜，使蜂产品价格能有所提高，增加养蜂收入。

一、场地卫生

无论定地或转地放蜂，都应重视选择周围无污染的清洁场地，远离大粪场，垃圾场、加油站、禽畜厂、污水沟、烤烟房、化工厂、传染病院等。每年来铁岭市采刺槐蜜的蜂场很多，场地拥挤，有的蜂场就落在铁岭结核医院周围，很有可能蜂产品被结核菌污染，给消费者带来隐患。

二、蜂场不宜携带禽畜

养蜂场不可混养各种禽畜，以免禽畜活动污染蜂产品。笔者就见到一蜂场转地携带十多只鸡，据说是为了吃蛋方便，免得上市场买。另外，转地蜂场养狗的很多，狗可以传染十多种疾病，养在帐篷里，有可能污染蜂产品。养蜂人摸完了狗，很少洗手，拿起移虫针、刮浆匙就工作，很易造成交叉感染，还有狗咬伤消费者，造成纠纷。有一年，落场在铁岭县下塔子刺槐场地的袁师傅，携带一条大狗，将前来买蜜的王先生咬了一口，鲜血淋漓。王先生向洪师傅索赔1000元，正逢笔者和铁岭养蜂研究会秘书长前来慰问外省放蜂人，双方都认识，从中说情，仅赔100元购买狂犬疫苗钱。

三、养蜂人要注意个人卫生

养成良好的卫生习惯，对自身健康大有好处，而生产蜂产品个人卫生尤为重要，如勤洗澡、剪短指甲、饭前便后洗手、衣服鞋帽经常保持清洁。工作时穿白大衣，戴白帽子（掩住头发，防头屑落入蜂王浆瓶中），洗净双手，再用酒精（乙醇）棉擦手。但有的蜂农卫生习惯差，不但衣帽鞋袜很脏，手也不常洗。特别是转地放蜂，打水困难，洗涤衣物和洗手脸成了问题，穿脏衣服，不洗手就生产蜂产品，已成习惯。还有摇蜜、移虫、挖浆时边操作边吸烟，烟灰很易掉在浆瓶或蜜桶里，造成蜂产品污染。大多数蜂农移虫或挖浆时，常常将移虫针或挖浆匙放在嘴里舔，笔者问他为啥要舔移虫针，他说习惯了。这是一种坏习惯，坏毛病，应坚决改正，舔下移虫针，唾液污染了幼虫，影响幼虫成活率。如果是肝炎、结核、伤寒等病菌携带者，造成蜂王浆严重染污，给消费者带来隐患。

浙江蜂农代师傅落场在铁岭县东营盘，养1个小狗崽，喂给蜂王幼虫，小狗长得肥肥胖胖，见人就摇头摆尾往身上爬，甚是讨人爱。代师傅夫妇将小狗就放帐篷里，在工作时，夫妇移虫、取浆等，小狗就顺裤腿往身上爬，代师傅只好停一下，将小狗由腿上拿下来，然后才能继续工作，匆忙中根本不能洗手。

四、摇蜜、移虫、取浆应在室内进行

露天摇蜜或取浆易受尘土污染，风天更甚，应在室内或帐篷中进行。室内应保证清洁，地面洒水，门窗设纱窗，勿使蚊蝇飞入。工作时不吸烟，不聊天，禁止闲人出入。如果必须在室外摇蜜或移虫取浆时，要选择清洁地方，无风天气，十平米内地面洒水。用具和盛蜜容器要清洁，使用无污染摇蜜机，塑料制成，便于清洗。目前，许多蜂农使用的摇蜜机十分陈旧，铁锈斑斑，内外都很脏，应予更新。摇蜜机用前要用碱水刷洗，再用清水冲净。移虫取浆用具，每次用前都要煮沸消毒，再用酒精棉擦拭。

大宗装蜜的容器，现在也不用铁桶，而改用专用装蜜塑料大桶，要用碱水刷洗干净。不少蜂场的装蜜大桶，年久不刷洗，里外都很脏，特别是桶外有污垢。彻底用毛刷子蘸小苏达刷洗一遍。小量装蜜瓶要用新瓶，不宜回收旧瓶或收购旧罐头瓶，有的从垃圾箱中捡来的旧瓶或收购旧罐头瓶，用冷水刷一下就装蜜。如果用旧瓶，要高压灭菌消毒才能用。简单用水刷一刷就装蜜，容易传染肝炎、寄生虫、结核、伤寒、痢疾等多种疾病。用清洁巢脾生产蜂蜜，发霉的及巢虫蛀过的均应化蜡，不用其装蜜。另外，脾面喷过杀螨剂、抗菌素的巢脾，也不宜生产蜂蜜，以免蜜中抗螨剂和抗菌素超标。

五、蜂产品要单独贮藏

蜂产品要单独贮藏，不得与化肥、农药、柴油等共贮一室，以免农药、化肥挥发污染蜂产品。蜂产品贮藏室内应无鼠、无蝇、无蟑螂及其他害虫，保持清洁。同时，勿阴暗潮湿，无异味。较大的养蜂场，应自建冷库，贮藏蜂产品，因各种蜂产品均含有酶等活性物质，用冷库贮藏最好。另外，巢脾也适宜冷藏，常温贮藏巢脾，易滋生蜡螟，使巢脾被蜡螟幼虫——巢虫蛀得千疮百孔，不能使用。

六、蜂王浆的冷冻保鲜

蜂王浆中含酶等多种活性物质，最怕热。蜂王浆常温贮藏不超过2小时，必须贮藏于-10～18℃的冰箱中，如果常温贮藏过久，活性物质逐渐消失，变成无效浆。目前，有人反映蜂王浆无效，对服用蜂王浆失去信心。我住的院里有位乔先生，90多岁的高龄，20年前患结肠癌，手术后住院治疗。乔先生是老干部，儿女孝顺，千方百计给乔先生治疗，经我介绍服用蜂王浆，体力恢复得很好，出院回家疗养。吃了几年的蜂王浆，散步能走1公里。去年，乔先生在市场路边看到一位卖蜂蜜和王浆的人，所售蜂王浆价格便宜，便买了数斤蜂王浆，吃了一段时间，感觉几乎没有效果。笔者分析乔先生买的是无效浆，常温贮藏数天，也可能是兑水浆或掺假浆，因此服用无效。卖假蜂王浆的人只顾赢利，不管蜂王浆有无效果。

鉴于转地放蜂携冰箱有困难，我场设计一种简易土冰箱，可暂时贮浆24小时，为送收购部门赢得了时间（见2007年5月《中国蜂业》31页“贮存王浆的简易土冰箱”）。土冰箱箱体采用塑料泡沫箱，清洗后用75%酒精消毒，每天生产蜂王浆5～8 kg的蜂场可选箱体长100厘米、高50厘米、宽50厘米的泡沫箱，箱内置一个长120厘米，宽60厘米的大塑料袋，贮10 kg蜂王浆，装10 kg自然水。将冰块砸成鸡蛋大小，10 kg冰加0.5 kg盐充分混合就可以贮浆了。将采出的蜂王浆，每瓶0.5～1 kg，用塑料袋包好，扎紧袋口，埋进冰块里，采出1瓶存放冰块袋中。全部采完后将泡沫箱盖好，用胶带纸将泡沫箱封严，到达目的地后，立即取出装入冰柜中冷冻。土冰箱冰块加盐是关键，据试验，冰块中如果不加盐，冰块堆中的温度仅为-5℃，加盐后可使冰块的温度降至-26℃。这样的低温效果，完全可保证蜂王浆中活性物质不受损失。土冰箱贮浆有效时间为8～12小时，冰块逐渐融化，温度上升。如果要延长土冰箱冷藏时间，必须将融化的水放出，继续加冰加盐，使冷冻效果延长至24小时以上。在北方，每个城镇都有冰窖，出售天然冰块，问当地水产经营者便知，转地蜂场都有摩托车，可于早晨去冰窖买冰。消费者自行到郊外转地蜂场买王浆者，也可以自带泡沫箱，内装冰块和食盐，直接购买刚采的蜂王浆，带回家去再入冰箱。当消费者确切体会到蜂王浆实际功效，也就放心增加消费量。王浆保鲜问题解决得好，会大大增加市场的消费群体和消费量，对养蜂者和消费者都是一件大好事。

我国是蜂产品出口大国，蜂产品的质量要严格把关，不得有任何污染，蜂产品生产注意卫生十分重要，应引起蜂农和蜂场的高度重视，保证我国的蜂产品在国际市场的信誉。