清代建烟在国内的传播

徐晓望

（作者系福建社会科学院历史所所长）

清代初年，福建生产的 “建烟”畅销天下，各省纷纷仿制。但以质量而论，建烟仍然独树一帜，盛名享誉百年。

一、清初建烟在国内的影响

清代初无烟草之禁，在清军中流传的吸烟习俗很快随着清军传遍全国各地。江南的叶梦珠说：“顺治初，军中莫不用烟，一时贩者辐辏， 种者复广。 ”［1］“陈鼎 《滇黔土司婚礼记序》云：‘时国家初定东南，文武军民俱吸烟，烟大行。’”［2］闽人的吸烟习俗也传遍四方，“食烟，本草云：凡食烟者将烟纳入烟管大头内，点火烧吸。吸满口吞咽。顷刻而周一身，令人遍体俱快。仍嘘出之，食物之最奇者。闻之闽人，呼烟为芬，呼烟管为芬吹。”［3］清代的北方烟草更为流行：“沙漠朔风急，烟筒万管齐。自饶冲雪具，不用辟寒犀。”“吐纳诚何意，生民倍用怜。宁无二鬴食，不断一筒烟。”［4］“嗜烟，谚云：‘开门七件事’，今则增为八矣。上自公卿大夫，下逮农工商贾妇人女子，无人不嗜。”［5］“盖烟草初行时，市井间设小桌子，列烟具及清水一碗，凡来食者，吸烟毕，即以清水潄口，投钱桌上而去。”［6］“客有嗜烟者，家贫，不能常继，辄拾包烟之闽纸揉碎蓻火而吸之。询其故，客曰亦颇有烟味。 ”［7］姚莹 《识小录》 ：“烟草……食之法，细切如缕，灼以管而吸之。令人如醉。祛寒破寂，风味在曲生之外。今日伟男髻女无人不嗜。 ”［8］

因福建是最早流行种烟的地方，清代有许多人都相信建烟是最好的。松江府青圃人陈琮说：“黄烟，吾郡多食淡黄烟，亦产于闽中，俗称抖丝，最上者为上印，至有千钱易烟半斤者；其次，二印三印，最下者为四印，亦名若烟。然他处多不甚行。明斋小识云：‘黄烟行于松都，亦只华、娄、青三邑行之，其味香而韵苦，不易燃，呼吸稍缓，又即息。外郡人莫解其味。’”［9］对于闽中黄丝烟，《烟草谱》记载：“烟色，烟色淡黄者，如金丝贡丝之类，老黄色者，贾人用姜黄末拌入，以为饰观。紫色者，如八仙小桃之类，又有一种黑色者，梅谷子偶笔所谓黑於菟，言其性之猛烈也。柴粟烟草词注云：‘烟，惟紫黄色者，其味最佳。紫气，黄丝烟中名品。’”［10］清初福建烟，不仅质量好，价格也不贵。江南一带“一时贩者辐辏，种者复广，获利亦倍，初价每斤一两二、三钱，其后已渐减。今价每斤不过一钱二、三分，或价钱许，此地种者鲜矣。”［11］这个故事表明，建烟将江南当地的种烟业挤垮。“建烟，闽中以百里所产常供数省之用，非人力独勤，种植独饶，良由地气也。《永春州志》云：‘烟叶大如芋，种盛闽中。’《漳州志》云：‘今各省皆尚之，外省亦有种者，然惟漳烟种称最，声价甲天下。漳又长泰最胜。’《在园杂志》云：‘其在外国者名发丝，在闽者名建烟，然建烟有真建、假建，头黄、二黄之别。’”［12］

北方人对建烟的评价也很高。“本草汇言，沈氏曰：烟草生江南浙闽诸处，今北地亦种植矣。然北方制烟不切成丝，将原片揉成一块，如普儿茶、砖茶之类，用时拈碎作末，纳烟袋中，谓之烟叶子。又名锭子烟。闽人呼烟止谓之 ‘叶子’而不言烟。 ”［13］

因清代烟草的市场广阔，福建种烟业十分广泛。郭起元的 《论闽省务本节用疏》写道：“闽地二千余里，原隰饶沃，山田有泉滋润，力耕之，原足给全闽之食。无如始辟地者，多植茶、蜡、麻、苎、蓝靛、糖蔗、离枝、柑橘、青子、荔奴之属，耗地已三之一。其物犹足供食用也。今则烟草之植，耗地十之六七。原烟出自西北边外，谓可以驱寒耳。今则遍于东南，饮烟者无间暑寒，为用与食盐等，而又胜之，闽中更甚。闽田既去七、八，所种秔稻、菽、麦，亦寥寥耳，由是仰食江、浙、台湾、建延。”［14］这段文字，反映了清代初年，福建吸烟习俗全国最盛，而种烟之普及，也领先于其他各省。闽中的收烟季节，远自贵州、云南的烟客都到福建来购烟。“伯可先生走闽粤贩烟。今闽地于五六月间，新烟初出，远商翕集，肩摩踵错，居积者列肆以敛之。懋迁者牵车以赴之。村落趁墟之人，莫不负挈纷如。或遇东南风，楼船什佰，悉至江浙为市，以收成之丰歉定价值之贵贱。琴画楼词注云：‘烟草，到处有之。而由福建海舶来者为多’。”［15］

建烟质量好是有其技术作保障的。《烟草谱》记载种烟、制烟的几道工序：

“摘蕊，烟苗盛时抽条发蕊，视中茎之翘出者既摘去其顶穗，并除叶间傍枝，勿令交揉，则聚力于叶。惟留一二本，听其开花收种，若留顶穗则本不长生傍枝，则叶不厚。”［16］

“打叶，烟叶已老，土人各提筐笤采之，谓之打叶。以日中一二时打者良。 ”［17］

“奄叶，食物本草云，烟草一本其顶上数叶曰盖露，味最美。此后之叶递下，味递减，奄叶时，须分别奄之，奄，必令黄色以三日为期，择其不黄者再奄。 ”［18］

“晒烟，《广群芳谱》云，春种夏花，秋日取叶暴干，以叶摊于竹簾上夹缚平垫，向日晒之，翻腾数遍，以干为度。 ”［19］

“烟梗，烟叶成熟后，其梗已枯，闽人取以锤软，绞为绳，夜则燃火，行风中不灭。可用以代烛。”［20］

“刨烟，烟叶晒干，先剪去其蒂，叶上粗筋细细剔尽，然后用版两片，将烟叶夹好，刨落，纷纷形如细发，外国故有发丝之名。 ”［21］

“焙烟，烟有生熟两种者，不用焙，熟者以火酒喷制或用油炒。”［22］

“封烟，烟已焙干，以纸包裹，各标名色，本草云：每十六两为一封，今则轻重不一。或十两或八两，叠置箱中， 以待售者。 ”［23］

“烘烟，烟性易霉，霉则色变而味减。其法以烟置箬笼内，用盆火微烘之。以燥为率。每于四五月梅雨时、八月中俗谓本樨蒸时烘之。不宜见日。盖黄烟宜烘，不宜晒。水烟宜晒不宜烘。性各别也。 ”［24］

大致来说，清代晒烟的时代，闽中的建烟在国内市场有较好的声誉，销售量也很大。具体地说，清代福建最出名的产烟地有漳州、永定、浦城等地。由于建烟享有大名，其他省份刚开始种植烟草时，都冒充建烟的大名，往往名不符实。乃至陆燿的 《烟谱》要为建烟辩护：“大抵真正闽产， 制造亦佳。 ”［25］

二、清代建烟在国内的传播

烟草首先传入福建与广东，但在闽广的称呼不同。闽中称之为淡巴菰，广东有另一种叫法：“《本草》：‘多食烟损容’。熊人霖 《地纬》：粤中有仁草，一曰八角草，一曰金丝烟，治验亦多。其性辛散，食已，气令人醉。故一曰烟酒。其种得之大西洋。”［26］熊人霖是明末抗清名臣之一，所以，他写的 《地纬》一书应是明代的产品，记载了明代的史料。如其所记，明代广东的烟草由大西洋国引进，所谓 “大西洋国”，据《清史》的记载，即是明清之际的葡萄牙国。葡萄牙人长期居住澳门，广东人由葡萄牙人处得到烟草，是很合理的。不过，广东人称烟草为 “八角草”，与闽人 “淡巴菰”的称呼有些区别，清代的历史表明，淡巴菰的称呼传遍了国内许多地方，而且，烟草之名，最早也起源于福建。这说明传入中国各地的烟草，主要是从福建直接、或是间接引进的。

1、烟草在江西的传播

福建商人很早就将烟草推广到江西。大致而言，清初漳州人跑到汀州种烟，汀州烟业普及后，又有一部分漳州人和汀州人跑到江西租山种烟。如清代初年江西赣县：“邻居之民力耕者众，近多闽广侨户栽菸牟利， 颇夺南亩之膏。 ”［27］龙南县，“烟草，邑乡里中近年竞植之，烟一作蔫，一曰食烟，一曰淡巴拣。先是，种传自福建，近赣属邑遍植之，甚者改良田为蔷畬，致妨谷收以获厚利。 ”［28］雩都县：“启祯间自闽入，今到处有之。雩所产惟北乡银坑、桥头者佳。近县惟赤砂盘、郭屋竂二处，颇能及之。 ”［29］《瑞金县志》 说：“瑞近于漳， 土性所宜，不甚相远。又制熟烟，必得茶油为用，瑞故产油之地，故漳泉之人麋至骈集，开设烟厂，销售既广，种者益多，当春时平畴广亩， 弥望皆烟矣。 ”［30］乾隆 《石城县志》说：“石与闽接壤， 故其品亦佳。 ”［31］赣州的烟草 “种传自福建，赣属邑遍植之。甚者改良田为烟畲，致妨谷收，以获厚利。闽贾争挟赀觅取。”［32］又如赣县“烟草也，种出日本，明末始入中国。闽人以其叶制烟。赣与闽接壤，故种者亦多。”［33］在赣东北，则有浦城人到玉山、广丰等地种烟。玉山县烟草业 “闽人来玉者，率业此起家。”［34］《广信府志》云：“烟……俗称石马、小溪，皆闽地。广丰与浦城接壤，浦出名烟，而叶实有藉于丰。他邑亦间有之，无如丰盛。”［35］据林仁川的研究，乾隆年间在玉山开设烟店的龙岩人有：谢敏斋的八仙号、谢盛初的正山号和合利号、谢华玉的恒裕号、谢之勋的显发号；嘉庆年间龙岩人开的商号有：谢杰玉的恒利号、谢杰村的启顺号、谢复太的和顺号、谢步之的发禄号。［36］

江西的种烟业先由福建移民开拓，而后渐将本地人也卷了进去。石城县 “与闽接壤，三十年来始得其种并制作法……无田可耕者赁山种植取息赡养”［37］。资溪县：“菸，味辛性散，人多种之。”［38］江西中部的新城县最为突出：“新城僻处万山中，户口日增，田亩无几。彼栽菸必择腴田而风俗又惯效尤。一人栽菸，则人人栽菸，合千百人人栽菸若干亩，便占腴田若干亩。”［39］到了清代中叶，江西的山区能生产各种烟草。乾隆年间的南城县：“邑人近效闽俗，连畦盈亩，城内尤多。胜于种蔬。”［40］同治时期的南城县，“有小溪炒丝、皮丝、贡丝、条丝、刨花丝，皆名油丝；又干丝、白丝，奇品无油。 ”［41］兴国县，“兴邑种烟甚广， 以县北五里亭所产为最。秋后吉郡商贩踵至，利视稼圃反厚。或谓妨五谷宜禁，或谓小民生计所系，不必禁。前人论详矣。”［42］江西北部的永丰县成为著名烟草产地，永丰县：“烟叶，色以黄者为上，各乡俱出。”“烟叶，岁出倍他处。民获赢利焉。然亦兢兢所有取之耳。 ”［43］《玉山县志》 亦载：“夫淡巴菰之名著于永丰，其制之精妙则色香臭味莫与玉比。日佣数千人以治其事。而声价驰大江南北，骡马络绎日不绝。从古货殖之利，孰富于此?”［44］可见，永丰、玉山的烟草先是冒用浦城的生丝之名，许多烟草被运到浦城出售，其后，赣东北的烟草业也闯出了自己的名声，《烟草谱》说：“衡烟出湖南、蒲城烟出江西，油丝烟出北京”［45］，可见，在当时人眼里，“蒲城烟”就是是出自江西的名烟。

2、烟草在江浙的传播。

福建商人很早就将烟草业引进苏州。“《苏州府志》云：‘烟草向无此种，明季始种，知吴中种烟不后于闽省也。’”［46］松江府也有种植：“土切烟，烟叶盛于闽，今则遍地皆是。吾松稻麦棉花之外，农家赖其利亦多种之，谓之土切烟。或谓之杜切。味不甚嘉，盖亦地气使然也。奉贤县志云：‘名淡巴菰，奉贤亦间有植之者。’”［47］

浙江种植烟草的地方也不少。《海盐县志》说：“烟草性辣而驱寒，向产于闽、广。大定以后，率土皆树烟，嘉郡尤多，不惟供土著之需， 亦且比闽广之产矣。 ”［48］“《杭州府志》云：‘烟草，一名蕈菼，本产于闽，今土人多种此为业。’”［49］浙江的金华府、衢州府和处州府都是种植烟草的地方，《东阳县志》云：“烟草，向固无之。明末始种，今乃益盛，皆当禁限者也。”［50］它的引种与闽人有关。云和县：“烟草，俗呼烟叶，本闽产，今土人多种之。”［51］又如清代宣平县，“烟……本产闽地，今土人多种此为业。”［52］因种烟的利润较高，吸引了本地民众。景宁县：“农人种禾或兼艺麻及栽烟叶，无产之家， 佃田以耕”，［53］衢州的西安县：“烟草，西邑山间，近亦植之。”［54］烟草在浙南推广之后，往往侵占了水稻田。如遂昌县：“本地植之者多， 利胜于种稻。 ”［55］“近又多种烟草，悉择腴田冀获重利。然烟苗价廉而季夏采叶曝干即售，虽不得善价，而所亏尤少。靛种贵而工料数倍于种谷，与烟草收迟而售必在冬春，遭价贱则亏折无算。往往有因侈志而倾家者。”［56］可见，由于民众一窝蜂似地竞相种植烟草，有时会引至市场价格下跌，导致烟农亏损。

3、除了江浙外，国内许多地方的种烟业都与福建有关。山西的烟草是由一个山西商人带回三晋的。“菸，《曲沃志》：沃旧无此种。邑人张士英自闽中携归。明季民穷，赖此少有起色。名曰烟酒，可以已寒疗疾，晋人种烟草昉于曲沃。今则并、代、汾、潞胥盈望矣。”“烟草州县间出而味逊曲沃”。［57］这都说明，山西的烟草是从福建引进，而后影响了其他各县。陆燿说：“余尝随宦至山西之保德州，凡河边淤土，不以之种禾、黍，而悉种烟草。尝为河边叹云云。盖深怪习俗惟利是趋，而不以五谷为本计也。”［58］由此可见建烟在当地的影响。

北京周边也种烟草，施闰章的 《西山即事》说：“山上桃园山下田，花时雨后泻红泉。田家近日生涯改，半割平冈学种烟。 ”［59］“烟草食物本草： 闽产者佳， 燕次之。春种夏花，秋日取叶，切细如发，草顶数叶，名曰盖露。《昌平州志》：‘先白浮山村产者良， 后城中更胜。’”［60］“至于种烟，所减之粟米，较之烧酒所耗，亦十分之六七。”［61］“今世公卿士大夫下逮舆皂、妇女，无不嗜烟草者。田家种之连畛，颇获厚利。……今处处有之，不独闽矣。”［62］可见，当地的制烟业似与闽人有关。清代的北京人喜欢饮用福建的花茶，他们同时也可能喜欢上了福建的烟草。《闽广记》记载福州王大盛烟号的油炒烟，“亦远至北京，渐起家。 ”［63］据陈琮的 《烟草谱》， 北京也是盛产油炒烟的地方，是否是福州人影响了北京的油炒烟生产？这是一个有待研究的问题。

湖北的烟草也来自闽中。乾隆 《石首县志》记载：“近者乡多种烟草，姚旅 《露书》淡巴菰是也。种来八闽，取当三伏。县之艺以获利者，几胜五谷，而六湖山地尤胜。此亦不免妨农而小民鹜利难以骤禁也。”［64］

清代福建烟商的扩张是全国性的。早在顺治年间，就有一个龙岩商人在河南开封开设了福泰号；雍正年间，谢晏波先后在江西瑞金及台湾的诸罗开设了晏记烟号；谢次红雍正年间在湖北宜昌开设了宜昌号，他的族人谢俊良开设了永昌号；嘉庆年间，谢赞陶在兰州开设了赞记，谢圣余同在兰州开设了圣记。［65］这类史料很多，只是保留下来的不多而已。除了龙岩人之外，永定烟商也是全国著名的，他们在大西南开设了许多烟草店，不过，有关永定烟商的研究，尚待发掘。

注释：

［1］叶梦珠《阅世编》卷七，种植，上海古籍出版社1981年版，第167页。

［2］［15］陈琮：《烟草谱》卷二，贩烟，嘉庆二十年刻本，第5页。《续修四库全书》第1117册。

［3］陈琮：《烟草谱》卷二，食烟，第 6 页。

［4］朱士玠：《筠园删稿》卷下，淡巴菰三首，第5页。北京师范大学图书馆藏稀见清人别集丛刊，第八册，广西师范大学出版社，第447页。

［5］［7］陈琮：《烟草谱》卷二，烟禁，第 15 页。

［6］陈琮：《烟草谱》卷二，烟桌，第 8 页。

［8］姚莹：《识小录》卷五，烟草，台湾文海出版社，近代中国史料丛刊续辑，第55册，第2284页。

［9］陈琮：《烟草谱》卷一，黄烟，第 9 页。

［10］陈琮：《烟草谱》卷二，烟色，第 4 页。

［11］叶梦珠《阅世编》卷七，种植，上海古籍出版社 1981年版，第167页。

［12］陈琮：《烟草谱》卷一，建烟，第 6 页。

［13］陈琮：《烟草谱》卷一，烟叶子，第 8页。

［14］郭起元：《论闽省务本节用书》，录自贺长龄：《清经世文编》卷三六，北京，中华书局1992年影印本，第20页。

［16］陈琮：《烟草谱》卷二，摘蕊，第 3 页。

［17］陈琮：《烟草谱》卷二，打叶，第 3 页。

［18］陈琮：《烟草谱》卷二，奄叶，第 3 页。

［19］陈琮：《烟草谱》卷二，晒烟，第 3 页。

［20］陈琮：《烟草谱》卷二，烟梗，第 4 页。

［21］陈琮：《烟草谱》卷二，刨烟，第 4 页。

［22］陈琮：《烟草谱》卷二，焙烟，第 4 页。

［23］陈琮：《烟草谱》卷二，封烟，第 4-5 页。

［24］陈琮：《烟草谱》卷二，烘烟，第 6 页。

［25］陆燿：《烟谱》，第 1 页。

［26］陈元龙撰：《格致镜原》卷二十一，饮食一，文渊阁四库全书本，第37-38页。

［27］黄德溥等：同治《赣县志》卷八，风俗，民国二十年重印清同治十一年刊本，第2页。

［28］锺盆驭等：光绪《龙南县志》卷二，光绪二年刊本，第5页。

［29］王颖等：同治《雩都县志》卷五，田赋志，土产，成文社影印同治十三年刊本，第452页。

［30］蒋方增：道光《瑞金县志》卷二，物产，道光二年刊本，第38页。

［31］黄鹤雯：乾隆《石城县志》卷一，舆地志，物产，故宫博物院编，海南出版社影印乾隆四十五年刊本，第49～50页。

［32］朱扆等：乾隆《赣州府志》卷二，物产，成文社影印清道光二十八年刊本，第340页。

［33］黄德溥等：同治《赣县志》卷九，地理志，物产，第 4页。

［34］黄寿祺修等：同治《玉山县志》卷一，物产，成文社影印同治十二年刻本，第334页。

［35］连柱等：乾隆《广信府志》卷一之二，地理志，物产，台湾成文社影印乾隆四十八刊本，第228～229页。

［36］［65］林仁川：《明清福建烟草的生产与贸易》，《中国社会经济史研究》1999年第二期，第34～35页。

［37］杨佰年等：乾隆《石城县志》卷一，物产，台湾成文社影印乾隆四十六年刊本，第186页。

［38］杨长粟等：同治《贵溪县志》卷一，地理志，物产，台湾成文社影印同治十二年刊本，第393页。

［39］刘昌岳修：同治《新城县志》卷一，地理志，风俗，嘉庆十年大荒公禁止栽菸约，同治九年刊本，第17页。

［40］梅廷对等：乾隆《南城县志》卷一，物产，乾隆十七年序本，第48页。

［41］李人镜等：同治《南城县志》卷一，物产，台湾成文社影印同治十二年刊本，第453页。

［42］孔兴浙等：乾隆《兴国县志》卷七，物产，台湾成文社影印乾隆十五年刊本，第351页。

［43］连柱等：乾隆《广丰县志》卷一之二地理志，物产，台湾成文社影印乾隆四十九年刊本，第90～91页。

［44］武次韶等：道光《玉山县志》卷十一，风俗志，台湾成文社影印道光三年刊本，第160页。

［45］陈琮：《烟草谱》卷一，土产，第 5～6 页。

［46］陈琮：《烟草谱》卷一，兰花烟，第 7～8 页。

［47］陈琮：《烟草谱》卷一，土切烟，第 10 页。

［48］徐用仪等：光绪《海盐县志》卷八，第 17～18 页。 转引自李文治：《中国近代农业史资料》第一册，第83页。

［49］陈琮：《烟草谱》卷一，杭烟，第 8 页。

［50］康熙《东阳县志》卷三，物产，康熙二十年刊本，第11页。

［51］伍承洁等：同治《云和县志》卷十五，风俗志，物产，清同治三年刊本，第16页。

［52］皮树堂等：光绪《宣平县志》卷十七，物产志，台湾成文社影印光绪四年刊本，第1276页。

［53］周杰等：同治《景宁县志》卷十二，风土志，同治十二年刻本，第6页。

［54］姚宝煃等：嘉庆《西安县志》卷二十一，物产，台湾成文社影印嘉庆十六年刊本，第798页。

［55］胡寿海等：光绪《遂昌县志》卷十一，物产，货属，光绪二十二年本，第1202页。

［56］皮树堂等：光绪《宣平县志》卷五，风土志，民事，第342页。

［57］储大文等：雍正《山西通志》卷四十七，物产，文渊阁四库全书本，第31、42页。

［58］陆燿：《烟谱》，第 1 页。

［59］施闰章：《学余堂诗集》巻四十九，七言絶，西山即事，康熙四十七年刻本，第6页。

［60］李卫等：雍正《畿辅通志》卷五十六，土产，文渊阁四库全书本，第42页。

［61］方苞：《请定经制札子》，光绪《畿圃通志》卷 107，第15页。李文治：《中国近代农业史资料》第一册，第83页。［62］王士祯：《香祖笔记》卷三，文渊阁四库全书本，第 2页。

［63］郑俪生：《闽广记》卷二，朋兄烟，福建文史馆据厦门大学图书馆藏抄本点校，福州，海风出版社2009年，第51页。

［64］王维屏：乾隆《石首县志》卷四，民政志，海南出版社2001年，故宫珍本丛刊，第141册，第20页。