基于公司加农户的无药残优质肉猪繁育方法

王楚端

（中国农业大学动物科技学院，北京 100193）

1 当前我国养猪业面临的现状

1.1 我国养猪业的主要目标

我国养猪业的主要目标是，数量上要保证供应，质量上在安全的基础上要追求肉质风味优良。效益主要是价格和规模的比拼结果。公司+农户的生产模式可以实现数量的扩展，保证数量的供应；而公司面对市场可以实现质量的控制。将公司和农户、公司和市场两两有机结合起来就能既保障数量，又保障质量，那就产生了效益。

1.2 生猪养殖户主体是农户

10多年来，我国生猪养殖无论是数量上还是规模上均得到了快速的发展，生猪生产组织化程度加强，生产水平大幅度提升。据相关数据评估，到2009年我国猪场（户）数大于1 000万。但是不可否认的是，同养猪业发达国家相比，我们的规模化组织化程度还不够。我国生猪的贡献主要还是来自于中小规模的农户养殖，年出栏2 999头以下的占了84%左右。

1.3 猪肉总产量与人均消费猪肉量呈稳步增长趋势

2010年我国猪肉总产量5 070万吨，图1 是1996～2010年我国猪肉总产量的变化趋势。14年来，猪肉产量由1996年的3 145万吨，增长到2010年的5 070万吨，增长了61.2个百分点。

图1 1996-2010年我国猪肉总产量

于此相对应的是2010年猪肉的人均消费量增长到了37.8 kg。

1.4 行情波动幅度越来越明显

在近30年的时间里，我国猪肉价格大约经历了8次周期，每次周期持续时间为3～4年，波峰价格比波谷价格高出近1.5倍。近10年来，周期有明显缩短趋势，振幅明显增强（图2），猪粮比价在6:1上下波动。大起大落的猪价让养猪企业元气大伤，给我国养猪业带来了严重影响。

1.5 猪肉出口量逐年下降

1980年我国猪肉出口量为246.8万吨，而时隔30年，猪肉出口量下降到了170万吨，下降了约30%。据相关数据显示，与此相对应的是，我们的年猪肉消费量达到了4 879万吨，比1980年的1 118.1万吨增加了336.4%。

最近几年猪肉消费量估算，2010年，人均消费37.8 kg猪肉。2009年我国人均鲜肉消费城市居民为20.50 kg，农村居民为13.96 kg。2010年中国人口估计为13.42亿，其中城市化人口占47%，每年城市化速度提高0.6%。过去10年平均人口增长率0.7%，每年增加1 000万人口。最近几年内正常情况下我国每年猪肉总消费量增加量=134 200万×0.6%×(20.5-13.96) kg+1 000万×37.8 kg =43万吨。

1.6 终端杂交繁育下的安全隐患

当前主要采取的终端杂交繁育体系（如图3），完整的猪杂交繁育体系应该包括这个图中的相关环节，但该繁育体系存在较大的风险性，原种猪带病毒非常容易导致整个体系带病毒，如果控制不好的话很容易影响商品猪数量和质量。

1.7 疫情和行情联动影响

疫情和行情是联动关系，即相互作用，相互影响。疫病致使市场供不应求。例如，2009年上半年，受“猪流感”疫情影响，猪肉价格出现一轮快速下跌。2011年，受“高热性腹泻”影响，母猪、仔猪死亡率较高，影响后期市场供应，猪肉价格出现明显攀升。而行情低迷的时候，很多养猪户会选择降低饲养标准，包括饲料、环境，甚至于疫苗等的投入，势必对猪群健康状况造成恶劣影响，埋下疫情暴发和扩散的隐患，当然行情也受猪价周期及国内外大经济形势的影响。

1.8 生产效率低下

图2 2000年以来的生猪行情波动

图3 终端杂交繁育繁育体系

图5 地方黑猪

当前我国养猪面临最大的问题是生产效率低下。中国的养猪数量占了全球一半，养猪数量一直稳居全球榜首，其它四个“养猪大户”分别是欧盟、美国、巴西和加拿大。但在全球各国的肉价中，相对于各国居民的收支水平而言，中国老百姓却要承受最高的肉价。这主要是我们的养猪成本太高所致，换言之，生产效率太低。如母猪年产肥猪数量在中国每头母猪年生产肥猪16～17头，发达国家可达26～30头；中国每头猪均胴体重平均约86 kg，而发达国家可达93 kg。

2 对策

一是培育瘦肉型黑猪，提高繁殖力、抗病性、抗逆性和肉质；二是发展轮回杂交商品猪生产，降低疫情风险；三是建设独立休药期养猪场，保证肉猪安全品质；四是形成公司→农户→公司→市场的产业化模式，保障数量、质量、效益的统一。

2.1 地方黑猪改良瘦肉型种猪的理由

地方黑猪改良瘦肉型猪的目的有4方面：1）提高繁殖性能，改善母猪年提供肉猪数；2）提高抗逆性能，降低饲料成本；3）提高抗病性能，提高成活率，减少用药成本；4）提高肉质性能，提高猪肉价格。

即使没有优质优价市场系统，综合生产效益也不低于现有的杜长大肉猪。

2.2 选择瘦肉型黑色种猪杂交的原因

中国的粮食生产形势决定了我们只能发展综合生产效率和效益高的品种，这样在有限的粮食资源前提下满足不断增长的市场需求。瘦肉型猪可以保证生猪增重速度和产肉率。而中国传统的饮食文化对黑色食品具有独特的偏好，而且含有中国地方猪血统的猪在抗病性及适应性等方面具有明显优势。这几个因素综合起来就是要发展瘦肉型黑猪的基本原因。当然要达到这个目标，需要在现有猪种资源基础上进行大量工作。具体方法是以长白猪为主体，导入10%左右黑猪血统，培育“长黑猪”；以大白猪为主体导入10%左右黑猪血统，培育“大黑猪”；以杜洛克猪为主体导入10%左右黑猪血统，培育“杜黑猪”。当然其中的黑猪品种需要区分开，以保证在进行三元杂交时能具有6个品种的遗传互补性并产生最大程度的杂种优势。

2.3 不直接用地方黑猪生产的原因

地方黑猪有以下特点：体型太小，长得太慢，背膘太厚，饲料报酬太差，保本价格太高，所能形成的市场规模太小。因而不适宜直接用地方黑猪生产优质猪肉。

2.4 不做内二元、内三元生产的原因

1）终端杂交模式不断引种导致疫情风险大；2）不能保证商品猪全黑；3）生产速度、产肉率达不到；4）不能结合更多品种的血统，杂交优势不突出；5）没有公司鲜明的品种资产。

2.5 为什么是轮回杂交

轮回杂交，就是农户自己培育后备猪，解决不断引进后备母猪而带入疫情的风险，遗传提高靠优秀种公猪解决。所有农户的肉猪进入屠宰前先进行专业的休药期养殖。

2.6 选择“公司→农户→公司→市场”模式

公司有资金，技术，种群，配套投入品，农户有地、有劳动力、有赚钱欲望；公司→农户→市场模式可实现扩大产量，但不能保证质量；公司→农户→公司→市场模式由公司负责上市产品质量，这是质量控制的关键点。建议行之有效的措施是公司建立独立的休药期养殖场。

2.7 独立休药期养殖

休药期是指生猪从停止给药到许可屠宰的间隔时间。我国养猪生产的安全无公害问题涉及3个方面：1）公共安全问题，包括人畜共患病、急性传染病、药物残留、重金属残留，其中，人畜共患病问题和急性传染病问题发生几率很小，一旦发生容易引起媒体的广泛报道而受到政府重视，因而可在短期内得到解决。而药物和重金属残留长期、广泛地存在，到目前为止还缺乏有效的措施加以防范。2）环保问题，包括规模化猪场及个体养殖户的粪污排放问题和土壤中矿物质富集问题，其中，规模化猪场及个体养殖户的粪污排放问题在部分地区得到较好解决，但大部分地区还没有解决，而土壤中矿物质富集和重金属残留是同时发生的问题，在全国各地普遍存在。3）猪肉食用品质问题，主要是宰前应激造成生理异常肉的问题。在这些问题中，猪肉产品的药物残留已严重影响了消费者的消费信心及产品出口，是当前亟待解决的问题。

造成药物残留的主要因素是没有执行休药期制度，而导致重金属残留的原因则是滥用微量元素添加剂。

表1所示的是无公害食品生猪饲养兽药使用原则。此外，允许在无公害生猪饲料中使用的药物饲料添加剂有13个种类，其中3个种类休药期≥28 d，7个种类休药期为1～7 d，3个种类休药期为0 d。当然，这些期限均适用于按规定含量规格、用法与用量使用的情况。

表1 《无公害食品生猪饲养兽药使用准则》

独立的肉猪休药期养殖着重点应落在肉猪的药残控制和环保两方面。这就要求所有肉猪在进入肉联厂之前进行集中休药期养殖。具体措施是：1）和肉联厂的待宰间结合起来；2）单元化、全进全出；3）多元股份化经营；4）提高屠宰体重、安全日粮饲养。

此外，要配套好的生产设备，如自动喷雾消毒降温系统和猪磁化饮水器，还要提供优质、全面的营养，搭配优质请粗饲料是不错的选择，如优质苜蓿。

要加强废弃物资源化循环利用，生猪排泄物进行固液分离等处理后，猪粪加工有机肥销售，创造新的价值，而尿液等可用于沼气工程，生产的沼液可沉淀后喷灌，种质牧草用于母猪的饲喂，沼气可用于发电、为猪舍供暖等。

2.8 发展“公司→农户→公司→市场”模式的无药残优质肉猪产业体系

产业龙头公司培育黑色瘦肉型种猪，并进行选育提高后，为肉猪养殖公司及专业养殖户提供黑色瘦肉型母猪及公猪精液，进行轮回杂交或终端轮回杂交生产商品肉猪，商品肉猪再由公司回收，进行独立休药期养殖，由屠宰企业进行屠宰、分割，上市销售。