从巴克夏猪新品系性能测定谈及其生产优质猪肉的前景

邓昌彦，蒋思文，李凤娥，郑 嵘，左 波,，任竹青，柴 进，邓 冲，程 恩

(1.华中农业大学，武汉 430070； 2.咸宁市咸安区国昌隆农业有限公司，湖北 咸宁 430715，)

巴克夏猪原产于英国巴克夏郡（ Berkshire ），故以其郡名命名。巴克夏猪盛产雪花瘦肉，特别是肩背部的瘦肉，被称之为极品猪肉。在美国及世界各国都有分布，现已培育为瘦肉型猪种，是生产优质猪肉的首选父本品种猪。随着白领富有阶层对优质猪肉消费量的增加，国内外市场上对极品黑猪肉的需求量已越来越大。用我国肉质优良，色、香、味具佳的地方品种猪为母本，以巴克夏猪为父本，生产优质黑猪肉产品是具有广阔市场前景的[1-2]。本文通过巴克夏种猪的性能测定，对其品种特性及其利用价值有了更进一步的了解，现介绍如下。

1 材料与方法

1.1 材料

从吉林引进英国新培育的肉质优良瘦肉型巴克夏原种一代种猪50头，其中母猪40头，公猪10头，共6个血统。 繁殖性能是69窝1、2胎生产母猪的测定结果；生长发育性能是114头后备猪的测定结果；生长发育测定完后，随机挑选12头100 kg以上的猪进行胴体肉质测定。

1.2 方法

1.2.1 测定方法

表1 巴克夏新品系猪繁殖性能测定结果

测定方法按熊远著《种猪测定原理与方法》进行繁殖性能、生长发育性能和胴体肉质测定[3]。繁殖性能测定性状：产仔数、活仔数、平均初生个体重、35日龄育成数、35日龄窝重。生长性能测定从60日龄开始，至体重达100 kg结束，测定性状：达100 kg体重日龄、达100 kg体重活体背膘厚，35日龄至100 kg体重阶段每增重1 kg耗料(料重比)。生长发育测定完后，随机选取12头进行胴体肉质测定，测定性状：宰前活重、胴体瘦肉率、水分含量、系水率、滴水损失、pH值、IMF含量。

1.2.2 饲养水平和饲喂方式

饲养水平全部采用武汉天龙饲料有限公司各类猪的全价颗粒料。空怀配种、妊娠母猪采用智能化自动饲喂系统定量饲喂，分娩哺乳母猪是产房高床养殖；生长猪采用自由采食、自由饮水，15～20头一栏群养。

2 测定结果

2.1 繁殖性能测定结果

由表1可见，巴克夏猪1、2胎平均产仔数9.2头，产活仔数8.3头，35日龄育成数8.0头。结果较理想，作为父本品种，表现出较好的繁殖性能。

2.2 生长发育性能测定结果

生长发育性能测定结果见表2。由表2可见，巴克夏猪达100 kg 体重日龄165 d，达100 kg体重活体背膘厚12.6 mm，35 d至100 kg体重阶段每增重1 kg耗料2.63 kg，生长发育较快，有较好的生长发育性能。

表2 巴克夏新品系猪生长发育性能测定结果

2.3 胴体肉质测定结果

由表3可见，巴克夏猪宰前活重达110 kg时，胴体瘦肉率62.3%，系水率98.8%，pH值6.44，IMF含量2.77%，在瘦肉率较高的情况下，肉质优良。

3 讨论与结论

1)随着我国经济建设的发展和人民生活水平的提高，人们对安全优质动物食品的需求将会大幅度增长。欧美国家在原来注重日增重、料重比、瘦肉率的基础上强调肉质选育。对种猪群排除了氟烷敏感基因和酸肉基因，强调肉色、系水力、嫩度、肌内脂肪的选育。更值得注意的是，这些欧美养猪强国引入中国地方猪种（太湖猪、民猪等）进行配套系育种[4]，大大改进了商品猪肉质性状，特别是肌内脂肪。此外，西方屠宰工艺较先进，宰前抗应激处理到位，能确保优良肉质性状在成品肉中表现出来。除了在猪的育种方面注意肉质选育外，在饲料、环境、兽医安全、肉品安全、猪肉生产的无公害等方面都加强了控制，以生产出优质肉猪。这些方面做得比较突出的有瑞典、丹麦、加拿大、日本等。可以说，如今猪种的瘦肉率已趋于理想水平。 国外现在已开始由注重猪的生长速度和瘦肉率转到重视猪的肉质上来，而我国还没有引起足够的重视，仍然采用传统的杜长大三元杂交生产瘦肉型猪。广大人民迫切要求提高猪肉的品质与安全性，生产"优质猪肉"。优质猪肉的生产及市场的需要，是我国国民经济发展及人民生活提高的一个重要标志，具有广阔的市场前景。

表3 巴克夏新品系猪胴体测定结果

2)巴克夏在我国的杂交利用由来已久，上世纪50年代至80年代巴克夏猪与中国地方猪种的杂交后代是大宗商品猪的主要种质基础。当时的杂交有2种最为普及的形式：①巴本模式（巴克夏公猪配本地母猪）生产巴本二元杂交商品猪；②巴约本模式（巴克夏公猪为第二父本，约克夏公猪为第一父本配本地母猪）生产巴约本三元杂交商品猪。因此通过这种方式杂交获得的商品猪具有很好的肌肉品质，主要是由于优质肉的巴克夏猪和本地猪在商品代的血液中占 75%～100%。本试验通过对培育的巴克夏猪新品系进行屠宰测定和肉质分析，发现巴克夏猪新品系不仅生长速度和饲料报酬较高，而且肌肉品质也达到了一个比较理想的水平，如肌内脂肪可达到2.77%。这不仅满足了生产者对饲养该类型猪种成本的顾虑，同时也满足了消费者对猪肉风味的需求。

3)近年来，黑毛的本国培育品种的猪肉在大城市开始升温走俏。例如，北京黑猪在国内外市场的前景已被看好，生产黑六牌猪肉的北京黑猪正在以纯繁方式进行扩大再生产。我国很多地方品种是黑毛品种。这些黑毛地方猪种有如下共性：其一，有效群体数量有限，育种场规模不大，急需在开发中求生存。其二，肉质极佳但瘦肉率极低。其三，繁殖力强，耐粗饲，但生长速度慢。因此，急需某种生长快、肉质好、瘦肉率高的黑毛父本进行经济杂交，从而开发出既有一定的生长速度又能耐粗抗逆，既风味优质又有适度瘦肉率的精品黑猪。因此，未来“巴本二元模式”中巴克夏猪是不可多得的父本。

[1] 王立贤.论我国地方猪种资源的利用[J].中国畜牧杂志，2007，43（19）：50-54.

[2] 张伟力,张似青,张磊彪.巴克夏在中国的历史辉煌与现代美系巴克夏猪性能初报[J].养猪，2010，（3）：68-72.

[3] 熊远著.种猪测定原理与方法[M].北京：农业出版社，1998.

[4] 王立贤.对中国猪育种问题的思考[J].猪业科学，2007，26(3):62-64.