复方中草药添加剂对大骨鸡屠宰性能及胴体品质的影响

刘会娟

（辽宁农业职业技术学院畜牧兽医系 辽宁 营口 115009）

大骨鸡又称庄河鸡。具有体大敦实，觅食力强，产蛋多而大，且蛋壳厚而坚实，肉质鲜嫩等特性。大骨鸡体型大，胸深宽广，背宽而长，腿高粗壮，腹部丰满。公鸡羽毛棕红色，尾羽黑色并带绿色光泽。母鸡多呈麻黄色，头颈粗壮，眼大而明亮。公鸡单冠直立，母鸡单冠、冠齿较小。冠、耳叶和肉垂呈红色，嗓、胚和趾均呈黄色，是以蛋大为突出特点的兼用型地方鸡种。大骨鸡形成历史悠久，据资料记载，早在200多年以前，山东移民将山东大型的寿光鸡带入辽宁，与当地鸡杂交，后经当地群众长期选育而成。主要产于辽宁省庄河市。分布于东沟、凤城、金县、新金和复县等地。

随着生活水平的提高，人们对畜禽产品的质量要求越来越高，开发替代抗生素和化学合成药物的饲料添加剂就成为国内外研究的热点。中草药饲料添加剂是指以天然中草药的物性、物味和物间关系的中国传统理论为主导，辅以饲料工业等学科理论技术而制成的兼营养和药用双重作用的饲料添加剂，是一种绿色饲料添加剂。具有祛除病邪，消除病因，抚正固本，恢复或重建脏腑经络的功能，使机体在最大限度上恢复到阴平阳秘的正常状态。因此，在大骨鸡生长的不同时期，根据不同用药目的，添加到饲料中可防病抗病，促进动物生长，改善肉质风味等。本试验采用中草药饲料添加剂于大骨鸡日粮中，来研究中草药对大骨鸡胴体品质的影响。

1 材料与方法

1.1 试验动物与试剂

1日龄大骨鸡，购自庄河饲养场。复方中草药添加剂，购自营口市药材厂，按一定比例配制。

1.2 试验日粮

蛋雏鸡全价复合颗粒料由海城禾丰饲料有限公司生产。饲料组成为玉米、豆粕、鱼粉、棉子粕、肉骨粉、磷酸氢钙、食盐、石粉、微量元素及维生素、赖氨酸、蛋氨酸等。

1.3 试验分组与处理

在辽宁农业职业技术学院饲养场，饲养刚购进的1日龄健康大骨鸡120只，随机分为3组，每组4个重复，每个重复10只鸡。试验期共42天。均采用单因素完全随机分组设计方案，Ⅰ组为空白对照组，Ⅱ、Ⅲ组分别在基础日粮基础上添加0.5%、1%复方中草药添加剂，网上饲养，自由采食饮水，自然通风光照，防疫程序按常规进行。

1.4 测定指标与方法

1.4.1 屠宰性能测定

饲养期间每天记录各组投料量，观察鸡群健康状况，试验结束时各组每重复取两只鸡，宰前停料12 h，颈部放血致死，测定屠宰性能指标：屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率和腹脂率。

1.4.2 物理及化学指标

屠宰后，腿肌取样测定p H 45min、肉色、剪切力和干物质、粗蛋白、脂肪、灰分含量。

1.5 数据处理

采用Excel和SPSS 13.0统计软件进行单因素多重比较，试验结果以“平均数±标准差”表示。

2 结果与分析

2.1 复方中草药添加剂对大骨鸡屠宰性能的影响

由表2可看出，各组大骨鸡屠宰率、全净膛率、半净膛率、胸肌率、腿肌率和腹脂率等指标无明显差异(P>0.05)；但Ⅱ、Ⅲ组的大骨鸡屠宰率、全净膛率、半净膛率、胸肌率和腿肌率高于空白对照Ⅰ组，腹脂率低于空白对照Ⅰ组。说明复方中草药添加剂能不同程度地提高大骨鸡的屠宰性能和降低其腹脂率。

表1 试验分组

2.2 复方中草药添加剂对大骨鸡肉品质的影响

2.2.1 复方中草药添加剂对大骨鸡肉品质物理指标的影响

由表3可看出，各组大骨鸡腿肌p H 45min、肉色和剪切力指标无明显差异(P>0.05)，Ⅱ、Ⅲ组的大骨鸡腿肌p H 45min、肉色和剪切力指标优于空白对照Ⅰ组，说明复方中草药添加剂能在一定程度上改善大骨鸡的肉质物理性状。

2.2.2 复方中草药添加剂对大骨鸡肉品质化学指标的影响

由表4可看出，各组大骨鸡腿肌干物质、粗蛋白质、脂肪和灰分等指标无明显差异(P>0.05)，Ⅱ、Ⅲ组腿肌干物质、粗蛋白质和灰分含量优于空白对照Ⅰ组，Ⅱ、Ⅲ组脂肪含量低于空白对照Ⅰ组，说明复方中草药添加剂能在一定程度上改善大骨鸡的肉质常规养分含量。

表2 复方中草药添加剂对大骨鸡屠宰性能的影响

表3 复方中草药添加剂对大骨鸡腿肌肉品质物理指标的影响

表4 复方中草药添加剂对大骨鸡肉品质化学指标的影响

3 讨论

3.1 复方中草药添加剂对大骨鸡屠宰性能的影响

夏中生研究表明中草药对黄羽肉鸡的屠宰性能无显著影响，但中草药添加剂在一定程度上能提高其屠宰性能。刘彦慈研究表明中草药复方添加剂提高了肉仔鸡的屠宰率和全净膛率，降低了腹脂率和肝脂含量。郭洪杞研究发现添加中草药添加剂可不同程度提高珍珠鸡的屠宰率、全净膛率，显著降低腹脂率。本试验研究表明复方中草药添加剂能不同程度提高大骨鸡的屠宰性能和降低其腹脂率。这与上述研究结果基本一致。

3.2 复方中草药添加剂对大骨鸡肉品质的影响

肉品质受很多因素的影响，如动物的品种、性别、饲养条件和屠宰方式，以及屠宰后贮藏加工的方式等。夏中生研究表明，中草药对黄羽肉鸡的肉质物理性状以及肌肉常规营养无显著影响，但中草药添加剂在一定程度上改善肉质物理性状和风味。本试验研究表明复方中草药添加剂能在一定程度上改善大骨鸡的肉质物理性状和改善肉质常规养分含量。这与上述研究结果基本一致。

4 结论

本试验结果表明，不同剂量复方中草药添加剂能不同程度提高大骨鸡的屠宰性能和降低其腹脂率，在一定程度上改善大骨鸡的肉质物理性状和改善肉质常规养分含量。添加量以1%效果为宜。