法国现代畜牧业见闻

文│胡成波（辽宁省丹东市畜牧兽医局）

9月2～14日，笔者一行七人赴法国进行现代畜牧业学习考察活动，重点考察了现代养猪业、养牛业、养羊业，以及青贮饲料、人工授精和畜产品安全等方面情况，圆满完成了考察学习任务。

一、法国农业实现了现代化

法国是欧盟最大的农业生产国，也是世界主要农产品和农业食品出口国。2010年农业产值666.5亿欧元，约占国内生产总值的3.4%。农业人口约102万。农业用地2928万公顷，约占国土面积的53.3%。农业用地的96%为家庭所有。法国中北部地区是谷物、油料、蔬菜、甜菜的主产区，西部和山区为饲料作物主产区，地中海沿岸和西南部地区为多年生作物（葡萄等水果）的主产区。国土利用大约是森林、耕地和草原各占1/3。畜牧业一体化经营程度高于种植业，畜牧业中又以家禽业和牛奶生产的一体化程度为最高。法国牧场多为家庭农场，世代相传。在法国，要通过7年以上专业院校学习并取得国家考试资格证才能成为兽医。

二、法国养猪业呈现新特点

法国养猪业整体水平和生产效率逐年提高，并位于世界领先水平。法国母猪存栏量从2000年的137.7万头下降到2011年的109.9万头，下降20.1%，在世界排名第14位；但猪肉产量从2000年的231.8万吨下降到2011年的199.8万吨，下降13.8%，世界排名第6位。说明虽然母猪存栏量逐年下降，但猪肉产量降幅明显低于母猪存栏量。

法国现代养猪业呈现出“五高”的特点：

一是良种化程度高。法国的种猪育种体系是建立在纯种选育基础上的金字塔模式，通过品种选育的组织和监控，以及引进高产基因、联合育种、多留严选、基因组选择等技术措施，法系猪生产性能有较大的提升，已经成为全欧洲乃至世界上比较优秀的品种之一。母猪头均窝产活仔数由1990年的11头提高到2009年的13.5头；年均可提供断奶仔猪28.5头，我国只有16头左右；法国生猪出栏（118千克）时间为160天，比我国提前出栏20多天；料肉比为3∶1，我国为6∶1，相差一倍。

二是设施化程度高。法国养猪设备从母猪发情配种、怀孕、产仔、小猪保育、断奶到育肥全过程都考虑得十分周到，标准化和机械化程度很高，具有很强的科学性、实用性和先进性。各种猪舍的通风系统、温控系统、供料系统、给水系统、空气过滤和粪尿处理全部采用自动化和智能化控制。

三是组织化程度高。法国已经形成高度组织化的生产体系，形成了高水平的专业化生产和一体化服务。合作社负责种猪育种、生猪饲养、屠宰、市场营销、检疫防疫、猪舍建设、动物福利等各方面的协调和组织实施工作，生猪产业供种、饲料、养殖、加工、营销各环节主体互相渗透、互为股东，真正形成了利益共同体。我们参观了一家由7个生长育肥猪场社员组成的养猪合作社，这7个猪场共用一个1200头全进全出流水式管理的合作母猪场，接受母猪场一批又一批在一周内所生产的全部断奶仔猪。

四是无害化程度高。坚持“以猪为本”和人、猪、地球、效益四者兼顾（4P理念）的生产管理理念，达到生猪生产的零排放、零污染。法国猪场几乎全部采取水泡粪方式，对猪粪污采取三种无害化处理：一是在粪便池沉淀一定时间后与秸秆混合形成有机肥料；二是实行工业分离制成肥料；三是建造大型沼气池用于沼气发电。

五是劳动生产率高。实行梯队式驾驭，对种猪的繁育和饲养实行流水管理，优化圈舍设施的使用效率及生产节奏，使猪舍设施的利用率达到90%以上，降低建筑和产品成本，极大地降低了用工数，提高了劳动生产率。我们参观的年生产3万多头保育猪的母猪场，雇员只有5人；一个600头母猪自繁自养商品猪场，年出栏17000头育肥猪，员工只有4人。

三、法国养牛业以奶牛为主

法国养牛业已经从放牧和拴系饲养的模式逐步向全舍内散栏饲养模式转变，饲养100头以上母牛的农场在不断增多。牛的品种分布于全法国境内，肉牛品种有夏洛莱、利木赞等；奶牛主要有荷斯坦、西门塔尔、诺曼底、布朗牛（法国褐牛）、瑞士红花牛、蒙贝利亚牛等。法国的奶牛一般兼生产牛肉，特别是草原丰富的地区，更希望饲养奶肉兼用的诺曼底和西门塔尔品种。在条件较差的地方饲养其他一些适应性强的地方品种，以生产生态型产品。

在法国颇受欢迎的诺曼底牛，是中大型乳肉兼用型品种，繁殖力强，母牛性成熟早，骨盆宽大，产犊容易，具有良好的乳房结构和母性，生产寿命长。虽然其产奶量有限，但乳脂率（4.3%）和蛋白率（3.65%）较高，被称为“生产乳酪的最适品种”。诺曼底牛初生公犊牛体重大、活力强、肉质可与日本和牛媲美。为了生产欧洲最美味的高品质牛肉，除了选择好的品种以外，法国一些牧民还用红酒作饲料添加剂，喂出“奢侈牛肉”。

法国流行一种新的提法，即“向奶牛要肉”，生产奶牛肉和奶肉牛。奶牛是利用植物性饲料转化成动物性蛋白质和脂肪效率最高的家畜，而肉牛对饲料中热能和蛋白质的转化率较低。由奶牛群生产牛肉的主要途径有：大部分不作种用的奶公犊、淘汰母牛、部分低产母牛；把其中部分繁殖奶用母牛与肉牛公牛杂交，其后代作肉牛生产。目前欧共体生产的牛肉45%来自奶牛群。法国奶公犊基本上作肉用，一是生产小牛肉（Veal），即出生后只喂牛奶或代乳料，3～3.5月龄屠宰上市；其次是育成到18个月龄左右屠宰上市，体重可达650～700千克，屠宰率55%～59%。

法国养牛业机械化和自动化程度很高。以奶牛挤奶为例，牛从进入挤奶机开始，机械便自动对牛进行扫描，关于这头牛的一切信息都显示在电脑上，比如出生年月、名字、编号、体重、品种、亲代、怀孕期等固定信息，还有一些如挤奶量等的动态信息。

更加关注奶牛健康是法国育种新趋势。新的奶牛育种指数中，奶牛单产份额为35%，过去高达50%；其次是繁殖力占22%，过去仅是12.5%；第三是乳房健康占18%；第四是体型15%，过去仅为12.5%；第五是新增了泌乳速度占5%；第六是长寿占5%。

四、法国养羊业以肉羊为主

法国养羊业由于育种、畜牧机械、草原改良及配合饲料工业等方面的技术进步，饲养方式由过去靠天养畜的粗放经营逐渐被集约化生产经营所取代，实现了品种改良，采用围栏，划区轮牧，建立人工草地，许多生产环节都使用机械操作，从而大大提高了劳动生产率。现今法国养羊业主体已变为肉用羊的生产，法国绵羊的75%为肉用类型，羊肉生产占养羊收入的95%左右。肉羊业由数量型增长转向质量型增长，注重生产瘦肉量高、脂肪含量少的优质羊肉，特别是羔羊肉，并开展了相关育种工作。2011年羔羊产量增加了10万头，产量占羊肉总产量的75%以上。法国已建立了集优良品种、杂交授配、繁殖控制、科学饲养、疫病防治、环境调节、现代经营管理和社会化服务为一体的肥羔生产体系。

法国山羊饲养业经过最近三年来的危机之后，2012年又是艰难的一年，较低的平均价格、暴涨的生产成本以及受到控制的额外产量严重影响行业的发展。山羊饲养企业只能借助山羊奶酪的附加值来渡过难关。

五、青贮技术在法国广泛应用

我们访问养牛场或养羊场时，首先映入眼帘的就是房前屋后圆筒形的、比大型压道机前轮还大的塑料包裹青贮袋，并可闻到那种略带酸味的芳香。乘车在公路两旁有时还可看到有的养殖场在利用部分干草，但据说比例也越来越低。在法国，青贮饲料是草食家畜的主要营养来源，应用非常广泛。原因一是以青贮代替干贮，可降低饲料生产成本和饲喂成本；二是原料来源广泛，饲用玉米、普通玉米、高粱属作物、新鲜牧草和枯萎后的牧草，甚至甜菜等农作物的副产品都可制作青贮；三是青贮形式多种多样，从传统的地下窑贮发展到平台青贮、大裹包青贮、简易堆式青贮等；四是饲喂时间基本没有季节性，过去青贮只作为越冬饲料，现在四季可喂。

现在法国牛羊饲养场都有计划地大量种植适合青贮的专用品种。播种日期根据青贮制作时间从春到夏有很大的选择余地。青贮玉米收获时间有很大讲究，以玉米籽实即将成熟时出现的一条白色线状物“乳线”来进行判断，乳线在顶部出现时，玉米植株含水率在70%左右；当乳线移到中部（半乳线）时，水分降到65%左右的理想程度，这时青贮产量最高，而且整株和籽实都有最高的营养价值；当乳线移到底部时，出现了一个“黑层”，说明玉米完成了生理成熟，整株营养下降。青贮料的收割、集拾、切碎、装卸、压实、排气、切取以及向畜舍输送，全部实现了机械化，基本上由拖拉机手一人操作即可全部完成。

六、法国人工授精技术普及

法国猪人工授精生产已走向标准化、自动化与数字化。据悉，位于法国杜埃市的基因斯公司是法国最大的育种公司，由17个人工授精合作社投资组成，公司员工400名，奶牛、肉牛冻精年销售量超过300万剂。该公司有8个猪人工授精站，1500头公猪，年产精液超过200万剂；3个兔人工授精站，年销售100万剂冻精；4个马人工授精站，年均对1200匹马进行人工授精。公司营业额8000万欧元，净资产2500万欧元。

我们参观了一家250头公猪的人工授精站，有5名雇员、1位老板。其猪舍有三大特点：一是公猪的活动面积超过6平方米，提供了一定的自由活动空间，确保公猪健康；二是公猪舍采取动力正压通风，空气是经过滤的，保证公猪不受病菌感染，确保精子安全；三是采精舍全部采用自动采精设备和自动恒温系统，舍温14℃，确保精液质量。据介绍，法国人在公猪的选择上，不仅看其生产性能，还要选择体型结构均匀合理、四肢粗壮而不铺蹄、猪前阴茎口前面要有四对奶头的。在饲养上，注重公猪营养成分的合理搭配，控制肥胖以利于公猪的健康和保持旺盛的体力。在使用上，每头公猪1个星期采精2次，以确保精子的质量。曾祖代和祖代公猪使用1年淘汰，父母代1.5年左右淘汰。每年每头公猪可以提供1200～1500份精液，精液售价不算高，商品猪每剂5欧元，原种猪每剂20～30欧元。

七、法国畜产品质量可追溯

法国超市所售鸡蛋都是硬纸盒包装，蛋壳上的红色编码，如“0-FR-5223307”，是其来源和质量等级标识。编码的第一部分，代表饲养方式。标明“0”的是绿色环保鸡蛋，表示母鸡是放养的，不添加任何添加剂；标明“1”表示母鸡有固定鸡舍，是露天饲养场放养的，除了自由觅食外还添加人工饲料，定期注射防疫针；“2”表示母鸡是圈养的，在一定范围内可自由活动，生活环境比较宽松；“3”则表示是笼养鸡产的蛋。第二部分，代表生产国。比如FR代表法国，CH是瑞士，DE是德国，BE是比利时，DK是丹麦，IT是意大利等。第三部分的一串阿拉伯数字，代表鸡所在的养鸡场、鸡舍或鸡笼的编号。

法国乳业法规完善，监督体系严格。乳制品质量控制由独立于种牛和种羊机构的专门部门——法国奶业质量控制署进行。该机构在法国有82家省级或跨省级分支机构，作为其地方代表。该机构的职责是为各个会员的互相交流提供便利，保证官方数据的准确无误，提供各项服务，创新、预测及分析总结。