民间酿酒工艺

2012-07-02 01:33本刊编辑部
民生周刊 2012年48期
关键词:制曲酒窖老酒

民间酿酒工艺

2.百年地下酒窖,山东即墨老酒非物质文化遗产传承人袁经秀秉烛查看老酒储存情况。

3.工人在察看老酒发酵情况。

近日,酒鬼酒被曝塑化剂超标260%。一石激起千层浪,随着事件的深入,塑化剂居然波及白酒行业。再往后,业内人士称白酒并非都有塑化剂,人为添加或为增酒香。

酒业问题屡现,不禁让人想起民间的酿酒工艺。从原料选择到制曲、发酵、蒸馏都极为讲究,为保证酒曲的特色和质量,所有制曲工艺均是人工。

□ 编辑 严碧华 □ 美编 徐 政

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